---
slug: zupa-grzybowa-z-suszonych-grzybow-z-lazankami
title: "Zupa grzybowa z suszonych grzybów z łazankami"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa grzybowa z suszonych grzybów z łazankami

Zupa grzybowa z suszonych grzybów z łazankami to aromatyczna, kremowa zupa z domowymi łazankami, idealna na świętej wieczerzy lub w chłodne dni. Grzyby nadają jej intensywny, leśny smak, a świeży koper dodaje wyrazistości.

## Składniki

- 100 g suszone grzyby
- 340 g mąka pszenna typ 500
- 300 g cebula
- 100 g masło
- 2000 ml bulion warzywny
- 300 g marchewka
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 200 g śmietana 18%
- 240 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. W misce umieść mąkę pszenną, dodaj sól i wlej 240 ml wody.
2. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw na 20 minut.
3. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
4. W garnku rozgrzej masło i podsmaż cebulę.
5. Wlej bulion warzywny, dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz grzyby suszone.
6. Obierz marchew ze skórki i pokrój w kostkę, dodaj do garnka i gotuj 10 minut.
7. Rozwałkuj cienko ciasto na łazanki i pokrój w kwadraty o wymiarach 2 × 2 cm.
8. Łazanki dodaj do zupy i gotuj przez 5 minut.
9. Wlej zupę do misek, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i koper.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, a następnie stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką lub rękami, aż całość się połączy.
- *Dlaczego:* Dodanie wody do mąki pozwala na utworzenie struktury glutenu, która nada ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj 1 łyżkę wody (15 ml); jeśli za lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto przez około 3–5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste, następnie przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Poczynanie ciasta pozwala glutenu się rozluźnić, co ułatwi wałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się łazanek.
- *Pro tip:* Podczas odpoczynku ciasto nie wysycha — przykryj je miską lub wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie drobno pokrój nożem, aby uzyskać równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak zupy.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę szybko przy otwartym oknie lub nad wentylatorem.

**Krok 4.** Na średnim ogniu rozgrzej masło w garnku, aż zacznie się pienić, i dodaj pokrojoną cebulę, smażąc ją 5 minut do zmięknięcia.
- *Dlaczego:* Masło nadaje cebuli bogaty, orzechowy smak, a powolne podsmażanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła — jeśli zaczyna dymić, zmniejsz ogień, by nie zgórowało.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny do garnka z cebulą, dodaj liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Grzyby zaczną się namakać w gorącym bulionie, uwalniając intensywny aromat do zupy.
- *Pro tip:* Nie odsączaj grzybów — cała aromatyczna woda z namakania idzie do zupy.

**Krok 6.** Obierz marchew, pokrój ją w jednolite kostki o boku około 1 cm i dodaj do garnka, gotuj 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kostki marchwi gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — twarda marchew łatwiej się kroi, gdy nóż nie ślizga się po niej.

**Krok 7.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki korek (ok. 2 mm), a następnie pokrój nożem na kwadraty 2×2 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej ugotuje się w zupie i będzie delikatne w stylu tradycyjnych łazanek.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko — może się rozpaść podczas gotowania; 2 mm to dobry kompromis.

**Krok 8.** Delikatnie wrzuć łazanki do wrzącej zupy, mieszaj i gotuj 5 minut, aż wypłyną i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Łazanki gotują się szybko, a ich gotowość widać po wypłynięciu na powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — łazanki są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Rozлей zupę do misek, dodaj po łyżce śmietany (ok. 20 g) i posiekany koper, podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a świeży koper — jasny, ziołowy akcent w smaku.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie zsiadła w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Nie zaleca się — suszone grzyby mają intensywniejszy, skoncentrowany smak, który nadaje zupie charakterystycznego leśnego aromatu. Zamiast tego możesz dodać niewielką ilość świeżych jako urozmaicenie.

**Jak przechowywać resztki zupy z łazankami?**

Zalewamy w szczelnym pojemniku i przechowujemy w lodówce do 2 dni. Łazanki będą miększe po ponownym podgrzaniu, ale nadal smaczne.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez łazanek — dodaj je świeżo przy ponownym podgrzaniu. Zupa bez nich mrozi się dobrze do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje łazanki się rozpadły?**

Może to być zbyt intensywne mieszanie lub zbyt cienkie ciasto. Upewnij się, że ciasto było dobrze zagniecione i nie wałkuj go zbyt cienko.

**Czy można zrobić łazanki z wyprzedzeniem?**

Tak — pokrojone łazanki możesz wysypać na blachę posypaną mąką i odstawić na 30 minut przed gotowaniem, by nie sklejały się.

**Jak zrobić zupę bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową do makaronu i użyj bezglutenowego bulionu. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.