---
slug: zupa-grzybowa-z-maslakow
title: "Zupa grzybowa z maślaków"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z maślaków

Aromatyczna zupa grzybowa z maślaków to idealny jesiotrny posiłek, który cieszy bogatym smakiem i prostotą przygotowania. Świeże grzyby nadają jej wyjątkowy charakter, a dodatek jogurtu sprawia, że jest delikatna i kremowa.

## Składniki

- 600 g świeże leśne grzyby
- 210 g ziemniaki późne
- 100 g cebula
- 1500 ml bulion warzywny
- 50 ml jogurt grecki 0% tłuszczu
- 5 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj opłukane i pokrojone maślaki oraz obrane ziemniaki pokrojone w kostkę.
2. Zalej całość bulionem warzywnym. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3. Odrobinę zupy odlej do miseczki i wymieszaj z jogurtem greckim, aby nie ściął się od wysokiej temperatury.
4. Wlej zmieszaną z jogurtem zupę z powrotem do garnka i delikatnie wymieszaj. Prowokuj do krótkiego zagotowania.
5. Podawaj zupę gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Następnie dodaj opłukane i pokrojone w plasterki maślaki oraz kostkę ziemniaków.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i grzybów przed gotowaniem wzbogaca smak zupy i usuwa nadmiar wilgoci z grzybów.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być przezroczysta, a nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Wlej bulion warzywny tak, aby całkowicie przykrył składniki. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala aromatom się rozwinąć, a ziemniakom stają się miękkie, co nadaje zupie naturalną gęstość.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zupa nie parowała zbyt szybko, ale mogła się delikatnie gotować.

**Krok 3.** Za pomocą chochli odlej około 100 ml gorącej zupy do osobnej miseczki. W miseczce wymieszaj ją z jogurtem greckim, stopniowo dodając ciepłą zupę, by ogrzać jogurt bez ścięcia.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego jogurtu bezpośrednio do gorącej zupy może spowodować jego ścięcie – temperowanie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj jogurt z małą ilością zupy przed dodaniem do garnka, to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 4.** Wlej zawartość miseczki z jogurtem powoli do garnka, ciągle mieszając. Delikatnie podgrzewaj zupę, aż zacznie ledwo wrzeć, ale nie gotuj długo, by jogurt nie ściął się.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję, a krótkie podgrzanie bez silnego gotowania chroni przed rozwarstwieniem się sosu.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie lub średnie ciepło i nie przerywaj mieszania, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Posyp każdą porcję świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego, podkreślając naturalny smak zupy.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jogurtu greckiego użyć śmietany?**

Tak, śmietana 12% też sprawdzi się doskonale. Użyj tej samej ilości, ale również temperuj ją zupą, by nie ścięła się przy wysokiej temperaturze.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy ponownym podgrzaniu mieszaj delikatnie, by nie rozwarstwiła się.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupy z dodatkiem jogurtu lub śmietany lekko tracą konsystencję po rozmrożeniu, ale są nadal smaczne. Mroź szybko i rozgrzewaj delikatnie na małym ogniu.

**Czy maślaki trzeba gotować przed dodaniem do zupy?**

Nie trzeba – wystarczy dokładnie je opłukać i pokroić. Gotowanie w bulionie je ugotuje i wydobędzie pełen smak.

**Jak sprawdzić, czy grzyby są nadające się do jedzenia?**

Zbieraj tylko dobrze znane gatunki. Jeśli masz wątpliwości, lepiej nie zbierać. Unikaj starych, miękkich lub robaczywych grzybów.