---
slug: zupa-grzybowa-z-ziemniakami
title: "Zupa grzybowa z ziemniakami"
servings: 1
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa z ziemniakami

Aromatyczna zupa grzybowa z dodatkiem ziemniaków i włoszczyzny. Idealna na chłodne dni, szybka w przygotowaniu i niska w kosztach.

## Składniki

- 1 szt włoszczyzna (1 marchewka, 1 seler, 1 pietruszka, 1 por)
- 20 g grzyby suszone
- 1 szt ziele angielskie
- 30 g masło (około 2 łyżki)
- 30 g cebula
- 30 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt ocet (do smaku)

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę i grzyby opłucz, obrzaj, oczyść i pokrój, a następnie ugotuj wywar z przyprawami.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
3. Gdy warzywa się ugotują, odcedź wywar i ugotuj w nim pokrojone ziemniaki.
4. Cebulę pokrój i udusz na maśle.
5. Do cebuli dodaj mąkę i zarumień ją na maśle.
6. Dodaj całość do zupy i mieszając zagotuj.
7. Dodaj pokrojone i odcedzone warzywa oraz grzyby.
8. Dopraw solą i octem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włoszczyznę (marchewkę, selere, pietruszkę, por) dokładnie opłucz, obrzaj, oczyść z brudnych części i pokrój na kawałki. Suszone grzyby przepłucz zimną wodą. Włóż wszystko do dużego garnka, zalej wodą (ok. 1 l) i gotuj ok. 20 minut z dodatkiem ziel angielskiego.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i grzyby tworzą aromatyczny wywar, który jest podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po grzybach – może być użyta jako część wywaru, ale przecedź ją przez sito.

**Krok 2.** Ziemniaki dokładnie opłucz, obrzaj i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Im równiej pokroisz, tym jednolitiej ugotują się w zupie.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej gotują się w wywarze.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie brązowiały, trzymaj je w misce z zimną wodą do momentu dodania do zupy.

**Krok 3.** Po ugotowaniu włoszczyzny i grzybów, przecedź wywar przez sito, usuwając warzywa. W czystym wywarze ugotuj pokrojone ziemniaki przez ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia klarowną zupę, a gotowanie ziemniaków w nim daje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki mogą się rozpaść i zupa stanie się mączna.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pokrój drobno i dus na maśle w garnku na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta, ale nie rumiana.
- *Dlaczego:* Uduszenie cebuli wydobywa jej słodki smak i tworzy bazę dla rouxu (mącznej zasmażki).
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnienia jednolitego duszenia.

**Krok 5.** Do duszonej cebuli dodaj mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zacznie się lekko rumienić i wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by mąka nie spaliła się i nie wywołała gorzkiego posmaku.

**Krok 6.** Wlej ciepły wywar do zasmażki, stale mieszając, by nie powstały grudki. Następnie całość przelaj do garnka z ziemniakami i zagotuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zupy z zasmażką zapobiega grudkowatości i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj wenecki (długiego) mieszadła, by lepiej mieszać i unikać grudek.

**Krok 7.** Dodaj odcedzone i pokrojone wcześniej warzywa oraz grzyby do gotującej się zupy i gotuj razem jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie odcedzonych grzybów i warzyw w ostatniej fazie zachowuje ich kształt i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, pokrój je na mniejsze kawałki, by były łatwe do jedzenia.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą i octem według własnego smaku. Spróbuj i dostosuj kwasowość i słoność.
- *Dlaczego:* Ociec dodaje wyrazisty, lekko kwaśny akcent, który podkreśla smak grzybów.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet łyżka po łyżce – łatwiej kontrolować smak niż naprawiać zbyt kwaśną zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszony grzyby mają skoncentrowany aromat. Jeśli używasz świeżych, warto dodać trochę pieczarek lub borowików i dłużej gotować wywar.

**Jak uniknąć grudek w zupie?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie wywaru do zasmażki przy ciągłym mieszaniu. Możesz też użyć miksera ręcznego, by rozprowadzić zasmażkę równomiernie.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez dodania mącznej zasmażki – może się rozwarstwić. Zamarzaj wywar z warzywami, a zasmażkę przygotuj na świeżo przed podaniem.

**Jakie zioła pasują do tej zupy?**

Oprócz ziel angielskiego, dobrze sprawdzą się świeże natka pietruszki, tymianek lub liść laurowy. Unikaj silnych ziół, które przytłoczą smak grzybów.

**Czy można zrobić zupę bez mąki?**

Tak – zamiast mąki możesz użyć startego ziemniaka lub zasiać zupę mikserem, by ją zagęścić. Wtedy będzie bezglutenowa.