---
slug: zupa-garbure
title: "Zupa garbure"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa garbure

Garbure to aromatyczna francuska zupa warzywna z dodatkiem groszku i serem gouda. Podaje się ją z chrupiącymi kromkami bagietki posypanymi serem. Danie idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 30 g masło
- 15 g mąka
- 400 g groszek konserwowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka estragon (świeży lub suszony)
- 4 plasterek kromka bagietki
- 30 ml oliwa
- 100 g starty ser gouda
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Warzywa posiekaj i podsmaż na masle w garnku. Zalej 1,5 litra wody i ugotuj do miękkości. Dodaj groszek i zagotuj ponownie.
2. Mąkę podsmaż na maśle, dodaj rozgnieciony czosnek, wymieszaj i zagęść nią zupę. Na koniec dodaj estragon.
3. Kromki bagietki podsmaż na oliwie, posyp serem gouda i umieść na gorącej zupie w miseczkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój warzywa (np. marchewkę, cebulę, pietruszkę) na drobne kostki. Na dużym garnku rozpuść masło, podsmaż warzywa przez 5 minut, aż zmiękną. Wlej 1,5 litra wody, gotuj 15 minut, potem dodaj konserwowy groszek i razem zagotuj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia szybsze i równomierne ugotowanie, a podsmażenie podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj warzyw zbyt długo — mogą przywąchać; gotuj je na średnim ogniu pod przykryciem.

**Krok 2.** W małej patelni rozpuść niewielką ilość masła, dodaj mąkę i smaż przez 2–3 minuty, aż zabarwi się lekko. Rozgnieć ząbek czosnku, dodaj do mącznej roux, wymieszaj i wlej łyżkę bulionu z zupy, by stworzyć gęstą masę. Wlej całość do zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Roux z mąki i masła zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję, a czosnek wzmaga aromat.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega komolkowaniu — dodaj bulion stopniowo i dobrze wymieszaj przed dodaniem kolejnej porcji.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej oliwę, ułóż kromki bagietki i podsmaż z obu stron przez 1–2 minuty. Posyp każdy plaster startym serem gouda i podgrzewaj, aż ser się stopi. Umieść na wierzchu porcji zupy w miseczkach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bagietki nadaje jej chrupkość, a ser gouda topi się idealnie, tworząc smaczny dodatek.
- *Pro tip:* Jeśli masz grill, możesz stopić ser pod grillem — efekt będzie jeszcze lepszy i bardziej autentyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego groszku zamiast konserwowego?**

Tak, mrożony groszek jest świetną alternatywą. Dodaj go tak samo jak konserwowy — na końcu gotowania, by zachował strukturę.

**Jak zagęścić zupę, jeśli nie jest wystarczająco gęsta?**

Możesz dodać więcej roux (mąka podsmażona na masle) lub odstawić część zupy, zmiksować ją i wlać z powrotem do garnka.

**Czy zupę garbure można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce. Ser i bagietkę dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Jakie warzywa są typowe dla zupy garbure?**

Klasyczne warzywa to marchewka, cebula, pietruszka, seler i kapusta. Można dodać też fasolkę szparagową lub ziemniaki.