---
slug: zupa-grzybowa-po-kasztelansku
title: "Zupa grzybowa po kasztelańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa po kasztelańsku

Zupa grzybowa po kasztelańsku to aromatyczna, gęsta zupa z suszonymi borowikami, gotowana z winem i śmietaną. Nadaje się na uroczyste i codzienne okazje, a jej intensywny smak podkreślają przyprawy jak ziele angielskie i czarny pieprz. Podawaj z chrupiącym chlebem i kleksem śmietany.

## Składniki

- 30 g suszone borowiki (można zastąpić podgrzybkami lub kurkami)
- 1 kostka kostka bulionu grzybowego
- 250 ml wytrawne czerwone wino
- 250 ml śmietana 30%
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 2 łyżki przesiana mąka pszenna (można zastąpić mąką bezglutenową)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0.5 łyżeczki pieprz czarny ziarnisty (lekko potłuczony)
- 2 liść liść laurowy
- 50 g masło (lub margaryna)
- 1 szt cebula
- 1 szt por
- 1 szt marchew
- 100 g włoszczyzna (może być mrożona)
- 200 g świeże grzyby (pieczarki, boczniaki)
- 2 gałązka natka pietruszki (do posypania)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Suszonych borowików wyjmij z wina, pokrój w paski, a wywar z wina zachowaj do zupy.
2. Cebulę, por, marchew i włoszczyznę drobno posiekaj i zeszklij na masle z świeżymi grzybami.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i smaż chwilę.
4. Wlej wodę z rozpuszczoną kostką bulionu i wino, gotuj 10 minut, dodaj suszone grzyby i gotuj dalej 10 minut.
5. Rozprowadź mąkę ze śmietaną, dodaj porcję zupy, wymieszaj i wlej do garnka, gotuj na wolnym ogniu bez zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszonych borowików wyjmij z wina, pokrój w cienkie paski nożem. Wywar z wina nie wylewaj – przyda się do aromatu zupy.
- *Dlaczego:* Pokrojenie grzybów ułatwi ich gotowanie i poprawi teksturę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo suche, odłóż je na 5 minut do ciepłej wody przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Cebulę, por, marchew i włoszczyznę drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło i podsmaż warzywa z świeżymi grzybami, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw tworzy aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa powinny się mięknąć, nie przypalić.

**Krok 3.** Do zeszkliłych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, potłuczony pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Smaż kilka minut, by przyprawy odziałały.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w tłuszczu wydobywa ich aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat nie przypalił się do patelni.

**Krok 4.** Do patelni wlej litr wody z rozpuszczoną kostką bulionu i wywar z wina. Gotuj 10 minut, potem dodaj pokrojone suszone grzyby i gotuj kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie głębi smak i wydobywa aromaty z grzybów.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie zbyt mocno, by zupa nie wyparowała.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mąkę ze śmietaną, dodaj kilka łyżek zupy, by ogrzać masę, potem wlej do garnka i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Takie rozprowadzenie mąki zapobiega komolkowaniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – śmietana może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone borowiki innymi grzybami?**

Tak, suszone borowiki można zastąpić podgrzybkami, kurkami lub mieszanką suszonych grzybów. Smak będzie inny, ale nadal aromatyczny.

**Jak uniknąć komolków w zupie?**

Zawsze rozprowadzaj mąkę ze śmietaną w misce, dodaj trochę ciepłej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka. Mieszaj ciągle na małym ogniu.

**Czy zupę można przygotować z mrożoną włoszczyzną?**

Tak, mrożona włoszczyzna świetnie się nadaje. Dodaj ją bezpośrednio do patelni bez rozmrażania.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Standardowo nie, bo zawiera mąkę pszenną. Można ją zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą, by była bezglutenowa.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu uważaj, by nie dopuścić do wrzenia, by nie rozwarstwiła się śmietana.