---
slug: zupa-grzybowa-z-kasza-gryczana
title: "Zupa grzybowa z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z kaszą gryczaną

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną to rozgrzewająca, aromatyczna zupa idealna na chłodniejsze dni. Świeże grzyby z dodatkiem czosnku i śmietany tworzą głęboki, leśny smak, a kasza gryczana nadaje daniu sytości i charakteru.

## Składniki

- 150 g świeże grzyby (Mogą być pieczarki, borowiki lub inne grzyby leśne; pokroić w plasterki)
- 50 g kasza gryczana (Najlepiej kasza prażona dla wyrazistszego smaku)
- 30 g olej
- 40 g cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 50 g śmietana 18% (Przed dodaniem do zupy można zahartować śmietanę odrobiną gorącego wywaru)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, do podania na końcu)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy)
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa warzywna
- 700 ml woda

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju na średnim ogniu przez około 3 minuty.
2. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż razem z cebulą przez 1 minutę, mieszając.
3. Dodaj grzyby pokrojone w plasterki, dopraw przyprawą warzywną i solą, duś 10 minut.
4. Wsyp kaszę gryczaną i dodaj liść laurowy, następnie zalej wszystko wodą.
5. Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut, aż kasza będzie miękka.
6. W małej miseczce rozmąć mąkę ze śmietaną, by nie powstały grudki.
7. Wlej mieszaninę śmietany z mąką do zupy, wymieszaj i gotuj jeszcze 4 minuty.
8. Dopraw pieprzem i solą do smaku, podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na rozgrzanym garnku z olejem smaż cebulę przez około 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula uwalnia słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, żeby cebula się zeszkliła, a nie przypaliła.

**Krok 2.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do cebuli i smaż razem przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia aromaty bez ryzyka jego przypalenia.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku dłużej niż minutę, bo staje się gorzki.

**Krok 3.** Grzyby oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plasterki. Wrzuć do garnka, dodaj przyprawę warzywną i szczyptę soli, duś 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie grzybów koncentruje ich smak i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów pod bieżącą wodą — nasiąkają wodą i tracą aromat.

**Krok 4.** Wsyp kaszę gryczaną i wrzuć liść laurowy. Zalej całość 700 ml wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kasza gotuje się razem z zupą, wchłaniając smak grzybowego wywaru.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego zamiast wody dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut pod przykryciem, aż kasza zmięknie.
- *Dlaczego:* Małe gotowanie zapobiega przypaleniu się kaszy do dna garnka.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zamieszaj zupę, by kasza nie osiadła na dnie.

**Krok 6.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj mąkę ze śmietaną za pomocą widelca lub trzepaczki, aż uzyskasz gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki ze śmietaną przed dodaniem do zupy zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę gorącej zupy do śmietany i wymieszać — to hartowanie zapobiega zwarzeniu się śmietany.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum i wlej mieszaninę śmietany z mąką do zupy, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze 4 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu mąki pozwala jej zgęstnieć i pozbyć się surowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę przez cały czas po dodaniu śmietany, aby się nie przywarła.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według uznania. Usuń liść laurowy, rozlej zupę do talerzy i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, dopełniając danie.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu po ugotowaniu — kasza gryczana wchłania płyn i zupa gęstnieje podczas stania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 162 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, suszone grzyby (np. borowiki) dają bardzo intensywny smak. Namocz je wcześniej przez co najmniej 30 minut, a wodę z moczenia dodaj do zupy jako część płynu.

**Czy zupa grzybowa z kaszą gryczaną jest wegańska?**

Nie, przepis zawiera śmietanę. Możesz zastąpić ją śmietanką kokosową lub wegańskim jogurtem, by uzyskać wersję wegańską.

**Jak przechowywać pozostałości zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Pamiętaj, że kasza wchłonie część płynu — podczas podgrzewania warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Można, jednak zupa ze śmietaną i kaszą może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić zupę bez śmietany i dodać ją świeżą podczas podgrzewania.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Najlepsze są borowiki, podgrzybki lub maślaki. Pieczarki też sprawdzą się dobrze i są łatwo dostępne przez cały rok.

**Czy mąkę można pominąć?**

Mąka służy do zagęszczenia zupy — możesz ją pominąć, jeśli wolisz rzadszą zupę, lub zastąpić mąką ziemniaczaną rozmieszaną w zimnej wodzie.