---
slug: zupa-grzybowa-z-grzybow-kilkunastu
title: "Zupa grzybowa z grzybów kilkunastu"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z grzybów kilkunastu

Aromatyczna zupa grzybowa z mieszanki dzikich grzybów, warzyw i kwaśnej śmietany. Idealna na chłodne wieczory, szybka w przygotowaniu i niesamowicie smaczna.

## Składniki

- 1 kg grzyby mieszane (najlepiej różne gatunki) (można użyć suszonych lub świeżych)
- 2 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt por (tylko biała część)
- 2 szt cebula
- 1 l bulion warzywny lub grzybowy (może być z kostki)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 90 ml oliwa z oliwek
- 2 szt ziemniak
- 125 ml gęsta kwaśna śmietana
- 5 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyszczaj z piasku i przepłukuj pod bieżącą wodą.
2. Kroj grzyby na cienkie plastry.
3. Obierz cebule i kroj na ósemki.
4. Obierz marchewki i pietruszkę, umyj i kroj na niezbyt cienkie plastry.
5. Oczyść pora, dokładnie umyj, usuwając piasek, i kroj na plasterki.
6. Na patelni rozgrzej połowę oliwy i podsmaż marchewkę, pietruszkę i pora przez 3 minuty, mieszając.
7. Przełóż warzywa do garnka, zalej bulionem i dodaj ziele angielskie, pieprz i liść laurowy.
8. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
9. Na pozostałej oliwie podsmaż cebulę przez 4 minuty, dodaj grzyby i smaż 6–8 minut, aż odparują.
10. Dopraw grzyby solą i pieprzem i smaż jeszcze kilka minut.
11. Przełóż grzyby do garnka i gotuj z warzywami przez 10 minut.
12. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na kostkę 1 cm.
13. Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj, aż będą miękkie.
14. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
15. Śmietanę zmieszaj z mąką, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, a następnie wlej do garnka po zdjęciu z ognia.
16. Ponownie podgrzej zupę do wrzenia, dodaj koperek, wymieszaj, wyłącz ogień i odstaw na 3 minuty.
17. Podawaj zupę ciepłą, udekorowaną świeżym koperek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie oczyszczaj z piasku i przepłukuj pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Grzyby zbierane z lasu mogą zawierać piasek lub błoto, które psują smak i konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – grzyby wchłaniają wodę i tracą aromat.

**Krok 2.** Kroj grzyby na cienkie, równomierne plastry, aby równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej odparują wilgoć i lepiej karmelizują się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć grzybów.

**Krok 3.** Obierz cebule i kroj na ósemki, co zapewni ich delikatne rozpadnięcie się w zupie.
- *Dlaczego:* Ósemki są idealne do podsmażania – nie rozpadają się zbyt szybko, ale dobrze karmelizują.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę pod bieżącą wodą lub przed chwilą ochłodź w lodówce.

**Krok 4.** Obierz marchewki i pietruszkę, umyj i kroj na niezbyt cienkie plastry, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowają strukturę i nie rozgotują się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj tej samej grubości dla wszystkich warzyw, by gotowały się równomiernie.

**Krok 5.** Oczyść pora, dokładnie umyj między warstwami, usuwając piasek, i kroj na plasterki.
- *Dlaczego:* Pora często zawiera piasek między liśćmi, który może psuć konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Rozetnij pora wzdłuż, a potem przepłucz pod bieżącą wodą.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej połowę oliwy i podsmaż marchewkę, pietruszkę i pora przez 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i poprawia aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – powinna być ciepła, ale nie dymić.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka, zalej bulionem i dodaj ziele angielskie, pieprz i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Bulion zaczyna wchłaniać aromaty warzyw i przypraw, tworząc podstawę zupy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 8.** Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala warzywom mięknieć, nie tracąc całkowicie struktury.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by przyśpieszyć gotowanie i zachować aromat.

**Krok 9.** Na pozostałej oliwie podsmaż cebulę przez 4 minuty, dodaj grzyby i smaż 6–8 minut, aż odparują.
- *Dlaczego:* Grzyby wydzielają dużo wody – jej odparowanie zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by nie przypalić.

**Krok 10.** Dopraw grzyby solą i pieprzem i smaż jeszcze kilka minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Doprawienie w trakcie smażenia głębiej wpływa na smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – później doprawisz całą zupę.

**Krok 11.** Przełóż grzyby do garnka i gotuj z warzywami przez 10 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala aromatom grzybów i warzyw się wymieszać.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozbić warzyw.

**Krok 12.** Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kostek zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Kostki niech będą niezbyt małe, by nie rozgotowały się w zupie.

**Krok 13.** Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj, aż będą miękkie, ale nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają gęstości i pożywienia zupie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widełkami po 10 minutach.

**Krok 14.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odjąć.

**Krok 15.** Śmietanę zmieszaj z mąką, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, a następnie wlej do garnka po zdjęciu z ognia.
- *Dlaczego:* Zmieszanie z zupą zapobiega ścięciu śmietany i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze chłodną śmietanę wprowadzaj stopniowo do gorącego płynu.

**Krok 16.** Ponownie podgrzej zupę do wrzenia, dodaj koperek, wymieszaj, wyłącz ogień i odstaw na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pozwala smakom się połączyć, a koperek nie przegotuje się.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 17.** Podawaj zupę ciepłą, udekorowaną świeżym koperek.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje świeżości i kontrastu do bogatej zupy.
- *Pro tip:* Podawaj z grzankami lub chlebem żytnim dla pełniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych grzybów?**

Tak, suszone grzyby są świetnym wyborem – wcześniej je namocz w ciepłej wodzie, a wodę z namoczania możesz dodać do zupy jako bulion.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Zawsze mieszkaj śmietanę z mąką i dodaj kilka łyżek gorącej zupy, zanim wlejesz do garnka. Nie gotuj po dodaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupa z mrożoną śmietaną może się rozwarstwić.

**Jak zrobić zupę bez glutenu?**

Zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej – zagęści, nie wprowadzając glutenu.

**Ile czasu trwa przygotowanie zupy?**

Całkowity czas to ok. 45 minut – przygotowanie i gotowanie przebiegają szybko, jeśli wszystko jest pokrojone.

**Czy można dodać mięso?**

Tak, dodaj podsmażony boczek lub drobno pokrojone mięso drobiowe dla bardziej sycącej wersji.