---
slug: zupa-flaczkowa
title: "Zupa flaczkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa flaczkowa

Klasyczna polska zupa flaczkowa z udkiem kurczaka, warzywami i aromatyczną przyprawą do flaków. Gęsta, wytrawna i satysfakcjonująca, idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 400 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 łyżka majeranek (roztarty w rękach)
- 30 ml olej
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 200 g marchew
- 200 g pieczarki
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 łyżeczka grubo mielony pieprz
- 1 szt udko kurczaka
- 1 łyżka przyprawa do flaków
- 15 g mąka pszenna (do zaciągnięcia zupy)
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj udko kurczaka, bulionetkę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gotuj 20 minut. Dodaj pokrojoną marchew i ziemniaki, gotuj do miękkości.
2. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj pieczarki i smaż. Odłóż mięso z udek, dodaj je do patelni, podsmaż, potem dodaj przyprawę do flaków, majeranek i kostkę czosnkową.
3. Wlej część wywaru do patelni, zagotuj, dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie wlej całość do zupy. Zagotuj ponownie i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj całe udko kurczaka, bulionetkę drobiową, liść laurowy, ziele angielskie i grubo mielony pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę marchew i ziemniaki, gotuj dalej przez kolejne 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie udek w wywarze wyciąga smak i mięso łatwiej się oddziela od kości.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na początku, by mięso nie stwardniało – 20 minut to optymalny czas.

**Krok 2.** Obierz i pokrój cebulę, podsmaż ją na patelni z olejem na złoty kolor. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż razem przez 5 minut. W międzyczasie ostudź udko, zdzierżnij mięso i pokrój je. Wrzuć do patelni, podsmaż przez 2 minuty, potem dodaj przyprawę do flaków, roztarty majeranek i kostkę czosnkową Knorr.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw z przyprawami pogłębia smak zupy i daje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Majeranek warto roztarć w dłoniach przed dodaniem, by uwolnić jego olejki eteryczne i wzmocnić smak.

**Krok 3.** Z garnka z wywarem naberz około 200 ml i wlej do patelni z mięsem. Zagotuj, mieszając. Wymieszaj 1 łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody, dodaj do patelni i gotuj przez 1 minutę. Całość wlej do garnka z zupą, wymieszaj i zagotuj ponownie przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zaciągnięcie mąką sprawia, że zupa staje się gęstsza i bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie, by uniknąć grudek w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę flaczkową bez mięsa?**

Tak, można zastąpić udko warzywnym wywarem i dodać więcej grzybów lub seitanu dla struktury. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak uniknąć grudek przy zaciąganiu mąką?**

Zawsze rozcieńcz mąkę zimną wodą lub wywarem przed dodaniem do zupy. Wlej ją powoli, ciągle mieszając.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez zaciągnięcia mąką – dodaj ją po rozmrożeniu. Zupa z mąką może zgęstnieć zbyt mocno po rozmrażaniu.

**Dlaczego zupa nazywa się 'flaczkowa', skoro nie ma flaków?**

Nazwa pochodzi od przyprawy 'do flaków', która nadaje charakterystyczny smak, choć same flaki nie są używane.