---
slug: zupa-grzybowa-z-biala-kasza-gryczana
title: "Zupa grzybowa z białą kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z białą kaszą gryczaną

Aromatyczna zupa grzybowa z białą kaszą gryczaną to klasyczne polskie danie idealne na wigilię lub zimowe wieczory. Kasza dodaje pożądanej konsystencji, a grzyby głęboki smak. Danie jest sycące i proste w wykonaniu, jeśli tylko pamiętać o wcześniejszym namoczeniu grzybów.

## Składniki

- 1.5 l wody
- 200 g białej kaszy gryczanej
- 100 g suszonych grzybów
- 1 pęczek włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, mały seler, biała część pora)
- 62.5 ml śmietany 18%
- 2 liść liście laurowe
- 3 ząbek ziel angielskich
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielonego czarnego pieprzu (do smaku)
- 1 pęczek posiekanego kopru (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odłóż na 30 minut.
2. Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Gotową kaszę przekładaj do miski i rozdziel ziarenka widelcem.
4. Włoszczyznę dokładnie umyj, obierz i pokrój na kawałki.
5. Do garnka z włoszczyzną dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
6. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj warzywa pod przykryciem 30 minut.
7. Odcedź grzyby i dodaj je do wywaru z warzyw.
8. Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj zupę 20 minut.
9. Wyjmij ugotowane warzywa z zupy za pomocą cedzaka.
10. Zachowaj warzywa do innych dań, np. sałatki jarzynowej.
11. Duże grzyby pokrój na mniejsze kawałki nożem.
12. Wrzuć pokrojone grzyby z powrotem do garnka z zupą.
13. Odlej jeden kubek zupy i wymieszaj ze śmietaną w misce.
14. Delikatnie wlej śmietankową zupę z powrotem do garnka i wymieszaj.
15. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
16. Na talerze rozłóż porcje ugotowanej kaszy gryczanej.
17. Wlej zupę nad kaszę i udekoruj posiekanym koperkiem.
18. Podawaj ciepłą zupę od razu, najlepiej na wigilię lub zimowe wieczory.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra gorącej wody do miski i zanuż suszone grzyby, aby je namoczyć.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i wyzwala aromat, co poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu – przecedź ją i użyj do gotowania zupy, by wzmocnić smak.

**Krok 2.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie przez 10–12 minut, aż wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana szybko gotuje się i nie wymaga długiego gotowania jak inne kasze.
- *Pro tip:* Gotuj kaszę bez przykrycia, aby nie przegotować – od czasu do czasu mieszaj ją łyżką.

**Krok 3.** Przełóż ugotowaną kaszę do suchej miski i rozłóż widelcem, by nie zlepiła się.
- *Dlaczego:* Rozdzielanie ziaren zapobiega klejeniu się kaszy i daje lepszą konsystencję w zupie.
- *Pro tip:* Możesz dodać kroplę oleju do miski, by kasza nie przylegała do siebie.

**Krok 4.** Obierz marchewki, pietruszkę, selera i pora, a następnie pokrój je na kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa szybciej i równomierniej gotują się w wywarze.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – większe kawałki lepiej nadadzą smak, a potem łatwo je wyjąć.

**Krok 5.** Do garnka z warzywami dodaj liście laurowe i ziele angielskie dla głębszego aromatu.
- *Dlaczego:* Zioła dają zupie charakterystyczny, tradycyjny smak wigilijny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – ziele angielskie jest mocne, a laur może być gorzki w nadmiarze.

**Krok 6.** Zagotuj wywar, zmniejsz ogień i gotuj warzywa 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wydobywa maksimum smaku z warzyw i ziół.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szparę, by nie przegotować i nie wylać się.

**Krok 7.** Odcedź grzyby i dodaj je wraz z przecedzoną wodą do wywaru z warzyw.
- *Dlaczego:* Woda po grzybach zawiera dużo smaku, więc warto ją wykorzystać.
- *Pro tip:* Przecedź wodę przez sito wyłożone gazą, by usunąć ewentualne piaskowe zanieczyszczenia.

