---
slug: zupa-grzybowa
title: "Zupa grzybowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa grzybowa

Zupa grzybowa ze świeżych, mrożonych lub suszonych grzybów leśnych to klasyka polskiej kuchni – gęsta, aromatyczna i niesamowicie sycąca. Bulion, warzywa i śmietanka tworzą razem aksamitną bazę, którą dopełnia świeży koperek i majeranek.

## Składniki

- 600 g grzyby leśne świeże lub mrożone (Mogą to być borowiki, podgrzybki lub maślaki; maślakom należy obrać kapelusze ze skórki.)
- 85 g grzyby suszone (Alternatywa dla świeżych – namoczyć przez noc w 500 ml zimnej wody.) *(opcjonalnie)*
- 1 l bulion warzywny lub drobiowy (Może być też wołowy, w zależności od preferencji.)
- 240 g cebula
- 450 g ziemniaki (Około 4 średnich ziemniaków, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 220 g marchewka (Około 2 średnich marchewek, obrane i pokrojone w plasterki lub kostkę.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek świeży koperek (Garść drobno posiekanego koperku, dodana na końcu gotowania.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub olej ryżowy
- 3 łyżka masło klarowane
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy w formie zasmażki.)
- 3 łyżka śmietanka 30%
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby świeże lub mrożone szybko przepłucz, oczyść i pokrój na mniejsze kawałki; maślakom zdejmij skórkę z kapeluszy.
2. Jeśli używasz grzybów suszonych, zalej je 500 ml zimnej wody i namocz przez noc; przed gotowaniem odcedź, zachowując wodę z moczenia.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę przez 3–4 minuty na średnim ogniu, następnie dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
5. Dodaj grzyby do garnka i smaż je razem z cebulą na większym ogniu przez 5–7 minut, aż odparuje woda.
6. Wlej bulion (oraz wodę z moczenia grzybów suszonych, jeśli używasz), dodaj marchewkę i ziemniaki, zagotuj.
7. Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem około 20 minut, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie.
8. Na patelni roztop masło klarowane, wsyp mąkę i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, tworząc zasmażkę.
9. Wlej zasmażkę do zupy, dokładnie wymieszaj i gotuj kolejne 5 minut, aby zupa się zagęściła.
10. Dodaj śmietankę, majeranek, sól i pieprz; wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
11. Zdejmij zupę z ognia, dodaj posiekany koperek, wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby świeże lub mrożone przepłucz pod zimną wodą, delikatnie oczyść z piasku i pokrój na kawałki 2–3 cm. Maślaki przed krojeniem obierz z ciemnej skórki na kapeluszu.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie grzybów usuwa piasek i ziemię, które mogłyby zepsuć smak zupy.
- *Pro tip:* Nie moczysz grzybów świeżych w wodzie za długo – wchłaniają ją szybko i stają się gumowate.

**Krok 2.** Grzyby suszone włóż do miski lub wysokiego naczynia, zalej 500 ml zimnej wody i odstaw na noc lub minimum 4 godziny. Odcedź przez sitko, zachowując wodę z moczenia do zupy.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzyby do miękkości i wydobywa z nich głęboki, leśny aromat, który przejdzie do zupy.
- *Pro tip:* Woda po moczeniu suszonych grzybów to prawdziwy skarb smaku – zawsze dodawaj ją do zupy.

**Krok 3.** Cebulę obierz, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj nożem. Marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie i ładny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki po obraniu kroisz z wyprzedzeniem, trzymaj je w wodzie, żeby nie ściemniały.

**Krok 4.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Smaż ją, mieszając co chwilę, przez 3–4 minuty aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę, która nada zupie głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – gorzki smak przejdzie do całej zupy; dodawaj go zawsze po cebuli.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone grzyby do garnka, zwiększ ogień do dużego i smaż całość przez 5–7 minut, mieszając, aż grzyby puszczą wodę i woda ta odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów koncentruje ich smak i zapobiega rozcieńczeniu zupy.
- *Pro tip:* Grzyby zmniejszą swoją objętość o połowę – to normalne, nie dokładaj więcej.

**Krok 6.** Wlej do garnka bulion (i wodę po moczeniu suszonych grzybów, jeśli używasz), dodaj pokrojone marchewki i ziemniaki. Przykryj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion stanowi smaczną podstawę zupy, a warzywa gotują się razem z grzybami, wchłaniając ich aromat.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego dla najlepszego smaku; sklep gotowy też jest OK, ale pilnuj soli.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę pod przykryciem przez około 20 minut, aż widelec będzie wchodził w ziemniaki i marchewkę bez oporu.
- *Dlaczego:* Spokojne gotowanie na małym ogniu pozwala warzywom wchłonąć smak bulionu i grzybów.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość ziemniaków widelcem lub łyżką – nie łyżeczką, by nie rozkruszyć kawałków.

**Krok 8.** Na osobnej patelni roztop masło klarowane na średnim ogniu, wsyp mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, lekko złocista masa – zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Masło musi być gorące, gdy wsypujesz mąkę – zimne tłuszcze tworzą grudki w zupie.

**Krok 9.** Wlej gotową zasmażkę do garnka z zupą, energicznie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, aż zupa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu zasmażki usuwa surowy smak mąki i równomiernie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Wlewaj zasmażkę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając zupę – to zapobiega grudkom.

**Krok 10.** Dodaj śmietankę, majeranek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 minuty – zupa nie powinna już wrzeć.
- *Dlaczego:* Śmietanka przy zbyt intensywnym gotowaniu może się zwarzyć, dlatego dodajemy ją na końcu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietanki możesz ją zahartować – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i dopiero wtedy wlej do garnka.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia, wsyp drobno posiekany koperek, wymieszaj i od razu podawaj do talerzy lub miseczek.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeży kolor i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zupę możesz podać z łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu dla dodatkowej kremowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko grzybów suszonych zamiast świeżych?**

Tak, 70–100 g suszonych grzybów to doskonały zamiennik 600 g świeżych. Pamiętaj, aby namoczyć je przez noc i dodać wodę z moczenia do zupy – wzmocni jej smak.

**Jak długo mogę przechowywać zupę grzybową?**

Zupa grzybowa dobrze trzyma się w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić bez śmietanki na 2–3 miesiące.

**Co zrobić, żeby zupa była gęstsza?**

Dodaj więcej zasmażki lub rozgnieć część ziemniaków w garnku łyżką – naturalnie zagęszczą zupę bez użycia dodatkowej mąki.

**Czy zupę można zrobić bez śmietanki?**

Tak, zupa będzie mniej kremowa, ale nadal bardzo smaczna. Śmietankę możesz pominąć lub zastąpić wegańską alternatywą, np. śmietanką owsianą.

**Jakie grzyby leśne najlepiej nadają się do tej zupy?**

Najlepsze są borowiki i podgrzybki – mają intensywny, głęboki smak. Maślaki też są dobre, ale kapelusze trzeba obrać ze skórki, bo jest śliska i gorzka po ugotowaniu.

**Czy mogę zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Tak, zwykłe masło działa równie dobrze, ale ma niższy punkt dymienia, więc uważaj, by nie przypalić zasmażki. Masło klarowane jest bardziej odporne na wysoką temperaturę.