---
slug: zupa-grzybowa-z-suszonych-grzybow
title: "Zupa grzybowa z suszonych grzybów"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Aksamitna zupa krem z suszonych borowików i podgrzybków – intensywnie aromatyczna, idealna na Wigilię i świąteczny stół. Śmietanka i świeża natka pietruszki nadają jej jedwabistą konsystencję i świeży akcent. Podawaj z chrupiącymi grzankami z chleba.

## Składniki

- 70 g suszone grzyby (borowiki i/lub podgrzybki) (Najlepiej użyć borowików lub podgrzybków – dają najintensywniejszy aromat.)
- 1.5 l bulion (grzybowy, warzywny lub mięsny) (Do wersji wegetariańskiej użyj bulionu grzybowego lub warzywnego.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 2 szt ziemniaki (Ziemniaki zagęszczają krem bez potrzeby dodawania mąki.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 pęczek natka pietruszki
- 250 ml śmietanka 30% (Śmietanka 30% nie warzy się po dodaniu do gorącej zupy.)
- 2 szt chleb do grzanek (Pokrojony w małą kostkę i upieczony w piekarniku w 160°C do chrupkości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby opłucz pod bieżącą zimną wodą, przełóż do miski, zalej bulionem i odstaw na noc do namoczenia.
2. W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę na średnim ogniu.
3. Dodaj obraną marchewkę startą na tarce i podsmażaj przez ok. 2 minuty, mieszając.
4. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę oraz tymianek, cząber i majeranek; podsmażaj 1 minutę, mieszając.
5. Wlej namoczone grzyby razem z bulionem, zagotuj na dużym ogniu, następnie dopraw solą i pieprzem.
6. Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj listki natki pietruszki i śmietankę, a następnie zmiksuj zupę na gładki krem.
8. Podawaj od razu z grzankami lub zawekuj gorącą zupę w słoikach i przechowuj kilka dni w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, żeby pozbyć się piasku i zanieczyszczeń. Przełóż je do dużej miski, zalej całym bulionem (1,5 l) i odstaw w chłodne miejsce na całą noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie grzyby rehydratyzuje i uwalnia do płynu ich głęboki, leśny aromat, który stanowi bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć grzyby wieczorem, możesz zalać je gorącym bulionem i odczekać minimum 2 godziny.

**Krok 2.** Wlej łyżkę oleju do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), a następnie wrzuć na rozgrzany olej i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta i miękka – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodkawa, co buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie pozwól cebuli zbrązowieć – jeśli zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dodaj ją do garnka z cebulą i smaż przez ok. 2 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Starta marchewka szybciej oddaje swój słodki smak i karoten do potrawy niż pokrojona w kawałki.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić marchewkę w cienkie plasterki, jeśli wolisz – zmiksujesz ją na końcu tak czy tak.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm i dodaj do garnka razem z łyżeczką tymianku, łyżeczką cząbru i łyżeczką majeranku. Całość smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziół na tłuszczu aktywuje ich olejki eteryczne i wzmacnia aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Ziemniaki po zmiksowaniu zagęszczają krem w naturalny sposób – nie potrzebujesz mąki ani zasmażki.

**Krok 5.** Wlej do garnka namoczone grzyby razem z całym bulionem, w którym się moczyły. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie dopraw solą i pieprzem – zacznij od pół łyżeczki każdego i dostosuj do smaku.
- *Dlaczego:* Płyn po moczeniu grzybów zawiera największe stężenie aromatu – wyrzucenie go byłoby marnotrawstwem smaku.
- *Pro tip:* Jeśli w misce po moczeniu grzybów osiadł piasek, przelej bulion ostrożnie, pozostawiając osad na dnie.

**Krok 6.** Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez ok. 20 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki i marchewka są miękkie – powinny łatwo się rozgniatać.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że składniki równomiernie miękną, a aromaty nie uciekają z parą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na dużym ogniu – zupa może stać się mętna i straci część subtelnych aromatów.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Oderwij listki natki pietruszki od łodyżek i wrzuć je do zupy. Wlej śmietankę 30%, a następnie zmiksuj wszystko blenderem zanurzeniowym na gładki, aksamitny krem. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% nadaje kremowi jedwabistą konsystencję i łagodzi intensywny smak grzybów, a blendowanie na gorąco daje najgładszy efekt.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem trzymaj ręcznik kuchenny na garnku wokół blendera – unikniesz chlapania gorącą zupą.

**Krok 8.** Zupę podawaj od razu w miseczkach, posypaną grzankami. Grzanki zrób tak: pokrój chleb w małą kostkę (ok. 1 cm), rozłóż na blasze do pieczenia i susz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 15 minut, aż będą złote i chrupiące. Pozostałą zupę możesz wlać gorącą do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce do 3–4 dni.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają kontrastującej chrupkości i sprawiają, że zupa staje się pełnym daniem.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do słoika sprawdź, czy słoik jest suchy i wyparzonmy wrzątkiem – wydłuży to świeżość zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Możesz, ale zupa będzie miała znacznie łagodniejszy smak. Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat, którego świeże nie zastąpią. Jeśli używasz świeżych, dodaj ich ok. 300–400 g i podsmaż przed dodaniem pozostałych składników.

**Czy zupę można zrobić bez śmietanki, żeby była wegańska?**

Tak – śmietankę zastąp śmietanką kokosową lub roślinną śmietanką do gotowania. Smak będzie nieco inny, ale zupa nadal będzie kremowa i pyszna.

**Jak długo mogę przechowywać tę zupę?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoiku zupa wytrzyma 3–4 dni. Można ją też zamrozić na ok. 2 miesiące – najlepiej bez grzanek.

**Czy muszę moczyć grzyby przez całą noc?**

Całonocne moczenie daje najlepszy efekt, ale jeśli nie masz czasu, zalej grzyby gorącym bulionem i poczekaj minimum 2 godziny. Grzyby wchłoną płyn i zmiękną.

**Czym mogę zastąpić cząber, którego nie mam w domu?**

Cząber możesz pominąć lub zastąpić większą ilością tymianku bądź rozmarynem. Smak będzie zbliżony, choć nieco inny.

**Czy zupę można podać na Wigilię jako danie postne?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bulionu grzybowego lub warzywnego oraz zastąpisz śmietankę roślinną. Wtedy zupa jest całkowicie postna i wegańska.