**Krok 8.** Po dodaniu grzybów zagotuj ponownie i gotuj zupę 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Grzyby potrzebują czasu, by oddać aromat i dobrze się ugotować.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale okresowo mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Wyjmij ugotowane warzywa z zupy za pomocą cedzaka lub łyżki dziurawej.
- *Dlaczego:* Warzywa wyjęte z zupy nie będą się dalej gotować i zachowają lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj warzywa – są idealne do sałatki jarzynowej z majonezem lub jogurtem.

**Krok 10.** Przechowaj wyjęte warzywa w zamkniętym naczyniu w lodówce do następnego dnia.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie resztek to sposób na oszczędność i mniej marnowania jedzenia.
- *Pro tip:* Dodaj do warzyw odrobinę oliwy lub octu, by nie wyschły i lepiej smakowały.

**Krok 11.** Duże grzyby pokrój nożem na mniejsze, jednostajne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej rozprowadzają się w zupie i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – grzyby powinny być widoczne i dawać uczucie sycenia.

**Krok 12.** Wrzuć pokrojone grzyby z powrotem do garnka z zupą i mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się ponownie zagotować, by wchłonąć aromat zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 13.** Odlej jeden kubek (ok. 250 ml) zupy i wymieszaj ją ze śmietaną w osobnej misce.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zupy ze śmietaną w misce zapobiega skwarzaniu się śmietany.
- *Pro tip:* Zawsze chłodniejszą śmietanę dodawaj do ciepłej zupy, a nie odwrotnie.

**Krok 14.** Wlej śmietankową zupę powoli do głównego garnka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i skwarzaniu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę ruchem od dołu do góry, by równomiernie rozprowadzić śmietanę.

**Krok 15.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, smakując po każdym dodaniu.

**Krok 16.** Na dno talerzy rozłóż porcje ugotowanej kaszy gryczanej.
- *Dlaczego:* Kasza na dnie daje sycące podstawienie i ładnie kontrastuje z ciepłą zupą.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo zupy – kasza wchłonie część płynu, zanim zjesz.

**Krok 17.** Wlej zupę nad kaszę i posyp danie drobno posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje świeżości i estetycznego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Posiekaj koperek nożem, a nie siekierką, by nie zmiażdżyć liści i zachować aromat.

**Krok 18.** Podawaj zupę od razu, gdy jest ciepła, najlepiej jako danie wigilijne.
- *Dlaczego:* Zupa grzybowa najlepiej smakuje świeża, ciepła i dobrze doprawiona.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkowym pieprzem i świeżą bułką – idealnie uzupełni kolację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę z grzybami świeżymi?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat, który trudno zastąpić. Jeśli używasz świeżych, warto dodać odrobinę grzybowego wywaru w proszku.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym naczyniu w lodówce do 3 dni. Kasza będzie wchłaniać płyn, więc przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub wywaru.

**Czy zupa jest bezpieczna dla alergików?**

Zupa nie zawiera glutenu ani mleka (jeśli używasz śmietany bez laktozy), ale zawiera włoszczyznę, która może wywoływać alergię u wrażliwych osób.

**Czy można zamarzać tę zupę?**

Tak, ale bez śmietany. Śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Zamaróz zupę przed dodaniem śmietany, a po rozmrożeniu dodaj ją na końcu.

**Dlaczego warto przecedzać wodę po grzybach?**

Woda po suszonych grzybach zawiera piasek i drobinki, które mogą psuć konsystencję. Przecedzenie przez gazę lub drobne sito zapobiega temu.

**Czy kasza gryczana musi być biała?**

Nie musi, ale biała kasza ma delikatniejszy smak i lepszą konsystencję w zupie. Czarna kasza jest bardziej aromatyczna, ale może przytłoczyć smak grzybów.