---
slug: zupa-grzybowa-z-ryba-na-parze
title: "Zupa grzybowa z rybą na parze"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa grzybowa z rybą na parze

Oryginalna zupa grzybowa na bazie aromatycznego bulionu z sosem sojowym, sake i pieprzem syczuańskim, podawana z delikatnym dorszem gotowanym na parze oraz ryżem. Połączenie leśnych grzybów z azjatyckimi przyprawami tworzy wyjątkowe, głębokie smaki idealne na wigilijny stół. Danie jest stosunkowo proste w wykonaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i aromatem.

## Składniki

- 600 g filet z dorsza (lub morszczuka albo sandacza) (4 kawałki po ok. 150 g; można użyć mrożonych filetów – rozmrozić przed gotowaniem)
- 200 g mrożone podgrzybki lub borowiki (Rozmrażać pod ciepłą wodą lub przez noc w lodówce)
- 200 g boczniaki
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Lub masło klarowane – do smażenia grzybów i natłuszczenia ryby)
- 2 ząbek czosnek (do grzybów) (Pokroić na cienkie plasterki)
- 1000 ml woda (Ok. 4 szklanki – baza bulionu)
- 8 łyżka sos sojowy (Najlepiej japoński (tamari lub shoyu))
- 250 ml sake (Można zastąpić wytrawnym białym winem)
- 0.5 łyżeczka cukier
- 3 ząbek czosnek (do bulionu) (Pokroić na cienkie plasterki)
- 1 szt cebula (Nieduża; pokroić w piórka – część użyta do dekoracji)
- 1 łyżeczka pieprz syczuański
- 0.33 łyżeczka mielona czerwona papryka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g ryż do sushi (Ugotować oddzielnie według instrukcji na opakowaniu)
- 1 pęczek szczypiorek (Do dekoracji przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wlać wodę i sake do garnka, dodać sos sojowy, cukier, czosnek w plasterkach, cebulę w piórka, pieprz syczuański i mieloną paprykę.
2. Zagotować bulion, gotować 5 minut na umiarkowanym ogniu, następnie odstawić na 10 minut, aby aromaty się przegryzły.
3. Mrożone grzyby rozmrozić pod ciepłą wodą, osuszyć i pokroić na kawałki. Boczniaki opłukać, osuszyć i pokroić.
4. Na patelni podgrzać tłuszcz, dodać czosnek w plasterkach i zrumienić na umiarkowanym ogniu przez ok. 1 minutę.
5. Dodać boczniaki i smażyć, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż zmiękną i puszczą sok.
6. Dodać mrożone grzyby, szczyptę soli i dusić całość przez 5–7 minut, aż grzyby będą miękkie i wytworzą gęsty sos.
7. Przelać bulion przez sitko do patelni z grzybami (zachować cebulkę do dekoracji) i razem zagotować.
8. Filety z ryby rozmrozić (jeśli mrożone), osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem, natrzeć oliwą.
9. Ugotować filety na parze przez ok. 8–10 minut, aż ryba będzie matowa i łatwo rozdzielać się na płaty.
10. Zupę podgrzać, nalać do głębokich talerzy, na środku ułożyć kawałek ryby, udekorować cebulką z bulionu i szczypiorkiem, podać z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka wlej wodę (ok. 1 litr) i sake (lub białe wino). Dodaj 8 łyżek sosu sojowego, pół łyżeczki cukru, 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki, cebulę pokrojoną w piórka, łyżeczkę pieprzu syczuańskiego i 1/3 łyżeczki mielonej czerwonej papryki.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki bulionu łączymy razem na zimno, by podczas gotowania równomiernie oddały smak i aromat.
- *Pro tip:* Pieprz syczuański możesz lekko rozgnieść w moździerzu przed dodaniem – uwolni więcej aromatu.

**Krok 2.** Postaw garnek na kuchence, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj bulion przez 5 minut. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut bez pokrywki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie i odstawienie pozwala przyprawom w pełni oddać aromaty bez ich nadmiernego wyparowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sake traci delikatny smak przy intensywnym wrzeniu.

**Krok 3.** Mrożone podgrzybki lub borowiki przełóż do miski i zalej ciepłą wodą na kilka minut lub zostaw pod bieżącą ciepłą wodą. Gdy rozmrożone, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój na mniejsze kawałki. Boczniaki opłucz zimną wodą, osusz i pokrój na podobnej wielkości kawałki.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie grzybów przed smażeniem zapobiega ich duszeniu we własnym sokcie zamiast ładnego zrumienienia.
- *Pro tip:* Nie moczy grzybów zbyt długo – wystarczy kilka minut, żeby nie straciły smaku.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy (lub masła klarowanego) na średnim ogniu. Dodaj 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki i smaż, mieszając, przez ok. 1 minutę, aż delikatnie się zarumienią.
- *Dlaczego:* Zrumieniony czosnek uwalnia głęboki, orzechowy aromat, który przechodzi do grzybów i całej zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – zmniejsz ogień, jeśli za szybko brązowieje.

