---
slug: zupa-grzybowa-z-kluseczkami
title: "Zupa grzybowa z kluseczkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z kluseczkami

Klasyczna polska zupa grzybowa na bazie suszonych borowików lub podgrzybków, gotowana z kostkami bulionowymi i zabielana śmietaną 30%. Podawana z puszystymi, domowymi kluseczkami jajecznymi, które nadają jej sytości i tradycyjnego charakteru.

## Składniki

- 40 g suszone grzyby leśne (np. borowiki, podgrzybki) (Należy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 2 godziny lub całą noc przed gotowaniem.)
- 1400 ml woda (Plus dodatkowa porcja do ewentualnego uzupełnienia wywaru.)
- 1 kostka kostka bulionowa warzywna
- 1 kostka kostka bulionowa grzybowa (Wzmacnia głębię smaku grzybowego wywaru.)
- 100 g cebula
- 25 g masło
- 25 g mąka pszenna (do zasmażki)
- 100 g śmietana 30% (Śmietana o wyższej zawartości tłuszczu mniej się warzy podczas dodawania do zupy.)
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty pieprzu do smaku.)
- 1 szt sól (1–2 szczypty do ciasta na kluseczki.)
- 2 szt jajka (Do ciasta na kluseczki; używać w temperaturze pokojowej.)
- 4 łyżka mąka pszenna (do kluseczek) (Ilość mąki można zwiększyć, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie.)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw na minimum 2 godziny lub całą noc, aby się namoczyły.
2. Namoczone grzyby odcedź, zachowując wodę z moczenia, po czym grzyby grubo posiekaj.
3. Do garnka wlej wodę z moczenia grzybów oraz 1400 ml świeżej wody, dodaj posiekane grzyby i obie kostki bulionowe.
4. Zagotuj wywar i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż grzyby będą miękkie.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj, następnie podsmaż na maśle na złoty kolor w osobnym naczyniu.
6. Do zeszkolonej cebuli dodaj 25 g mąki pszennej i smaż, mieszając, przez 1–2 minuty, tworząc jasną zasmażkę.
7. Chochlą zupy rozcieńcz zasmażkę, a następnie wlej ją do garnka z wywarem, dokładnie mieszając.
8. Śmietanę 30% zahartuj, wlewając do niej kilka łyżek gorącego wywaru i mieszając, po czym dodaj do zupy.
9. Dopraw zupę pieprzem i solą do smaku, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
10. W misce wymieszaj 2 jajka, 4 łyżki mąki pszennej i szczyptę soli na gładkie ciasto; w razie potrzeby dodaj więcej mąki.
11. Do gotującej się zupy wlewaj ciasto kluseczkowe łyżeczką, partiami, i gotuj przez ok. 3 minuty, aż kluseczki wypłyną.
12. Gotową zupę grzybową z kluseczkami rozlej do misek i podawaj od razu na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby przełóż do miski, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na minimum 2 godziny lub na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzybom wilgotność i wydobywa pełnię smaku, który przejdzie potem do wywaru.
- *Pro tip:* Woda po moczeniu grzybów ma intensywny aromat – zawsze dodawaj ją do zupy, przecedzając przez gęste sito lub gazę, by pozbyć się piasku.

**Krok 2.** Namoczone grzyby odcedź przez sitko, zbierając wodę do osobnego naczynia. Grzyby grubo posiekaj nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Zachowanie wody z moczenia pozwala nie zmarnować cennego aromatu, a posiekanie grzybów skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo duże, pokrój je w paski – dzięki temu będą równomiernie miękkie i ładnie wyglądają w zupie.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej zachowaną wodę z moczenia grzybów oraz 1400 ml świeżej wody. Dodaj posiekane grzyby i obie kostki bulionowe – warzywną i grzybową.
- *Dlaczego:* Dwie kostki bulionowe wzmacniają naturalny smak grzybów i tworzą głęboki, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Zamiast kostek bulionowych możesz użyć domowego wywaru warzywnego, co sprawi, że zupa będzie jeszcze zdrowsza.

