---
slug: zupa-grzybowa-wigilijna
title: "Zupa grzybowa wigilijna"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa wigilijna

Esencjonalna zupa grzybowa z suszonych borowików to jeden z najbardziej tradycyjnych i nieodzownych elementów polskiej Wigilii. Głęboki, leśny aromat grzybów połączony z delikatną śmietanką i łazankami tworzy potrawę, która rozgrzewa i przywołuje wspomnienia. Warto przygotować ją z prawdziwych suszonych grzybów – to one nadają zupie niezrównaną głębię smaku.

## Składniki

- 40 g suszone grzyby (najlepiej borowiki) (Borowiki dają najlepszy aromat; można użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych)
- 2 l bulion warzywny lub drobiowy (Do wersji wigilijnej użyj bulionu warzywnego lub grzybowego, aby potrawa była postna)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt por
- 80 g seler korzeniowy (Mały kawałek, ok. 1/4 małego selera)
- 1 szt cebula mała (do bulionu)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej rzepakowy
- 1 szt cebula duża (do podsmażenia)
- 1 łyżka mąka pszenna (Pełna łyżka; służy do zagęszczenia zupy)
- 1 łyżka masło
- 3 łyżka śmietanka 18% do zup i sosów (Dodawana po odstawieniu zupy z ognia, żeby się nie zwarzyła)
- 200 g łazanki (Ugotować osobno według instrukcji na opakowaniu)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do podania; posiekana) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby wypłukać w zimnej wodzie, zalać 1 szklanką wody i odstawić do namoczenia, najlepiej na całą noc.
2. Do dużego garnka wlać bulion i zagotować. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól do smaku.
3. Włożyć umytą i obraną włoszczyznę oraz czosnek, gotować na średnim ogniu przez 30 minut.
4. Dużą cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
5. Odcedzone grzyby pokroić na mniejsze kawałki, dodać do cebuli i razem chwilę podsmażać na złoto.
6. Przełożyć grzyby z cebulą do garnka z bulionem i gotować przez 30 minut na małym ogniu.
7. Na suchą patelnię wsypać mąkę i podsmażać, mieszając, aż zacznie lekko brązowieć. Dodać masło, wymieszać, po czym stopniowo wlewać ok. pół szklanki wywaru z zupy, energicznie mieszając rózgą, aż masa będzie gładka. Przelać do zupy i gotować 15 minut.
8. Zupę odstawić z ognia, lekko przestudzić i dopiero wtedy wmieszać śmietankę.
9. Wyłowić warzywa z zupy; część marchewki pokroić w plasterki i włożyć z powrotem do garnka.
10. Podawać gorącą zupę z ugotowanymi łazankami i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby wypłukać pod zimną bieżącą wodą, by pozbyć się piasku i zanieczyszczeń. Następnie przełożyć je do miseczki, zalać jedną szklanką zimnej wody i przykryć. Odstawić do namoczenia na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc – grzyby nabiorą wody i zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów pozwala im odzyskać wilgoć, a woda nabiera intensywnego grzybowego aromatu, który wzbogaci smak zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – możesz ją przefiltrować przez gazę i dodać do zupy dla głębszego smaku.

**Krok 2.** Wlej bulion do dużego garnka (min. 3 litry) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane do gorącego bulionu od razu zaczynają uwalniać aromaty, budując głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Użyj bulionu warzywnego lub grzybowego, żeby zupa była postna i nadawała się na wigilijny stół.

**Krok 3.** Obierz i umyj warzywa włoszczyzny: marchewkę, pietruszkę, por i seler. Cebulę możesz wrzucić w całości bez obierania – skórka nada zupie ładny złoty kolor. Włóż wszystko do gotującego się bulionu razem z ząbkiem czosnku. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie włoszczyzny buduje aromatyczną bazę – wywar staje się bogatszy w smak i słodkawy od warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy wywar, gotuj warzywa na małym ogniu nawet 45 minut.

**Krok 4.** Dużą cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 8–10 minut, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci gorycz i nabiera słodszego, głębszego smaku, który doskonale łączy się z aromatem grzybów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i zgorzknieć.

