---
slug: zupa-forszmak-z-kurczakiem
title: "Zupa forszmak z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa forszmak z kurczakiem

Zupa forszmak z kurczakiem to sycąca, aromatyczna zupa inspirowana klasycznym daniem kuchni wschodniej, w lżejszej odsłonie. Łączy w sobie kurczaka, pieczarki, czerwoną paprykę i ogórki kiszone w bulionowo-pomidorowej bazie. Zagęszczona zasmażką nabiera aksamitnej konsystencji i wyrazistego smaku.

## Składniki

- 2 łyżka masło (1 łyżka do smażenia, 1 łyżka do zasmażki)
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (pokrojona w drobną kosteczkę)
- 200 g pieczarki (pokrojone w plasterki)
- 1 szt czerwona papryka (pokrojona w kosteczkę)
- 1 l bulion drobiowy (najlepiej domowy lub dobrej jakości sklepowy, podany gorący)
- 400 g filet z kurczaka (pokrojony w kosteczkę ok. 2 cm)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (puszka ok. 400 g, odsączona)
- 250 ml przecier pomidorowy (z kartonika lub 400 g pomidorów z puszki)
- 3 szt ogórki kiszone (obrane i pokrojone w kosteczkę)
- 3 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 łyżeczka majeranek (można zastąpić oregano)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 łyżka mąka pszenna (do przygotowania zasmażki)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę masła z oliwą, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i smaż, aż się zeszkli.
2. Dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż, mieszając, przez 2 minuty.
3. Dodaj paprykę pokrojoną w kosteczkę i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając.
4. Wsyp słodką i ostrą paprykę w proszku, wymieszaj całość i smaż przez 30 sekund.
5. Wlej gorący bulion drobiowy i zagotuj na dużym ogniu.
6. Do gotującego się bulionu wrzuć kurczaka pokrojonego w kosteczkę i gotuj przez 5 minut.
7. Dodaj odsączoną kukurydzę i gotuj kolejne 5 minut.
8. Wlej przecier pomidorowy, dodaj ogórki kiszone pokrojone w kosteczkę i majeranek, gotuj 5 minut.
9. Na suchej patelni zrumień mąkę, dodaj 1 łyżkę masła i utrzyj na gładką zasmażkę drewnianą łyżką.
10. Dodawaj łyżkami gorącą zupę do zasmażki, energicznie mieszając, a następnie przelej wszystko do garnka i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę masła razem z oliwą. Gdy masło się roztopi, wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta i miękka – ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na mieszaninie masła i oliwy wydobywa jej słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Masło samo w sobie łatwo się przypala – dodatek oliwy podnosi temperaturę dymienia i chroni przed przypaleniem.

**Krok 2.** Wrzuć pieczarki pokrojone w plasterki i smaż, często mieszając, przez około 2 minuty, aż lekko zmiękną i zaczną puszczać sok.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pieczarek pozwala odparować nadmiar wody i wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – przyspiesza ona wypuszczanie wody i pieczarki bardziej duszą się niż smażą.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę i smaż, cały czas mieszając, przez kolejne 2 minuty, aż lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie papryki przed dodaniem płynu intensyfikuje jej słodkawy smak i kolor zupy.
- *Pro tip:* Paprykę krój w kostkę ok. 1,5 cm – kawałki będą wyczuwalne w zupie i nie rozpadną się podczas gotowania.

**Krok 4.** Wsyp 3 łyżeczki słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku bezpośrednio na warzywa i wymieszaj. Smaż przez 30 sekund, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Podgrzanie przypraw na tłuszczu uwalnia zawarte w nich olejki eteryczne, co wzmacnia smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Pilnuj, by przyprawy się nie przypaliły – jeśli zaczną ciemnieć, od razu dodaj bulion.

