---
slug: zupa-gulasz-z-zoladkow-drobiowych-z-ziemniakami
title: "Zupa gulasz z żołądków drobiowych z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gulasz z żołądków drobiowych z ziemniakami

Aromatyczna zupa gulasz z żołądków drobiowych i ziemniakami to połączenie soczystego mięsa, warzyw i kremowego sosu śmietanowego. Danie idealne na chłodne dni, smaczne i sycące. Można je łatwo zmodyfikować, jeśli brakuje adżiki lub mąki grochowej.

## Składniki

- 1000 g żołądki drobiowe
- 1000 g ziemniaki
- 3.5 szt cebula
- 1 szt marchew
- 150 ml śmietana 18-30%
- 15 g mąka grochowa (można zastąpić zupą grochową) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka adżika (można zastąpić papryką wędzoną) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej roślinny lub masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 300 g pieczarki
- 1 szt kostka rosołowa (opcjonalna, dla intensywniejszego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żołądki zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować. Na masle podsmażyć cebulę, dodać startą marchew, adżikę i mąkę, podsmażyć, zalać śmietaną.
2. Piekarnie pokroić pieczarki i podsmażyć na osobnej patelni, następnie dodać do garnka z żołądkami.
3. Do żołądków dodać pokrojone ziemniaki i gotować, aż będą miękkie.
4. Przelać sos śmietanowy do garnka, dodać przeciśnięty czosnek, doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.
5. Jeśli nie ma adżiki ani mąki grochowej, zamiast nich użyć papryki wędzonej i zupy grochowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żołądki w garnku, zalać wodą (ok. 1,5 l), dodać kostkę rosołową i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. W międzyczasie rozgrzej masło na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zmięknięcia, potem dodaj startą marchew, adżikę i mąkę grochową. Smaż przez 2 minuty, mieszając, a następnie zalać śmietaną i gotuj krótko.
- *Dlaczego:* Podgotowanie żołądków czyni je miękkimi, a podsmażona cebula z marchewką i adżiką tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj sos ciągle po dodaniu mąki, by nie powstały grudki.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w plasterki, rozgrzej niewiele oleju na patelni i smaż je 5–7 minut, aż odparują wodę i zrumienią się. Przełóż je do garnka z żołądkami.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie pieczarek zapobiega rozcieńczeniu ich smaku w zupie i daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pieczarek zbyt gęsto – powinny się smażyć, nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Obierz i pokrój ziemniaki w grube kostki. Dodaj je do garnka z żołądkami i gotuj ok. 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas długiego gotowania żołądków.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki widełkami – powinny się łatwo przebijać.

**Krok 4.** Wlej sos śmietanowy do garnka, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut. Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Śmietana i czosnek wzbogacają smak zupy, a zioła nadają świeżość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 5.** Jeśli nie masz adżiki, użyj łyżki papryki wędzonej. Zamiast mąki grochowej dodaj 2 pełne łyżki zupy grochowej – również zagęści i nada smak.
- *Dlaczego:* Te składniki są dobrymi zamiennikami, gdy oryginalne nie są dostępne, i nadal dadzą intensywny, duszony smak.
- *Pro tip:* Dodawaj paprykę na początku podsmażania, by uwolniła aromat i nie była gorzka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki trzeba wcześniej gotować?**

Tak, żołądki drobiowe wymagają dłuższego gotowania, by stały się miękkie. Najlepiej gotować je przez 40–50 minut przed dodaniem innych składników.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest za ciekła?**

Można dodać więcej mąki grochowej, zupy grochowej lub zmiksować część zupy i wlać z powrotem. Dobrze mieszać, by nie było grudek.

**Czy można przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Tak, smak zupy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie zioła pasują do tej zupy?**

Oprócz pietruszki, dobrze sprawdzą się natka kolendry, liść laurowy lub suszony kmink. Dodać je podczas gotowania żołądków.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – lepiej ją dodać po rozmrożeniu. Zupa z żołądkami dobrze mrozi się na 2–3 miesiące.