---
slug: zupa-grzybowa-bez-maki-z-wieksza-iloscia-przypraw-i-ziolami
title: "Zupa grzybowa - bez mąki, z większą ilością przypraw i ziołami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa - bez mąki, z większą ilością przypraw i ziołami

Aromatyczna zupa grzybowa bez mąki, wzbogacona ziołami i przyprawami, które nadają jej głęboki, wyrazisty smak. Gotowana na wywarze z namoczonych suszonych grzybów z dodatkiem włoszczyzny i masła. Doskonała zarówno z kaszą jęczmienną, jak i z makaronem.

## Składniki

- 20 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; przed gotowaniem namoczone przez kilka godzin)
- 1 l woda (Do namaczania grzybów; wywar zachować do zupy)
- 180 g cebula (Obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 150 g włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) (Obrana i pokrojona na kawałki)
- 20 g masło
- 2 łyżeczka koncentrat warzywny (Można zastąpić kostką bulionową warzywną)
- 1 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz czarny w ziarnach
- 1 łyżeczka przyprawa typu vegeta
- 1 szczypta oregano
- 1 szczypta estragon
- 1 szczypta rozmaryn
- 1 szczypta majeranek
- 100 g śmietana 18% (Opcjonalna; dodaje kremowości i łagodzi smak) *(opcjonalnie)*
- 80 g kasza jęczmienna (Lub makaron; ugotować osobno i dodać przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża lub mrożona; do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby rozdrobnij (np. pokrusz w dłoniach lub posiekaj), przełóż do miski, zalej 1 litrem wody i odstaw na kilka godzin do namoczenia.
2. Cebulę i włoszczyznę posiekaj drobno. Na garnku rozgrzej masło i wrzuć cebulę, włoszczyznę oraz pieprz w ziarnach; podsmaż przez około 4 minuty na średnim ogniu.
3. Zduszoną cebulę z włoszczyzną przełóż do miski i odłóż na bok.
4. Namoczone grzyby wrzuć do garnka, zalej wodą z moczenia i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, aż zmiękną.
5. Dodaj do garnka duszoną cebulę z włoszczyzną, koncentrat warzywny, vegetę i sól. Uzupełnij wodą do ok. 2 litrów i gotuj przez 25 minut na małym ogniu.
6. Dodaj zioła: oregano, estragon, rozmaryn i majeranek. Opcjonalnie wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze 4 minuty. Podaj z kaszą lub makaronem i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby rozdrobnij palcami lub posiekaj nożem na mniejsze kawałki, przełóż do dużej miski lub garnka, zalej 1 litrem zimnej wody i pozostaw na kilka godzin (najlepiej przez noc).
- *Dlaczego:* Namaczanie grzybów pozwala im wchłonąć wodę, zmięknieć i oddać aromat, który stanie się podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z moczenia – to ona nadaje zupie głęboki, leśny aromat, który wyróżnia tę zupę.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w plasterki. Rozgrzej garnek, wrzuć masło, a gdy się rozpuści, dodaj warzywa i pieprz w ziarnach. Smaż przez 4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zazłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na maśle wydobywa ich naturalną słodycz i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dolej odrobinę wody.

**Krok 3.** Zduszone warzywa przełóż łyżką do osobnej miski i przykryj, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odkładamy warzywa osobno, żeby nie przeszkadzały podczas gotowania wywaru grzybowego.
- *Pro tip:* Możesz też nakryć miskę talerzem zamiast pokrywki – wystarczy, żeby warzywa nie traciły ciepła.

**Krok 4.** Do garnka wrzuć namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów w wywarze z moczenia maksymalizuje głębię smaku – nie wylewaj tej wody!
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest mętny od piasku, przecedź go przez gęste sito lub gazę przed dodaniem do zupy.

**Krok 5.** Do garnka z grzybami i wywarem dodaj podsmażone warzywa, koncentrat warzywny, vegetę i sól. Dolej tyle wody, żeby w garnku było łącznie ok. 2 litry płynu. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Długie, spokojne gotowanie pozwala wszystkim smakom się połączyć i stworzyć aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* W trakcie gotowania możesz spróbować zupy i skorygować ilość soli lub vegety według własnego gustu.

**Krok 6.** Na koniec dodaj po szczypcie oregano, estragonu, rozmarynu i majeranku. Jeśli chcesz kremowej zupy, wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 4 minuty. Podaj z ugotowaną osobno kaszą lub makaronem i posyp świeżą lub mrożoną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zioła dodane pod koniec gotowania zachowują świeży aromat i nie tracą ulotnych olejków eterycznych.
- *Pro tip:* Śmietanę zahartuj przed wlaniem do zupy: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem przelej do garnka – unikniesz zwarzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można pominąć namaczanie grzybów?**

Namaczanie jest kluczowe – grzyby muszą mieć czas, żeby wchłonąć wodę i zmięknieć. Minimum to 2 godziny, ale najlepiej namoczyć je przez noc. Bez tego etapu zupa będzie miała słabszy smak i grzyby mogą pozostać twarde.

**Czym można zastąpić koncentrat warzywny?**

Możesz użyć kostki bulionowej warzywnej lub domowego wywaru warzywnego. Jeśli nie masz żadnego, po prostu dodaj trochę więcej soli i vegety do smaku.

**Czy zupa grzybowa bez mąki wyjdzie wystarczająco gęsta?**

Zupa będzie klarowna, nie gęsta jak zaprawiana mąką. Jeśli chcesz ją zagęścić, możesz zmiksować część grzybów i warzyw blenderem lub dodać więcej kaszy.

**Jakie grzyby suszone najlepiej sprawdzą się w tej zupie?**

Najlepsze są borowiki szlachetne lub podgrzybki – mają intensywny aromat. Możesz też użyć mieszanki leśnych grzybów dostępnej w sklepie.

**Czy można przygotować tę zupę bez śmietany?**

Tak, śmietana jest opcjonalna. Bez niej zupa jest lżejsza i w pełni roślinno-wegetariańska. Możesz ją zastąpić śmietaną kokosową dla wersji bez nabiału.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa bez kaszy i makaronu przechowuje się w lodówce do 3 dni. Kaszę lub makaron najlepiej dodawać bezpośrednio przed podaniem, żeby nie rozgotowały się w wywarze.