**Krok 5.** Odcedź namoczone grzyby (zachowaj wodę z moczenia!) i pokrój je nożem na mniejsze kawałki. Dodaj grzyby do cebuli na patelni i smaż razem przez 3–5 minut, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów wydobywa z nich głębszy, bardziej intensywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli zachowałeś wodę z moczenia grzybów, przecedź ją przez gazę lub papierowy filtr do kawy i dodaj do zupy.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone grzyby z cebulą do garnka z bulionem i warzywami. Zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, żeby grzyby zmiękły i oddały swój smak do zupy.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie grzybów w bulionie sprawia, że wywar staje się niezwykle esencjonalny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Zupa powinna delikatnie pyrkać, a nie intensywnie wrzeć – zbyt silne gotowanie może zmętnieć wywar.

**Krok 7.** Na suchą, czystą patelnię wsyp łyżkę mąki i postaw na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż mąka zacznie lekko brązowieć i pachnieć orzechowo. Dodaj łyżkę masła i szybko wymieszaj. Następnie, cały czas mieszając rózgą, stopniowo dolewaj ok. pół szklanki gorącego wywaru z zupy, aż uzyskasz gładką, rzadką masę bez grudek. Wlej całość do garnka z zupą i gotuj jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka (zasmażka) zagęszcza zupę i nadaje jej delikatny orzechowy posmak bez mącznego smaku surowej mąki.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań pojawią się grudki, przecedź zasmażkę przez sitko przed wlaniem do zupy.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 2–3 minuty, aż zupa lekko przestygnie. Dopiero wtedy wlej śmietankę, energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki do zbyt gorącej zupy może spowodować jej zwarzenie – tłuszcz oddzieli się od białka i powstaną nieestetyczne kłaczki.
- *Pro tip:* Możesz najpierw zahartować śmietankę – wlać do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać, a dopiero potem połączyć z resztą.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową wyłów z zupy wszystkie warzywa. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki i włóż z powrotem do zupy. Pozostałe warzywa możesz zjeść osobno lub odrzucić.
- *Dlaczego:* Marchewka dodana z powrotem do zupy nadaje jej kolor i lekkość – reszta warzyw oddała już swój smak bulionowi.
- *Pro tip:* Przed podaniem spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu.

**Krok 10.** Łazanki ugotuj osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, a następnie odcedź. Nałóż łazanki do talerzy, zalej gorącą zupą grzybową i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie łazanek osobno zapobiega ich rozgotowaniu w zupie i pochłanianiu przez nie zbyt dużej ilości płynu.
- *Pro tip:* Łazanki możesz podać bezpośrednio w zupie lub na osobnym talerzyku obok – każdy doda sobie tyle, ile chce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć grzyby przez całą noc?**

Całonocne moczenie daje najlepszy efekt, ale wystarczą minimum 4 godziny. Im dłużej grzyby się namaczają, tym intensywniejszy aromat i bardziej miękka tekstura po ugotowaniu.

**Jaki bulion najlepiej użyć do zupy wigilijnej?**

Tradycyjna zupa wigilijna powinna być postna, więc najlepszy będzie bulion warzywny lub grzybowy. Jeśli wigilia w Twoim domu nie musi być postna, możesz użyć lekkiego bulionu drobiowego – da głębszy smak.

**Czy mogę zastąpić łazanki innym makaronem?**

Tak, można użyć szerokiego makaronu wstążkowego lub drobnego makaronu nitki. Łazanki są jednak tradycyjnym wyborem do tej zupy i najlepiej pasują swoją konsystencją.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietanki?**

Najważniejsze to dodawać śmietankę do zupy odstawionej z ognia i lekko przestudzonej. Możesz też ją zahartować – najpierw wlać do filiżanki kilka łyżek gorącej zupy, zamieszać, a dopiero potem dodać całość do garnka.

**Czy zupę grzybową można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – zupa grzybowa odgrzewana jest nawet smaczniejsza, bo smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj ją w lodówce bez łazanek i dodaj je świeżo ugotowane tuż przed podaniem.

**Skąd wiem, że grzyby są dobrej jakości?**

Suszone borowiki powinny mieć intensywny, leśny aromat i ciemnobrązową barwę. Unikaj grzybów bez zapachu, zbyt jasnych lub z oznakami pleśni. Im silniejszy aromat, tym lepsza zupa.