---
slug: zupa-grzybowa-z-lanymi-kluskami
title: "Zupa grzybowa z lanymi kluskami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa grzybowa z lanymi kluskami

Aromatyczna zupa grzybowa z lanymi kluskami to klasyczne polskie danie, które cieszy ciepłem i głębokim smakiem. Grzyby leśne gotowane z włoszczyzną tworzą wytrawną bazę, a kremowa śmietana nadaje gęstość. Idealna na zimne wieczory i uroczyste okazje.

## Składniki

- 2 l wody
- 500 g lanych klusek
- 150 g suszonych grzybów leśnych
- 1 pęczek włoszczyzny
- 125 ml śmietany 12%
- 1 szt cebula
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby opłucz, przełóż do garnka i zalej wodą.
2. Garnek z grzybami postaw na ogniu.
3. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut.
4. Cebule pokrój w kostkę.
5. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli.
6. Włoszczyznę obierz i umyj.
7. Dodaj do garnka z zupą.
8. Gotuj na średnim ogniu 30 minut.
9. Lane kluski ugotuj w lekko osolonej wodzie.
10. Grzyby pokrój w paski.
11. Marchewkę pokrój w większą kostkę.
12. Dodaj do garnka z wywarem.
13. Dopraw solą i pieprzem.
14. Odlej jeden kubek zupy i wymieszaj ją ze śmietaną.
15. Delikatnie wlej do garnka z zupą i wymieszaj.
16. Do głębokich talerzy włóż porcje lanych klusek i nalej zupę.
17. Podawaj na gorąco.
18. Zupę podawaj w Wigilie i Boże Narodzenie.
19. Upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, a następnie przełóż je do dużego garnka i zalej dwoma litrami wody.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa kurz i piasek, a zalewanie wodą rozpoczyna proces namaczania suszonych grzybów.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj grzybów po namoczeniu — utracisz cenny aromatyczny wywar.

**Krok 2.** Postaw garnek z grzybami i wodą na kuchence na średnim ogniu, aby przygotować wywar.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie mieszanki to pierwszy krok do wydobywania intensywnego smaku z grzybów.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka — zupa będzie gotowała się długo i nie powinna się wylać.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na minimalny i gotuj zupę pod przykryciem przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie głębiej wydobywa aromaty z grzybów i tworzy nasyceną bazę.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, aby grzyby nie przylepiły się do dna.

**Krok 4.** Cebulę obierz i drobno pokrój w małą kostkę, aby szybko się zeszkliła i dodała słodkiego smaku.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli równomiernie się smażą i lepiej wtapiają się w zupę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Wlej olej do patelni, rozgrzej go i dodaj pokrojoną cebulę, smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli poddenerwia aromaty i dodaje zupie bogactwa smakowego.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — cebula może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 6.** Włoszczyznę (pęczek z korzeniami) dokładnie obierz i umyj pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna często zawiera piasek i zanieczyszczenia, które trzeba usunąć.
- *Pro tip:* Umyj każdą część oddzielnie, szczególnie miejsca między korzeniami.

**Krok 7.** Dodaj umytą włoszczyznę do garnka z gotującymi się grzybami, aby wzbogacić wywar o dodatkowe warzywa.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna dodaje naturalnej słodyczy i głębi smakowej wywarowi.
- *Pro tip:* Możesz związać włoszczyznę nitką, by łatwiej ją było wyjąć później.

**Krok 8.** Gotuj zupę z włoszczyzną przez kolejne 30 minut na średnim ogniu, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala aromatom warzyw wniknąć do wywaru.
- *Pro tip:* Okresowo mieszaj i sprawdzaj poziom wody — w razie potrzeby dodaj trochę.

**Krok 9.** W osobnym garnku ugotuj lane kluski w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda podkreśla smak klusek, a gotowanie osobno zapobiega rozpadaniu się zupy.
- *Pro tip:* Nie przegotuj klusek — powinny być al dente, bo jeszcze trochę się gotują w zupie.

**Krok 10.** Po ugotowaniu grzyby ostudź lekko i pokrój w cienkie paski, by były łatwe do jedzenia.
- *Dlaczego:* Paski grzybów lepiej wtapiają się w zupę i dają jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej prostopadle do włókien dla lepszej konsystencji.

**Krok 11.** Marchewkę obierz i pokrój w większą kostkę, by nie rozpadła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Większe kawałki marchewki zachowają kształt i teksturę w długiej zupie.
- *Pro tip:* Kostka ok. 1 cm będzie idealna — wystarczająco duża, by nie ulec rozkładowi.

**Krok 12.** Dodaj pokrojoną marchewkę do garnka z wywarem i gotuj razem z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodką nutę i wartości odżywcze, takie jak beta-karoten.
- *Pro tip:* Możesz dodać ją razem z innymi warzywami, jeśli chcesz bardziej nasyconą zupę.

**Krok 13.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i degustuj — łatwiej jest dodać więcej niż odjąć.

**Krok 14.** Odlej jeden kubek (ok. 250 ml) zupy do miski i wymieszaj ze śmietaną, aż będzie gładka.
- *Dlaczego:* Wymieszanie ze śmietaną poza garnkiem zapobiega ścięciu się mlecznych białek.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub kubka do odmierzenia — zapewni to odpowiednią konsystencję.

**Krok 15.** Delikatnie wlej śmietanowo-zupową mieszankę do głównego garnka i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Powolne dodanie zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu i ścięciu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie zaburzyć struktury zupy.

**Krok 16.** Do każdego głębokiego talerza włóż porcję ugotowanych lanych klusek i zalej gorącą zupą.
- *Dlaczego:* Kluski wchłoną trochę zupy, co wzbogaca ich smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo zupy — kluski nadal będą się gotować w talerzu.

**Krok 17.** Natychmiast podawaj zupę na gorąco, by zachować jej aromat i temperaturę.
- *Dlaczego:* Zupa grzybowa najlepiej smakuje, gdy jest świeża i gorąca.
- *Pro tip:* Przed podaniem dodaj świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

**Krok 18.** Zupę możesz podawać jako danie wigilijne lub bożonarodzeniowe — jest tradycyjna i uznawana.
- *Dlaczego:* Zupa grzybowa to popularne danie w kuchni polskiej podczas świąt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie zawiera mięsa, jeśli chcesz, by była wegańska (wtedy zmień śmietanę).

**Krok 19.** Przed podaniem dokładnie wymieszaj zupę, by wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia, że każdy łyk będzie smaczny i zrównoważony.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast lanych klusek użyć innych?**

Tak, możesz użyć klusek śląskich, makaronu lub ryżu. Kluski nadają tradycyjny smak, ale inne warianty też są smaczne.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Grzyby mogą wchłaniać wodę, więc przed podgrzaniem dodaj trochę wody.

**Czy zupa może być mrożona?**

Tak, ale bez śmietany — może się ściąć. Zamaróź wywar osobno, a śmietanę dodaj po rozmrożeniu.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Śmietana mogła się ściąć przez zbyt wysoką temperaturę. Zawsze mieszaj ją z chłodniejszą zupą przed dodaniem do garnka.

**Czy można zrobić zupę wegańską?**

Tak — zamiast śmietany użyj kokosowej lub warzywnej alternatywy, a kluski sprawdź pod kątem składników.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzają się suszone borowiki, podgrzybki lub mieszanka leśna. Dają intensywny, leśny aromat.