---
slug: zupa-grzybowa-ze-mietan
title: "ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ

Zupa grzybowa ze śmietaną to klasyczna polska zupa zabielana, w której aromat suszonych leśnych grzybów łączy się z aksamitną słodką śmietaną. Przygotowywana na bazie warzywnego bulionu, nabiera głębokiego, intensywnego smaku. Najlepiej smakuje podana z nitkami makaronu.

## Składniki

- 100 g grzyby suszone (prawdziwki, podgrzybki lub koźlaki) (Domowe suszone grzyby są łagodniejsze; sklepowe bywają gorzkie, warto zmniejszyć ilość lub dokładnie wypłukać.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Im bardziej intensywny bulion, tym bogatsza zupa grzybowa.)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt cebula
- 3 łyżka olej rzepakowy lub masło
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 l woda
- 200 ml śmietana słodka 30% lub 36% (Słodka, tłusta śmietana nie warzy się w zupie i pięknie podkreśla smak grzybów. Można zastąpić śmietaną roślinną lub kokosową.)
- 200 g makaron nitki lub łazanki (Do podania; ugotować osobno według opisu na opakowaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalej 1 litrem wrzątku i odstaw na noc, aby nasiąkły i zmięknęły.
2. Cebule obierz i przekrój na pół, podsmaż na oleju lub maśle na złoto na dużej patelni lub w garnku.
3. Do dużego garnka wlej 3 litry wody, dodaj włoszczyznę, zrumienioną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Gotuj bulion warzywny na średnim ogniu przez ok. 45 minut, aż warzywa będą miękkie i wywar nabierze smaku.
5. Odcedź bulion przez sitko, usuwając warzywa i przyprawy; wlej z powrotem do garnka.
6. Do bulionu dodaj namoczone grzyby wraz z brązową wodą z moczenia, gotuj na małym ogniu ok. 60 minut.
7. Wyłów ugotowane grzyby, pokrój je w paski lub drobno posiekaj i wrzuć z powrotem do zupy.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając i próbując.
9. Wlej śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj; nie gotuj już zbytnio po dodaniu śmietany.
10. Podawaj zupę grzybową ze śmietaną z ugotowanym osobno makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w dużej misce lub garnku, zalej 1 litrem wrzątku i odstaw przykryte na całą noc lub minimum 8 godzin. Woda zabarwi się na brązowo – to normalne i pożądane.
- *Dlaczego:* Długie moczenie sprawia, że grzyby wchłaniają wodę, miękną i oddają cały swój aromat do płynu, który stanie się bazą smaku zupy.
- *Pro tip:* Nigdy nie wylewaj wody z moczenia grzybów – to najsmaczniejsza część zupy; przed użyciem przefiltruj ją przez gazę lub gęste sitko, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki, przekrój każdą na pół. Rozgrzej olej lub masło na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przeciętą stroną do dołu przez 4–5 minut, aż będzie złocisto-brązowa.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje zupie głębi smaku i lekko słodkawego, karmelowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz też przypalić cebulę bezpośrednio na płomieniu lub nad palnikiem gazowym – to tradycyjny sposób na intensywny kolor i smak bulionu.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 5 l) wlej 3 litry zimnej wody. Dodaj całą włoszczyznę (możesz pokroić marchew i pietruszkę na kawałki), zrumienioną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zimna woda stopniowo wyciąga smak i aromaty z warzyw, tworząc klarowny i smaczny bulion.
- *Pro tip:* Nie solimy bulionu na początku gotowania – sól dodamy dopiero na końcu, gdy będziemy mogli ocenić intensywność smaku.

**Krok 4.** Zagotuj zawartość garnka, a następnie zmniejsz ogień do małego lub średniego. Gotuj bulion bez przykrycia przez około 45 minut. Na powierzchni może pojawić się szumowina – zbierz ją łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu bulionu i pozwala aromatom delikatnie się połączyć.
- *Pro tip:* Gotowy bulion powinien mieć intensywny, warzywny smak – jeśli jest zbyt mdły, gotuj jeszcze 10–15 minut.

**Krok 5.** Przygotuj duże naczynie i umieść nad nim sitko. Ostrożnie przelej cały bulion przez sitko, zbierając warzywa i przyprawy. Odcedzony bulion wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa kawałki warzyw i przyprawy, dzięki czemu zupa będzie klarowna i przyjemna w jedzeniu.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz zblendować i dodać z powrotem do zupy, aby była gęstsza i bardziej pożywna.

**Krok 6.** Do odcedzonego bulionu wlej namoczone grzyby razem z całą wodą z moczenia. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 60 minut pod częściowym przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie grzybów pozwala im oddać pełnię smaku i sprawia, że stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli woda z moczenia wygląda na mętną lub zawiera drobinki piasku, przefiltruj ją przez gęste sitko lub złożoną gazę przed dodaniem do zupy.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów grzyby z zupy na deskę do krojenia. Pokrój je w cienkie paski lub posiekaj drobno. Następnie wróć je do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Pokrojone grzyby łatwiej jeść i równomierniej rozkładają się w zupie, dając każdy kęs pełen smaku.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję, wrzuć grzyby do malaksera i siekaj kilkukrotnie pulsacyjnie.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i dopraw ją solą i pieprzem. Dodawaj szczyptę soli na raz, mieszaj i próbuj, aż smak będzie dla Ciebie odpowiedni.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie soli pozwala precyzyjnie kontrolować smak i uniknąć przesolenia.
- *Pro tip:* Grzyby leśne mają naturalnie intensywny smak, więc zupa może potrzebować mniej soli niż się spodziewasz.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz do minimum. Wlej śmietanę do zupy, ciągle mieszając. Możesz najpierw zahartować śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (stopniowe podgrzewanie jej gorącą zupą) zapobiega jej zwarzeniu się i zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Po dodaniu śmietany nie gotuj już zupy energicznie – wystarczy delikatnie podgrzać, aby śmietana dobrze się połączyła z zupą.

**Krok 10.** Ugotuj makaron nitki osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Na każdy talerz nałóż porcję makaronu i zalej gorącą zupą grzybową ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że zupa pozostaje klarowna, a makaron nie wchłania nadmiaru płynu.
- *Pro tip:* Makaron najlepiej gotować tuż przed podaniem i nie trzymać go długo w zupie, bo robi się rozgotowany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką śmietanę najlepiej użyć do zupy grzybowej?**

Najlepsza jest słodka, tłusta śmietana kremówka 30% lub 36%. Nie warzy się w zupie i pięknie podkreśla smak grzybów. Można też użyć śmietany roślinnej (np. owsianej lub kokosowej) – efekt będzie nieco inny, ale równie smaczny.

**Czy mogę użyć mniejszej ilości grzybów suszonych ze sklepu?**

Tak. Sklepowe grzyby suszone są często bardziej gorzkie, bo suszone w zbyt wysokiej temperaturze. Zacznij od 70–80 g, spróbuj bulionu i dostosuj ilość do swojego smaku. Domowe suszone grzyby są łagodniejsze i możesz ich użyć nieco więcej.

**Czy trzeba koniecznie moczyć grzyby przez całą noc?**

Minimum to 4–6 godzin moczenia, jednak noc (8–12 godzin) daje najlepszy efekt. Grzyby są wtedy w pełni nawodnione i oddają maksimum smaku do płynu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę grzybową bez śmietany można bez problemu zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu, bo mrożona śmietana może się zwarzyć.

**Czy zupa grzybowa ze śmietaną jest tradycyjnym daniem wigilijnym?**

Tak, zupa grzybowa to jedno z klasycznych dań wigilijnych w Polsce. Tradycyjnie podawana jest czysta lub z uszkami nadziewanymi farszem grzybowym; wersja ze śmietaną jest popularną odmianą na co dzień.

**Z czym jeszcze można podać tę zupę, oprócz makaronu?**

Zupa grzybowa doskonale smakuje z łazankami, kluskami lub uszkami z nadzieniem grzybowym. Można ją też podać z grzankami z pieczywa razowego lub świeżym chlebem.