**Krok 4.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż wywar zacznie wrzeć. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 20 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pozwala wyciągnąć z grzybów jak najwięcej smaku bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką cedzakową – wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 5.** Cebulę obierz, przekrój na pół i drobno posiekaj nożem. Na patelni roztop masło na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się złocista i miękka – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula na maśle nadaje zupie głębi smaku i lekko słodkawego aromatu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo się przypali i nada zupie gorzkiego smaku.

**Krok 6.** Do cebuli na patelni wsyp 25 g mąki pszennej i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż mąka lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitnej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia mąki – zasmażka powinna mieć jasnobeżowy kolor i lekko orzechowy zapach.

**Krok 7.** Chochlą nabierz trochę gorącego wywaru z garnka i wlej go powoli do zasmażki na patelni, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy masa jest gładka, wlej ją do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Rozcieńczanie zasmażki gorącym wywarem zapobiega powstawaniu grudek mąki w zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar stopniowo i cały czas mieszaj – to klucz do gładkiej, jedwabistej zupy.

**Krok 8.** Do osobnej miseczki wlej śmietanę 30% i dodaj do niej 2–3 łyżki gorącej zupy, mieszając. Tak zahartowaną śmietanę wlej do garnka z zupą, mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany wyrównuje temperaturę i zapobiega jej zwarzeniu w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj śmietany w temperaturze pokojowej – zimna śmietana dodana bezpośrednio do wrzątku może się zwarzyć.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Finalne doprawianie pozwala skorygować smak po dodaniu śmietany, która może nieco osłabić intensywność wywaru.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że kostki bulionowe są już słone – dodawaj sól ostrożnie i zawsze próbuj przed doprawieniem.

**Krok 10.** W misce rozbij 2 jajka, wsyp 4 łyżki mąki pszennej i szczyptę soli. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką na gładką masę bez grudek. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (swobodnie spływa z łyżki), dodaj jeszcze trochę mąki.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta na kluseczki gwarantuje, że kluseczki będą pulchne i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste jak budyń – jeśli spada z łyżki zwartą kroplą, jest idealne.

**Krok 11.** Zupę doprowadź do wrzenia. Łyżeczką nabieraj małe porcje ciasta i wrzucaj je bezpośrednio do gotującej się zupy. Gotuj przez ok. 3 minuty, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kluseczki wrzucone do wrzątku szybko się ścią i zachowują puszysty kształt.
- *Pro tip:* Kluseczki porcjuj małe – urosną podczas gotowania, a zbyt duże mogą być surowe w środku.

**Krok 12.** Gotową zupę grzybową z kluseczkami rozlej chochlą do głębokich misek i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Zupa podana od razu jest najsmaczniejsza – kluseczki z czasem pęcznieją i mogą stracić sprężystość.
- *Pro tip:* Możesz udekorować zupę listkiem natki pietruszki lub kilkoma kroplami śmietany – danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć ok. 200–250 g świeżych pieczarek lub grzybów leśnych, ale smak zupy będzie mniej intensywny. Warto wtedy dodać przynajmniej kilka sztuk suszonych grzybów dla głębszego aromatu.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Wywar grzybowy możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Kluseczki najlepiej dodawać świeże, tuż przed podaniem – inaczej napęcznieją i zmienią konsystencję.

**Czym można zastąpić śmietanę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18%, jednak zupa będzie mniej kremowa. W wersji lżejszej sprawdzi się jogurt naturalny zahartowany gorącym wywarem, choć smak będzie nieco kwaśniejszy.

**Dlaczego śmietana się zwarzyła w zupie?**

Śmietana warzy się, gdy jest zimna i zostaje dodana bezpośrednio do bardzo gorącej zupy. Zawsze hartuj śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącego wywaru przed wlaniem do garnka.

**Czy zupa grzybowa z kluseczkami nadaje się na Wigilię?**

Tak, to jedno z tradycyjnych polskich dań wigilijnych – wersja bez śmietany lub z roślinną alternatywą wpisuje się w post. W standardowym przepisie śmietana i masło są obecne, więc warto to uwzględnić przy planowaniu menu.

**Jak długo można przechowywać gotową zupę?**

Zupa bez kluseczek wytrzyma w lodówce do 3 dni. Kluseczki po ugotowaniu najlepiej zjeść od razu – w zupie szybko pęcznieją i tracą na jakości.