**Krok 5.** Wlej 1 litr gorącego bulionu drobiowego i zagotuj całość na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas oczekiwania na zagotowanie i nie zatrzymuje procesu smażenia warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki rosołowej, rozrób ją wcześniej w gorącej wodzie i sprawdź słoność – zupa może nie wymagać dodatkowej soli.

**Krok 6.** Do gotującego się bulionu włóż pokrojony w kosteczkę (ok. 2 cm) filet z kurczaka i gotuj przez 5 minut na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Wrzucenie kurczaka do wrzącego płynu szybko ścina powierzchnię mięsa, dzięki czemu pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kawałki kurczaka są całkowicie białe w środku przed przejściem do kolejnego kroku – czas gotowania zależy od wielkości kostek.

**Krok 7.** Dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę z puszki i gotuj przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Kukurydza jest już ugotowana w puszce, więc potrzebuje tylko chwili, by przejąć smak zupy.
- *Pro tip:* Przed dodaniem dokładnie odsącz kukurydzę na sitku, by nie rozcieńczała bulionu.

**Krok 8.** Wlej 250 ml przecieru pomidorowego (lub pomidory z puszki), dodaj 3 ogórki kiszone obrane i pokrojone w kosteczkę oraz 2 łyżeczki majeranku. Gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone nadają zupie charakterystyczny kwaskowaty smak typowy dla forszmaku, a majeranek dodaje ziołowej głębi.
- *Pro tip:* Dodaj ogórki bliżej końca gotowania – długa obróbka cieplna zmiękcza je nadmiernie i trącą wyrazistość.

**Krok 9.** Na osobnej, suchej patelni podgrzej 1 łyżkę mąki pszennej, mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru. Dodaj 1 łyżkę masła i utrzyj drewnianą łyżką na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Zasmażka z podprażonej mąki i masła zagęszcza zupę bez tworzenia grudek i nadaje jej delikatny, lekko orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Mąka pali się bardzo szybko – trzymaj średni ogień i nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

**Krok 10.** Dodawaj po 1 łyżce gorącej zupy do zasmażki na patelni, za każdym razem energicznie mieszając – dodaj w ten sposób 5–6 łyżek. Następnie przelej całą zawartość patelni do garnka z zupą, wymieszaj i zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe hartowanie zasmażki gorącą zupą wyrównuje temperaturę i zapobiega tworzeniu się grudek mąki.
- *Pro tip:* Po zagotowaniu zupa powinna mieć konsystencję gęstego kremu – jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę bulionu lub wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak, forszmak tradycyjnie przygotowuje się z różnych mięs. Możesz użyć gotowanej wołowiny, wieprzowiny lub nawet śledzia w wersji zbliżonej do oryginału. Czas gotowania dostosuj do wybranego składnika.

**Czy zupa forszmak nadaje się do mrożenia?**

Tak, zupę można mrozić do 3 miesięcy. Najlepiej mrozić ją bez zasmażki i dodać ją świeżą po rozmrożeniu, bo zagęstnik po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

**Czym różni się forszmak od bigosu?**

Forszmak to zupa lub danie jednogarnkowe na bazie bulionu z dodatkiem kiszonych ogórków i przecieru pomidorowego, natomiast bigos to sucha potrawa na bazie kapusty kiszonej i różnych mięs. Obie potrawy mają jednak charakterystyczny kwaskowaty smak.

**Czy mogę pominąć zasmażkę?**

Możesz – zupa będzie wtedy rzadsza, ale równie smaczna. Alternatywnie możesz zagęścić ją łyżką mąki kukurydzianej rozmieszanej w zimnej wodzie, co da lżejszy, bezglutenowy efekt.

**Jak długo przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa forszmak smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. W lodówce można ją przechowywać do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie jest to zalecane – ogórki konserwowe są słodko-kwaśne i zmieniają charakter zupy. Ogórki kiszone mają naturalny, fermentowany smak, który jest kluczowy dla forszmaku. Możesz ewentualnie użyć solonek.