---
slug: zupa-grzybowa-na-wigilie
title: "Zupa grzybowa na wigilię"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa na wigilię

Tradycyjna zupa grzybowa na wigilię o głębokim, aromatycznym smaku. Idealna na wigilijną stołową, szczególnie dla miłośników intensywnych potraw z grzybów.

## Składniki

- 60 g suszone grzyby
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 70 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 60 g śmietana 18%
- 250 g makaron w kształcie ryżu
- 10 g masło
- 25 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odłóż na kilka godzin lub na całą noc.
2. Wlej 2 l wody do dużego garnka, dodaj obrane i pokrojone warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 30 minut.
3. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj odcedzone grzyby i podsmaż, podlewając wodą z namaczania. Przełóż do garnka z warzywami.
4. Gotuj zupę kolejne 10 minut, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj.
5. Ugotuj makaron ryżowy osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną i śmietanę z odrobiną zupy, by uzyskać gładką masę, i wlej do garnka. Zagotuj ponownie.
7. Podawaj zupę z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą, aż je całkowicie przykryje, i odłóż na minimum 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się dobrze namoczyć, by odzyskać miękką konsystencję i wydać aromat do zupy.
- *Pro tip:* Namocz grzyby wieczorem, by były gotowe do użycia następnego dnia.

**Krok 2.** Obierz i pokrój marchew, cebulę, pietruszkę i seler korzeniowy na kawałki, wlej 2 litry wody i dodaj przyprawy. Gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą się ugotować, by wydać smak i aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Kroj warzywa podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Odcедь grzyby, zachowując wodę z namoczania. Podsmaż je na oliwie, podlewając od czasu do czasu wodą z namoczania.
- *Dlaczego:* Podsmażenie intensyfikuje smak grzybów, a zachowana woda zawiera cenne aromaty.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z grzybów — użyj jej do zupy, ale przecedź ją przez sito.

**Krok 4.** Dodaj do zupy sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie gotuj jeszcze 10 minut, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się dobrze rozprowadzić, by zupa miała zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Dokładaj przyprawy stopniowo i kostkuj smak, by nie przesolić.

**Krok 5.** Ugotuj makaron ryżowy w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a następnie odcedź.
- *Dlaczego:* Makaron powinien być al dente, by nie rozpadł się w zupie.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj makaronu — lepiej odcedzić go chwilę wcześniej.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną i śmietanę z odrobiną zupy w szklance, by nie było grudek, i wlej do garnka. Zagotuj, by zgęstniała.
- *Dlaczego:* Mieszanie poza garnkiem zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Stosuj mąkę ziemniaczaną z umiarem — zbyt dużo może nadmiernie zgęścić zupę.

**Krok 7.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj porcję makaronu i posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodaj makaron bezpośrednio przed podaniem, by nie nabrzmiał zbyt mocno w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę z grzybami wcześniej?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Smak często się wtedy lepiej rozwija. Przed podaniem tylko podgrzej i dodaj świeży makaron.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu śmietany i mąki?**

Zawsze mieszaj śmietanę i mąkę z odrobiną ciepłej zupy w osobnej szklance, zanim wlejesz do garnka. Powoli wprowadzaj masę do zupy, ciągle mieszając.

**Czy zupa grzybowa może być bez mleka?**

Tak, możesz zastąpić śmietanę 18% roślinnym odpowiednikiem lub zagęścić tylko mąką ziemniaczaną, choć smak będzie mniej kremowy.

**Czy można zamrozić zupę grzybową?**

Tak, ale bez śmietany i makaronu. Zupę bez tych składników można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Najlepszy smak dają suszone borowiki, ale można użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych dla bogatszego aromatu.