---
slug: zupa-grzybowa-z-kasza-jaglana
title: "ZUPA GRZYBOWA Z KASZĄ JAGLANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA GRZYBOWA Z KASZĄ JAGLANĄ

Aromatyczna zupa grzybowa z kaszą jaglaną to rozgrzewające danie na bazie suszonych grzybów, warzyw i delikatnej kaszy. Kasza jaglana nadaje zupie kremową konsystencję i sytość bez użycia mąki czy śmietany. Idealna na chłodne dni i post.

## Składniki

- 25 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; przepłukać przed moczeniem)
- 80 g kasza jaglana (Uprażyć na suchej patelni i przelać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę)
- 80 g cebula
- 50 g marchewka (Pokroić na kawałki)
- 20 g korzeń pietruszki (Pokroić na kawałki)
- 17.5 g oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem klarowanym)
- 1000 ml woda ciepła
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka suszony lubczyk
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 pęczek koper świeży lub mrożony (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego (Można dodać 5 minut przed końcem gotowania dla głębszego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby przepłucz pod bieżącą wodą, przełóż do miski, zalej zimną wodą tak, aby je przykryła, i namocz przez noc lub minimum 2 godziny.
2. Kaszę jaglaną upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty na złoty kolor, a następnie przelej wrzątkiem przez sitko i odcedź.
3. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki drobno posiekaj lub rozdrobnij w urządzeniu przez 4 sekundy na obrotach 5.
4. Na dnie garnka lub naczynia miksującego rozgrzej oliwę, dodaj posiekane warzywa, lubczyk, liść laurowy i ziele angielskie, duś 3 minuty w temp. 120°C.
5. Dodaj grzyby pokrojone w paseczki razem z wodą z moczenia, kaszę jaglaną i ciepłą wodę, doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz temperaturę do 98°C i gotuj przez 25 minut, mieszając co jakiś czas, aby kasza nie przywarła.
7. Na 5 minut przed końcem gotowania możesz dodać opcjonalnie kostkę bulionu warzywnego dla wzbogacenia smaku.
8. Po ugotowaniu dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, podaj posypaną świeżym lub mrożonym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby umieść w sitku i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, by usunąć piasek. Przełóż do miski, zalej zimną wodą (ok. 300 ml) tak, by były w całości zanurzone i zostaw na całą noc lub minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów przywraca im elastyczność i wydobywa głęboki aromat, który przechodzi do wody – ta woda jest podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Nigdy nie wylewaj wody z moczenia grzybów – to naturalne risotto, które nadaje zupie wyjątkowy, leśny smak.

**Krok 2.** Wsyp kaszę jaglaną na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż zrobi się złocista i lekko orzechowo pachnieć. Następnie przełóż na sitko i przelej wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Prażenie usuwa lekko gorzki smak charakterystyczny dla surowej kaszy jaglanej, a przelewanie wrzątkiem ułatwia jej gotowanie.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa do przelania, gdy zacznie przyjemnie pachnieć orzechowo – uważaj, by jej nie przypalić.

**Krok 3.** Obierz cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki. Cebulę pokrój na ćwiartki, marchewkę i pietruszkę na kawałki o długości ok. 2 cm. Wszystkie warzywa rozdrobnij – nożem lub w urządzeniu do siekania przez ok. 4 sekundy.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej oddają smak do bulionu i równomiernie się duszą.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie równe – i tak będą gotować się w zupie i oddadzą swój smak.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekane warzywa, lubczyk, liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw z przyprawami przed dodaniem wody wydobywa z nich naturalne cukry i głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przyklejać się do dna, dodaj łyżkę wody – dusisz, a nie smażysz.

**Krok 5.** Do garnka dodaj namoczone grzyby (możesz pokroić je w cienkie paseczki) wraz z całą wodą z moczenia, następnie dodaj kaszę jaglaną i 1 litr ciepłej wody. Wszystko wymieszaj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera cały aromat i smak – pominięcie jej zubożyłoby zupę.
- *Pro tip:* Ciepła woda skraca czas dochodzenia do wrzenia i nie schładza warzyw, które właśnie poddusilismy.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem (lekko uchylonym) przez 25 minut. Co kilka minut zamieszaj, by kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala kaszy powoli wchłonąć płyn i zapobiega mętnieniu bulionu.
- *Pro tip:* Zupa powinna delikatnie pyrkać – zbyt intensywne gotowanie zniszczy aromat i może spowodować przywarcie kaszy.

**Krok 7.** Na 5 minut przed końcem gotowania możesz wkruszyć do zupy kostkę bulionu warzywnego i wymieszać do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Bulion warzywny w kostce pogłębia umami i słoność zupy bez konieczności użycia mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli dodajesz kostkę bulionu, poczekaj z soleniem zupy do samego końca – kostka jest już słona.

**Krok 8.** Wyłącz ogień, spróbuj zupę i dopraw solą oraz pieprzem. Nalej do misek i posyp świeżym lub rozmrożonym koperkiem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Przyprawianie na końcu pozwala ocenić faktyczną słoność po wchłonięciu soli przez kaszę i warzywa.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj zawsze po wyłączeniu ognia – ciepło niszczy jego delikatny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Możesz, ale zupa będzie miała łagodniejszy smak. Suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat i tworzą bogatszy bulion. Jeśli używasz świeżych, dodaj ok. 200 g i rozważ wzbogacenie bulionu kostką warzywną.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?**

Kasza jaglana chłonie dużo wody i zupa gęstnieje po przestygnięciu. Wystarczy dolać odrobinę gorącej wody i podgrzać, mieszając, aż uzyska pożądaną konsystencję.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Tak, zupa grzybowa z kaszą jaglaną dobrze znosi mrożenie. Po rozmrożeniu może wymagać dodania trochę wody, ponieważ kasza wchłania płyn podczas przechowywania.

**Dlaczego trzeba prażyć kaszę jaglaną przed gotowaniem?**

Surowa kasza jaglana ma lekko gorzkawy posmak spowodowany obecnością saponin. Prażenie i przelewanie wrzątkiem skutecznie eliminuje tę goryczkę i nadaje kaszy przyjemny, orzechowy aromat.

**Czy zupa jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanej produkcji bezglutenowej, jeśli jest przeznaczona dla osób z celiakią.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej i w razie potrzeby rozcieńcz odrobiną wody.