---
slug: zupa-grzybowa-bez-mietany
title: "ZUPA GRZYBOWA BEZ ŚMIETANY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA GRZYBOWA BEZ ŚMIETANY

Wigilijna zupa grzybowa bez śmietany to czysta, intensywna w smaku zupa na wywarze warzywnym z suszonymi grzybami leśnymi. Sekret tkwi w jakości grzybów i cierpliwym gotowaniu – bulion musi być wyrazisty i bogaty w aromat. Podawana z makaronem lub kluseczkami, gości na stole nie tylko podczas Wigilii, ale przez cały rok.

## Składniki

- 100 g grzyby suszone leśne (Najlepiej domowe suszone w niskiej temperaturze – podgrzybki, prawdziwki lub koźlaki. Przed użyciem spróbuj jednego grzyba na sucho; jeśli jest gorzki, nie nadają się do zupy.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (Standardowa paczka zawiera marchew, pietruszkę, seler i por.)
- 2 szt cebula
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej roślinny lub masło (Do wersji wegańskiej użyj oleju roślinnego.)
- 2 łyżeczka sól (Do smaku, dodawaj stopniowo na końcu.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 l woda (1 litr do namaczania grzybów, reszta do gotowania bulionu.)
- 200 g makaron nitki lub kluseczki (Można użyć makaronu pszennego lub bezglutenowego według potrzeb.)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby 1 litrem wrzątku i odstaw na całą noc, aby nasiąkły i zmięknęły.
2. Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj włoszczyznę, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 45 minut na średnim ogniu.
3. Odłów warzywa i przyprawy z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej lub przecedź przez sito.
4. Wlej do bulionu wodę z moczonych grzybów razem z grzybami i gotuj całość na małym ogniu przez około godzinę.
5. Wyłów ugotowane grzyby, pokrój je w paski lub posiekaj pulsacyjnie w malakserze na drobne kawałki.
6. Włóż pokrojone grzyby z powrotem do zupy i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku.
7. Ugotuj makaron oddzielnie w osolonej wodzie, odcedź na sicie i przelej zimną wodą, aby się nie kleił.
8. Nakładaj makaron do talerzy i zalewaj gorącą zupą grzybową tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w dużej misce i zalej je 1 litrem świeżo zagotowanej wody. Przykryj miskę i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) – grzyby zmiękną i zabarwią wodę na ciemnobrązowy kolor.
- *Dlaczego:* Moczenie w gorącej wodzie przez długi czas wydobywa z grzybów pełnię aromatu i sprawia, że stają się miękkie i łatwe do pokrojenia.
- *Pro tip:* Nigdy nie wylewaj wody z moczenia – to esencja smaku zupy, którą dodasz do bulionu.

**Krok 2.** Do dużego garnka (minimum 5-litrowego) wlej 3 litry zimnej wody. Dodaj obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę, przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw na wolnym ogniu pozwala stopniowo wyciągnąć z nich naturalną słodycz i aromat, tworząc smaczną bazę bulionu.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przypalić na suchej patelni od strony przekroju – nada bulionu głębszy, złocisty kolor.

**Krok 3.** Przesuń garnek z bulionu nad zlew. Umieść sito lub duże sitko na innym garnku i przelej przez nie bulion, zatrzymując warzywa i przyprawy. Warzywa możesz zjeść osobno – są wciąż smaczne.
- *Dlaczego:* Odcedzanie sprawia, że zupa jest klarowna i estetyczna, a połknięcie ziaren ziela angielskiego byłoby nieprzyjemne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyjątkowo przejrzystą zupę, przelej bulion przez gazę kuchenną lub gęste płótno.

**Krok 4.** Do odcedzonego bulionu wlej całą wodę z moczenia grzybów razem z grzybami. Upewnij się, że na dnie miski nie ma piasku – jeśli tak, wlewaj ostrożnie, zostawiając ostatnie kilka mililitrów. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala grzybow oddać do bulionu całą głębię smaku i aromatu bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (białawą pianę), które mogą pojawiać się na powierzchni zupy – dzięki temu będzie smaczniejsza.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyjmij ugotowane grzyby z zupy i połóż je na desce do krojenia. Pokrój je ostrym nożem w cienkie paski lub wrzuć do malaksera i pulsuj kilka razy, aż będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Pokrojone grzyby są przyjemniejsze w jedzeniu i równomiernie rozkładają się w każdej porcji zupy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak grzybów w łyżce, kroić je w grubsze kawałki zamiast drobno siekać.

**Krok 6.** Włóż pokrojone grzyby z powrotem do garnka z zupą. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i spróbuj. Dodawaj sól stopniowo i próbuj po każdym dodaniu. Na końcu dodaj czarny pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest ważne, bo podczas gotowania smaki się koncentrują i zupa może stać się bardziej słona niż na początku.
- *Pro tip:* Odrobina pieprzu wyostrza grzybowy aromat – nie pomijaj go, nawet jeśli zazwyczaj nie używasz dużo pieprzu.

**Krok 7.** Zagotuj oddzielny garnek z osoloną wodą. Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu. Przelej na sito i spłucz zimną wodą, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega jego rozgotowaniu i wchłonięciu zbyt dużej ilości zupy podczas odgrzewania.
- *Pro tip:* Skrop odsączony makaron kilkoma kroplami oleju i wymieszaj – zapobiegnie sklejaniu, szczególnie jeśli serwujesz zupę etapami.

**Krok 8.** Na każdy talerz nałóż porcję makaronu, następnie chochlą nalej gorącą zupę grzybową. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Nakładanie makaronu osobno pozwala kontrolować jego ilość i zapobiega temu, że makaron wchłonie zbyt dużo zupy, jeśli zostanie na resztę dnia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zabieloną wersję, dolej do swojego talerza odrobinę śmietany roślinnej – smak stanie się łagodniejszy i kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć grzybów ze sklepu zamiast domowych suszonych?**

Tak, ale przed użyciem koniecznie spróbuj jednego grzyba na sucho. Jeśli jest gorzki, zostały uszone w zbyt wysokiej temperaturze i nie nadają się do zupy. Szukaj grzybów suszonych w niskiej temperaturze lub od sprawdzonych dostawców.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zupa grzybowa smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce bez makaronu i podgrzewaj tuż przed podaniem, dodając świeżo ugotowany makaron.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy użyć makaronu bezglutenowego, np. ryżowego lub z kukurydzy. Cała baza zupy jest naturalnie bezglutenowa.

**Ile grzybów suszonych użyć, żeby zupa była wyrazista?**

100 g to minimum na 4–6 porcji. Jeśli grzyby są domowe i intensywne w aromacie, wystarczy. Przy sklepowych, o słabszym zapachu, można dać nawet 150 g.

**Czy woda z moczenia grzybów jest bezpieczna do dodania do zupy?**

Tak, jest to esencja smaku i należy ją dodać do bulionu. Wlewaj ostrożnie, zostawiając ostatnią łyżkę na dnie, jeśli osiadł tam piasek lub zanieczyszczenia.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę grzybową bez makaronu można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej i ugotuj świeży makaron do podania.