**Krok 5.** Na patelnię z czosnkiem dodaj pokrojone boczniaki. Smaż przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby zmiękną i puszczą trochę soku.
- *Dlaczego:* Boczniaki dodajemy pierwsze, bo mają mniej wody niż mrożone grzyby i potrzebują chwili, by zacząć miękczeć.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że grzyby zaczną się gotować zamiast smażyć.

**Krok 6.** Dodaj rozmrożone i osuszone grzyby leśne, wsyp szczyptę soli i duś całość na umiarkowanym ogniu przez 5–7 minut, co jakiś czas mieszając. Grzyby powinny być miękkie i wytworzyć gęsty, ciemny sos – nie powinny się rumienić.
- *Dlaczego:* Duszenie na niższym ogniu pozwala grzybom oddać głęboki leśny smak i połączyć się z czosnkiem.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby przyklejają się do patelni, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Przelej ugotowany bulion przez sitko bezpośrednio do patelni z grzybami. Zachowaj cebulkę z sitka do późniejszej dekoracji. Całość zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przecedzanie bulionu usuwa celki pieprzu i czosnek, dzięki czemu zupa ma ładny, klarowny wygląd.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz spróbować zupy i w razie potrzeby dosólić lub dodać łyżkę sosu sojowego.

**Krok 8.** Jeśli ryba jest mrożona, rozmróź ją wcześniej w lodówce (przez noc) lub pod chłodną bieżącą wodą. Osusz filety papierowym ręcznikiem, oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie natrzyj oliwą.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby i natłuszczenie jej oliwą zapobiega przyklejaniu się do parownika i pomaga równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Ryba powinna mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem – wyjmij ją z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 9.** Umieść filety w koszyku parownika nad wrzącą wodą. Gotuj na parze pod przykryciem przez 8–10 minut, aż ryba będzie matowobiała w środku i łatwo się rozdzielać na płaty widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje delikatną teksturę i naturalny smak ryby bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkładając widelec w najgrubsze miejsce fileta – jeśli mięso się łatwo rozdziela, jest gotowe.

**Krok 10.** Podgrzej zupę, jeśli ostygła. Nalej porcję do głębokiego talerza, na środku połóż kawałek ryby, udekoruj kilkoma piórkami cebulki z bulionu i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podaj obok miseczkę z ugotowanym ryżem.
- *Dlaczego:* Ułożenie ryby na środku i kolorowe dodatki sprawią, że danie wygląda elegancko i apetycznie.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj wcześniej i trzymaj ciepły pod przykryciem, żeby wszystko podać jednocześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż podgrzybki i boczniaki?**

Tak, sprawdzą się również shiitake, pieczarki portobello lub mieszanka grzybów leśnych. Ważne, żeby przynajmniej część stanowiły grzyby o intensywnym smaku, np. borowiki lub podgrzybki.

**Czym zastąpić sake?**

Sake najlepiej zastąpić wytrawnym białym winem. Możesz też użyć suchego wermutu lub pominąć alkohol, zwiększając nieco ilość wody i dodając łyżeczkę octu ryżowego dla kwasowości.

**Czy ryba musi być gotowana na parze?**

Nie – możesz ją oprószyć mąką i usmażyć na patelni na oliwie. Gotowanie na parze jest zdrowszą opcją i zachowuje delikatną teksturę ryby, ale smażona wersja jest równie smaczna.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę bez ryby i ryżu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Rybę i ryż przechowuj osobno i podgrzewaj krótko przed podaniem, żeby ryba nie stała się twarda.

**Czy zupa nadaje się na wigilijny stół?**

Jak najbardziej – dorsz to tradycyjna ryba wigilijna, a leśne grzyby wpisują się w klimat świąteczny. Azjatyckie nuty sosu sojowego i sake dodają oryginalności tradycyjnej polskiej wigilii.

**Czy sos sojowy nie sprawi, że zupa będzie za słona?**

8 łyżek sosu sojowego na litr wody daje wyraźnie słony smak, dlatego nie należy dosalać na początku gotowania. Spróbuj bulion po zagotowaniu i dopiero wtedy zdecyduj, czy wymaga dodatkowej soli.