---
slug: zupa-grochowa-z-peczakiem
title: "Zupa grochowa z pęczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa grochowa z pęczakiem

Zupa grochowa z pęczakiem to aromatyczne, domowe danie idealne na obiad lub kolację. Gotuje się ją z namoczonego grochu i pęczaku, z dodatkiem wywaru warzywnego z kości i kostki Knorr. Podaje się ją z chrupiącymi skwarkami ze słoniny i świeżo posiekaną pietruszką.

## Składniki

- 250 g groch (namoczony w zimnej wodzie)
- 200 g pęczak (namoczony osobno)
- 1 głowka włoszczyzna
- 300 g kości wieprzowe lub boczek wędzony (do wywaru)
- 1 kostka rosół z kury knorr (zawiera glutaminian sodu)
- 100 g słonina (do skwarków)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 1500 ml woda (do wywaru)

## Przygotowanie

1. Groch i pęczak dokładnie opłucz i namocz osobno w zimnej, przegotowanej wodzie na minimum 8 godzin.
2. Ugotuj groch i pęczak osobno w czystej wodzie. W osobnym garnku ugotuj wywar z włoszczyzny, kości lub boczku i kostki Knorr – około 1,5 litra.
3. Przetrzyj ugotowany groch przez sitko lub zmiksuj częściowo, połącz z wywarem, a następnie dodaj ugotowany pęczak.
4. Dopraw majerankiem i rozgniecionym czosnkiem. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut na małym ogniu.
5. Słoninę pokrój w drobną kostkę, podsmaż na patelni do uzyskania skwarków. Podawaj zupę od razu ze skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz groch i pęczak pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie włóż je do osobnych mis, zalej zimną przegotowaną wodą i odłóż na noc.
- *Dlaczego:* Namoczony groch i pęczak łatwiej się gotują i są lepiej strawne.
- *Pro tip:* Dodaj do wody z namaczanym grochem łyżkę octu – pomaga to zmniejszyć efekt wzdęć.

**Krok 2.** W dwóch garnkach ugotuj groch i pęczak osobno, w czystej wodzie. W trzecim garnku ugotuj wywar z pokrojonej włoszczyzny, kości wieprzowych lub boczku oraz kostki Knorr, aż objętość zmniejszy się do około 1,5 litra.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie zapobiega przewartaniu i pozwala kontrolować konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Wywar gotuj na średnim ogniu, nie zakrywając całkowicie garnka, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Ugotowany groch przetrzyj przez sitko lub lekko zmiksuj, by uzyskać kremową konsystencję, a następnie wlej go do wywaru i wymieszaj. Dodaj ugotowany pęczak.
- *Dlaczego:* Przetrzety groch sprawia, że zupa jest gęstsza i bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj blendera ręcznego – wystarczy kilka sekund, by zagęścić zupę.

**Krok 4.** Dodaj suchy majeranek i rozgnieciony przez praskę ząbek czosnku do zupy, wymieszaj i gotuj przez 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Czosnek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, potłucz czosnek nożem z szepotem soli, by lepiej się rozpadł.

**Krok 5.** Słoninę pokrój w małą kostkę i podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż skwarki będą złociste i chrupiące. Od razu polej nimi zupę przy podawaniu.
- *Dlaczego:* Skwarki dodają zupie chrupiącego elementu i intensywnego smaku mięsnego.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu po podsmażeniu – możesz nim polać zupę lub użyć do smażenia jajek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 35.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę grochową z pęczakiem bez namaczania?**

Tak, ale bez namoczonych składników zupa będzie dłużej się gotować i może być trudniejsza do strawienia. Namoczony groch gotuje się o połowę krócej.

**Jak uniknąć nadmiernego wzdęcia po zupie grochowej?**

Namocz groch z dodatkiem octu lub imbiru, gotuj z liściem laurowym i nie dodawaj soli do wody podczas gotowania. Sól utrudnia miękczenie grochu.

**Czy zamiast pęczaka można użyć kiełbasy wiejskiej?**

Tak, kiełbasa wiejska to dobra alternatywa, choć smak będzie inny – mniej intensywnie wędzony, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, bo groch pochłania ciecz.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez dodania skwarków. Zamarzaj w porcjach w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące.