---
slug: zupa-grzybowa-ze-szpinakiem
title: "Zupa grzybowa ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa ze szpinakiem

Aromatyczna zupa grzybowa z dodatkiem szpinaku – połączenie klasycznej wytrawnej zupy z warzywami liściastymi dla dodatkowej nuty i wartości odżywczych. Idealna na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 1 l bulion mięsny lub warzywny (można przygotować z warzyw i mięsa: marchew, seler, por, pietruszka, skrzydełka i udko kurczaka)
- 250 g grzyby (np. podgrzybki)
- 250 g ziemniaki
- 200 g świeży szpinak
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa przeznaczone do przygotowania bulionu.
2. Przełóż warzywa do garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu.
3. Wyjmij z bulionu ugotowane warzywa i mięso.
4. Pokrój marchewkę w plasterki i wrzuć z powrotem do bulionu.
5. Obierz mięso z kości i dodaj do bulionu.
6. Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki.
7. Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj przez 10 minut.
8. Oczyść grzyby i pokrój je w cienkie plasterki.
9. Pokrój cebulę w cienkie piórka.
10. Umyj liście szpinaku i dokładnie osusz je z wody.
11. Rozgrzej olej na patelni i zeszkli cebulę na złoty kolor.
12. Dodaj grzyby i smaż je z cebulą przez 3–4 minuty, mieszając.
13. Przełóż usmażone grzyby z cebulą do garnka z bulionem.
14. Dodaj liście szpinaku do zupy.
15. Wymieszaj i gotuj zupę jeszcze przez 5 minut.
16. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
17. Podawaj zupę gorącą, najlepiej z kromką chleba.
18. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub natką cebuli według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od obierania wszystkich warzyw, które będą użyte do gotowania bulionu: marchewki, selera, pietruszki i pora.
- *Dlaczego:* Obieranie warzyw usuwa brud i twardą skórkę, dzięki czemu bulion będzie czystszy i lepiej smakował.
- *Pro tip:* Użyj ostrzego noża i obieraka do warzyw, aby proces był szybszy i bezpieczniejszy.

**Krok 2.** Przenieś oblane warzywa do dużego garnka, dodaj skrzydełka i udko kurczaka, zalej wodą i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw i mięsa w wodzie tworzy aromatyczny, wytrawny bulion – podstawę całej zupy.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody, aby lepiej wydobyć smaki z produktów.

**Krok 3.** Po ugotowaniu wyjmij warzywa i mięso z bulionu, odłóż na bok do dalszego przygotowania.
- *Dlaczego:* Warzywa i mięso są potrzebne do wydobycia smaku, ale nie wszystkie będą używane w końcowej zupie.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec lub łyżki z otworami, aby bezpiecznie wyjąć gorące składniki.

**Krok 4.** Pokrój marchewkę, którą wcześniej wyjęto, na cienkie plasterki i wrzuć z powrotem do bulionu.
- *Dlaczego:* Plasterki marchewki dodają kolor, słodkość i teksturę gotowej zupie.
- *Pro tip:* Krojone jednolicie kawałki gotują się równomiernie i lepiej wyglądają w misce.

**Krok 5.** Zdejmij mięso z kości, posiekaj na mniejsze kawałki i dodaj do bulionu razem z marchewką.
- *Dlaczego:* Mięso z kurczaka wzbogaca zupę o białko i wytrawny smak, a jego miękka konsystencja dobrze wpisuje się w danie.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć część mięsa na dekorację lub dodatkowe danie.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki ziemniaków gotują się w tym samym czasie, nie rozpadają się i nie pozostają twarde.
- *Pro tip:* Im szybciej pokroisz ziemniaki, tym mniej utracą wilgoci i lepiej zachowają kształt w zupie.

**Krok 7.** Wrzuć pokrojone ziemniaki do bulionu i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają zupie gęstości i lekkości, jednocześnie wchłaniając aromaty bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo się wbijają, są gotowe.

**Krok 8.** Oczyść grzyby z brudu i resztek ściółki, następnie pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby smakują lepiej i nie zawierają nieprzyjemnej tekstury piasku.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; wystarczy delikatne przetrzeć ściereczką.

**Krok 9.** Pokrój cebulę w cienkie pionowe piórka, usuwając twardą skórkę i korzonki.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli szybciej się zeszklią i równomiernie rozprowadzą smak na patelni.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko, najlepiej przed włączeniem wyciągu.

**Krok 10.** Umyj liście szpinaku pod bieżącą wodą, a następnie osusz je w ręczniku kuchennym lub suszarce do sałatek.
- *Dlaczego:* Szpinak często zawiera piasek i brud – mycie i osuszenie zapobiega nieprzyjemnej teksturze w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpinaku mrożonego, ale wtedy dodaj go bez wcześniejszego rozmrażania.

**Krok 11.** Rozgrzej olej w patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla grzybów.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się spalić i wydać gorycz.

**Krok 12.** Dodaj plasterki grzybów do cebuli i smaż przez 3–4 minuty, często mieszając, aż się zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów z cebulą intensyfikuje ich smak i zapobiega wodnistości w zupie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – grzyby wtedy wypuszczają wodę; dopraw na końcu smażenia.

**Krok 13.** Przełóż całą zawartość patelni – usmażone grzyby i cebulę – do garnka z gotującym się bulionem.
- *Dlaczego:* Dodanie smażonych składników wzbogaca zupę o głębię smaku i aromat dymek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić patelni i nie zostawić resztek.

**Krok 14.** Dodaj całą porcję osuszonego szpinaku do zupy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Szpinak szybko się gotuje i dodaje zupie koloru, witamin i lekkiej goryczki.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, że szpinak zajmuje dużo miejsca – szybko się uleczy i zmniejszy objętość.

**Krok 15.** Gotuj zupę jeszcze przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* To pozwala szpinakowi się uleczyć, a smakom się połączyć, nie niszcząc przy tym wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – szpinak może stracić kolor i stać się miękki.

**Krok 16.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku i nie przesolić.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i smakuj po każdym dodaniu – łatwiej osiągnąć idealny smak.

**Krok 17.** Rozлей zupę do miseczek i podawaj natychmiast, najlepiej z kromką chleba lub grzankami.
- *Dlaczego:* Gorąca zupa najlepiej wydobywa aromaty, a chleb pomaga wchłonąć wytrawną wywarową część.
- *Pro tip:* Zagotuj trochę dodatkowego bulionu, jeśli zupa zagęstnieje zbyt mocno po odstawieniu.

**Krok 18.** Udekoruj każdą porcję świeżą natką pietruszki, natką cebuli lub cienkimi plastrami grzybów.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd dania i dodaje świeży, ziołowy posmak.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę śmietany 20% do miseczki dla kremowej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak jest dobrym zamiennikiem. Dodaj go bezpośrednio do zupy bez rozmrażania – gotuj 4–5 minut.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź – szpinak i ziemniaki mogą zmienić konsystencję.

**Czy zupa jest wegańska?**

Tak, jeśli zamiast bulionu mięsnego użyjesz warzywnego, zupa staje się wegańska i bezglutenowa.

**Dlaczego nie należy przegotować szpinaku?**

Przegotowanie szpinaku powoduje utratę koloru, zapachu i wartości odżywczych, szczególnie witaminy C i kwasu foliowego.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest za wodnista?**

Możesz zmiażdżyć część ziemniaków łyżką lub dodać łyżkę ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie.

**Czy można dodać śmietanę?**

Tak, 2–3 łyżki śmietany 18–30% dodane na końcu nadadzą zupie kremową konsystencję i łagodny smak.