---
slug: zupa-grochowa-przecierana
title: "Zupa grochowa przecierana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa grochowa przecierana

Tradycyjna polska grochówka gotowana na żeberkach wieprzowych i wędzonym boczku – gęsta, aromatyczna zupa krem z majerankiem. Groch łupany rozpada się podczas gotowania, tworząc aksamitną konsystencję bez konieczności długiego blendowania. Podawana gorąca z chrupiącymi grzankami z chleba na zakwasie to klasyczny polski comfort food.

## Składniki

- 1 kg żeberka wieprzowe chude (Najlepiej żeberka z mniejszą ilością tłuszczu; tworzą aromatyczny wywar.)
- 1 szt pietruszka korzeń (Obrana, dodaje słodyczy wywarowi.)
- 1 szt cebula
- 500 g groch żółty łupany w połówkach (Groch łupany nie wymaga moczenia i rozgotowuje się szybciej.)
- 150 g boczek wędzony chudy (Kawałek w całości nadaje zupie wędzony aromat; można wyjąć przed podaniem lub pokroić.)
- 4 szt ziemniaki (Pokrojone w małą kostkę; zagęszczają zupę.)
- 1 szt marchewka
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 2 łyżka majeranek suszony (Kluczowa przyprawa grochówki – dodać pod koniec gotowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek chleb na zakwasie (Do przygotowania grzanek do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zalej żeberka lekko osoloną wodą (ok. 2,5 l), zagotuj i zbierz szumowiny łyżką. Gotuj pod przykryciem 40 min.
2. Dodaj obraną pietruszkę, obraną cebulę, opłukany groch łupany i kawałek boczku. Gotuj mieszając od czasu do czasu przez 15 min.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę; dodaj do garnka. Wrzuć obraną marchewkę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj ok. 30 min do miękkości.
4. Wyjmij mięso, liść laurowy i ziele angielskie. Zupę zmiksuj blenderem na krem lub pozostaw z kawałkami – według uznania.
5. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i 2 łyżkami majeranku. Mięso z żeberek oddziel od kości i dodaj z powrotem do zupy.
6. Podawaj gorącą, posypaną natką pietruszki i majerankiem, z grzankami z chleba na zakwasie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż żeberka do dużego garnka, zalej ok. 2,5 litra lekko osolonej zimnej wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy pojawi się szara piana (szumowiny), usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 40 minut.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin sprawia, że wywar jest klarowny i ma czysty smak zamiast mętnego.
- *Pro tip:* Zalewaj mięso zimną wodą – dzięki temu wywar będzie bardziej esencjonalny niż przy zalewaniu wrzątkiem.

**Krok 2.** Do garnka z żeberkami dodaj obraną pietruszkę (w całości), obraną cebulę (w całości), opłukany groch łupany i kawałek boczku. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Groch łupany nie wymaga wcześniejszego moczenia i zaczyna się rozpadać już po kilkunastu minutach gotowania, naturalnie zagęszczając zupę.
- *Pro tip:* Boczek gotuj w całości – łatwiej go potem wyjąć, a zupa przejmuje pełny wędzony aromat.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małą kostkę (ok. 1 cm) i wsyp do garnka. Dodaj obraną marchewkę w całości, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 30 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone ziemniaki gotują się równomiernie i dodatkowo zagęszczają zupę skrobią.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** Wyjmij żeberka, boczek, liść laurowy i ziele angielskie. Zupę zmiksuj blenderem zanurzeniowym bezpośrednio w garnku (lub przelej partiami do blendera stojącego) na gładki krem. Możesz też pominąć miksowanie, jeśli wolisz zupę z kawałkami.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy groch, ziemniaki i marchew w aksamitną masę – dzięki temu zupa jest gęsta bez dodatku mąki czy śmietany.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem zanurzeniowym upewnij się, że blender jest całkowicie zanurzony, by uniknąć chlapania gorącą zupą.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Wsyp 2 łyżki suszonego majeranku, wymieszaj. Mięso z żeberek oddziel od kości i pokrój lub połam na kawałki; wrzuć z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny aromat, który jest znakiem rozpoznawczym grochówki.
- *Pro tip:* Rozetrzyj majeranek między dłońmi przed wsypaniem – uwalnia to olejki eteryczne i wzmacnia aromat.

**Krok 6.** Rozlej zupę do misek, posyp posiekaną natką pietruszki i szczyptą dodatkowego majeranku. Podaj z grzankami z chleba na zakwasie podsmażonymi na oliwie lub maśle.
- *Dlaczego:* Chrupiące grzanki kontrastują z gęstą, kremową zupą i wchłaniają jej smak podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Grzanki przygotuj tuż przed podaniem – wtedy są chrupiące, a nie miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy groch łupany trzeba wcześniej moczyć?**

Nie – groch łupany (w połówkach) nie wymaga moczenia i gotuje się szybciej niż groch pełny. Wystarczy go opłukać pod zimną wodą przed dodaniem do zupy.

**Czy można zrobić grochówkę bez mięsa?**

Tak, można pominąć żeberka i boczek i gotować groch na wywarze warzywnym. Dla wędzonego aromatu warto dodać odrobinę wędzonej papryki lub wędzony tofu.

**Jak przechowywać grochówkę?**

Zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu bardzo gęstnieje – rozcieńcz ją odrobiną wody lub bulionu podczas podgrzewania.

**Czy grochówkę można zamrozić?**

Tak, dobrze znosi mrożenie przez do 3 miesięcy. Najlepiej zamrażać bez grzanek; po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu, mieszając.

**Czy można użyć grochu zielonego zamiast żółtego?**

Można, ale zielony groch łupany daje bardziej ziołowy smak i nieco inny kolor. Żółty groch jest bardziej tradycyjny i daje słodszy, łagodniejszy smak.

**Dlaczego zupa jest za rzadka?**

Groch mógł być za mało rozgotowany lub dodano za dużo wody. Gotuj dłużej bez przykrycia, żeby zupa odparowała i zgęstniała, albo rozgnieć część grochu łyżką o bok garnka.