---
slug: zupa-firmowa
title: "Zupa firmowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa firmowa

Klasyczna polska zupa firmowa z mięsem, groszkiem i serem, gotowana powoli na wywarze warzywno-kościelnym. Kremowa konsystencja i bogaty smak sprawiają, że to ulubiona potrawa całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml śmietana
- 400 g cielęcina
- 1 szczypta tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 g mąka
- 400 g groszek konserwowy
- 1.5 l wywar z kości i warzyw
- 100 g żółty ser starty

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, opłucz i drobno pokrój.
2. Mięso umyj, zmiel i podsmaż, a następnie dodaj cebulę.
3. Zalej wywarem i ugotuj przez 20 minut.
4. Połącz z groszkiem, śmietaną, mąką i przyprawami.
5. Dodaj starty ser, chwilę gotuj i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, dokładnie ją opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na drobne kostki, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuszcza, co poprawia konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia cebuli, użyj ostrego noża i pracuj w miejscu z dobrą wentylacją.

**Krok 2.** Umyj mięso, przepuść przez maszynkę do mięsa, a następnie podsmaż na patelni na złoty kolor, dodając pokrojoną cebulę na końcu.
- *Dlaczego:* Zmielone i podsmażone mięso lepiej wydzielает smak i daje gęstszą zupę.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa zbyt długo, by nie wyschło – dodaj cebulę, gdy mięso będzie jeszcze soczyste.

**Krok 3.** Wlej wywar i gotuj mieszając przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie, a bulion lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i mięknie, a wywar staje się bardziej intensywny.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj konserwowy groszek, śmietanę, mąkę oraz przyprawy, mieszaj przez kilka minut, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić zupę, a śmietana nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki mąki, a śmietana nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Na końcu dodaj starty żółty ser, mieszaj, aż się rozpuści, i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ser dodaje bogatego, kremowego smaku, ale łatwo się ściąga, więc dodaj go na końcu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy długo po dodaniu sera – wystarczy 2–3 minuty, by się rozpuścił i nie ściął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego rosołu z półki?**

Tak, możesz użyć gotowego wywaru z półki, ale lepiej smakuje domowy lub gotowany z kości. Unikaj tych z dużą ilością glutaminianu, by nie przesłonić naturalnego smaku.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany?**

Dodawaj śmietanę na niskim ogniu, stopniowo, i ciągle mieszaj. Możesz ją również lekko podgrzać przed dodaniem do zupy.

**Czy zupę firmową można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i sera – dodaj je po rozmrożeniu i podgrzaniu, by zachować kremową konsystencję.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do zupy firmowej?**

Najlepiej sprawdza się cielęcina lub mięso z udka kurczaka. Można też użyć mięsa wołowego z żeberka.

**Czy można zrobić zupę firmową wegańską?**

Tak, ale trzeba zastąpić mięso strączkami sojowymi lub seitanem, a śmietanę i ser – roślinnymi odpowiednikami na bazie orzechów lub owsa.