---
slug: zupa-gulaszowa-a-la-bogracz-czy-gulasz-wegierski
title: "Zupa gulaszowa a'la bogracz czy gulasz wegierski"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa gulaszowa a'la bogracz czy gulasz wegierski

Zupa gulaszowa a'la bogrącz to rozgrzewająca, aromatyczna zupa inspirowana kuchnią węgierską, z delikatnym mięsem wołowym, papryką i ziemniakami. Obfita w przyprawy – słodką paprykę, kminek i majeranek – idealnie sprawdza się jako sycący obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g mięso gulaszowe (wołowe) (Pokrojone w dość małą kostkę (ok. 2 cm))
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 200 g cebula (Przekrojona na połówki przed rozdrobnieniem)
- 20 g olej roślinny
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne (Ilość można zmniejszyć, jeśli nie lubisz ostrego)
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 1 łyżka majeranek suszony
- 2 szt liść laurowy
- 150 g papryka czerwona (Można użyć mieszanki kolorowych papryk)
- 225 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (np. Kucharek) (Do smaku, zawiera seler – może być alergenem)
- 2 l woda (Można użyć wody sodowej jako pierwszego dodatku, a resztę uzupełnić zwykłą wodą)
- 150 g groszek zielony konserwowy (Około połowa puszki (ok. 5 łyżek))
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Czosnek i cebulę włóż do dużego garnka lub naczynia blendera i rozdrobnij przez kilka sekund.
2. Zeskrob składniki ze ścianek, dodaj olej i smaż cebulę z czosnkiem na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając.
3. Dodaj mięso pokrojone w kostkę i smaż 5 minut na dużym ogniu, aż lekko się zarumieni.
4. Dodaj przyprawy (paprykę słodką, sól, pieprz, cayenne, kminek, majeranek, liście laurowe) i koncentrat pomidorowy.
5. Zalej 300 ml wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i ziemniaki, uzupełnij wodą do 2 litrów.
7. Gotuj kolejne 25 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
8. Dodaj odsączony groszek i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw do smaku i posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku i cebulę. Wrzuć je do dużego garnka i posiekaj nożem bardzo drobno lub użyj blendera/malaksera przez kilka sekund, aż składniki będą rozdrobnione.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się podduszą i oddadzą aromat do potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak, zrezygnuj z rozdrabniania i pokrój cebulę w grubszą kostkę – da to słodszy, mniej intensywny efekt.

**Krok 2.** Zeskrob łopatką rozdrobnioną cebulę i czosnek ze ścianek garnka do środka. Wlej olej i podgrzewaj garnek na średnim ogniu. Smaż cebulę przez około 3 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który stanowi bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – zbyt ciemna nada zupie gorzki posmak.

**Krok 3.** Dodaj mięso pokrojone w kostkę ok. 2 cm. Zwiększ ogień i smaż przez 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż kawałki mięsa lekko się zbrązowią z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na wysokim ogniu zamyka pory i nadaje głębszy, bardziej wyrazisty smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli garnek jest mały, smaż partiami, by mięso się smażyło, a nie dusiło.

**Krok 4.** Wsyp do garnka wszystkie przyprawy: słodką paprykę mieloną, sól, pieprz czarny, cayenne, kminek mielony, majeranek i liście laurowe. Dodaj koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw przed wodą pozwala im „rozkwitnąć" w tłuszczu i uwolnić pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli obawiasz się ostrego smaku, zmniejsz ilość cayenne do szczypty lub całkowicie pomiń.

**Krok 5.** Wlej 300 ml wody do garnka, zamieszaj i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40 minut, zaglądając co jakiś czas i mieszając, by nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i dobrze wchłania aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje za szybko, dolej odrobinę więcej i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Po 40 minutach dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i ziemniaki pokrojone w kostkę ok. 2 cm. Wlej tyle wody, by całość miała łącznie 2 litry płynu (uwzględniając to, co już jest w garnku).
- *Dlaczego:* Papryka i ziemniaki dodawane później nie rozgotują się i zachowają przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Warto najpierw odmierzyć, ile płynu jest w garnku, by nie przelać za dużo wody – zupa ma być gęsta, nie wodnista.

**Krok 7.** Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut. Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie, nakłuwając je widelcem – powinny wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być w pełni ugotowane, żeby zupa była gotowa do jedzenia i odpowiednio gęsta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by zupa była jeszcze gęstsza, rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaka i wymieszaj z zupą.

**Krok 8.** Dodaj odsączony z zalewy groszek konserwowy i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj zupy i dopraw solą lub pieprzem według uznania. Nałóż do misek i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Groszek dodany na końcu zachowuje kolor i lekką chrupkość, a natka pietruszki odświeża smak zupy.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień – mięso wchłonie wtedy więcej aromatu przypraw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa użyć do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzi się wołowina gulaszowa (np. łopatka, karkówka wołowa lub pręga). Można też użyć wieprzowiny, choć zupa będzie mniej intensywna w smaku.

**Czy można przygotować tę zupę bez Thermomixa lub blendera?**

Tak, przepis działa świetnie w zwykłym garnku. Cebulę i czosnek wystarczy drobno posiekać nożem lub zetrzeć na tarce, a resztę ugotować na kuchence.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Przy podanej ilości cayenne zupa jest umiarkowanie ostra. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość cayenne do szczypty lub całkowicie go pomiń.

**Czy można pominąć groszek?**

Tak, groszek jest smacznym dodatkiem, ale nie kluczowym składnikiem. Można go zastąpić fasolą z puszki lub po prostu pominąć.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechować w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Z czym podawać zupę gulaszową?**

Tradycyjnie podaje się ją z pieczywem – świeżą bagietką lub ciemnym chlebem. Można też zaserwować ze świeżą śmietaną lub bez dodatków, jako samodzielne danie.