---
slug: zupa-gulaszowa-z-fasola
title: "Zupa gulaszowa z fasolą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gulaszowa z fasolą

Aromatyczna zupa gulaszowa z fasolą to połączenie soczystego mięsa, warzyw i białej fasolki, gotowanej z kminek i papryką. Danie nabiera głębi smaku po nocnym odstaniu. Idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 200 g drobna biała fasolka (namoczona na noc)
- 200 g boczek wędzony (pokrojony w małą kostkę)
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 ząbek czosnek (posiekany)
- 300 g łopatka wieprzowa (pokrojona w kostkę)
- 1 szt marchew (starta na grubej tarce)
- 1 szt pietruszka (pokrojona na paski)
- 1 strąk czerwona papryka (pokrojona na paski)
- 1 szt pomidor (pokrojony na cząstki)
- 1 szt ziemniak (pokrojony w kostkę)
- 7.5 ml cukier (pół łyżki)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 15 ml smalec
- 0 szt ostra papryka w proszku (wędzona, do smaku)
- 30 ml przecier pomidorowy
- 0 szt kminek w ziarenkach (szczypta)

## Przygotowanie

1. Namocz fasolkę białą na całą noc w zimnej wodzie.
2. Wymień wodę, dodaj sól i cukier, po czym gotuj fasolkę do miękkości.
3. Podsmaż pokrojony boczek w smalcu, dodaj cebulę i czosnek, a następnie dusz na małym ogniu aż cebula zeszkli się.
4. Dodaj pokrojoną łopatkę, przecier pomidorowy, kminku, sól, pieprz i niewiele wody, po czym dusz około godziny.
5. Przełóż ugotowaną fasolkę z częścią wody do garnka z mięsem.
6. Dodaj marchew, pietruszkę, paprykę, pomidor i ziemniaka, pokrojone zgodnie z opisem.
7. Gotuj wszystko razem około pół godziny, aż warzywa i mięso zmiękkną.
8. Dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i szczyptą cukru, po czym odstaw na noc do dojrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce zamocz 200 g drobnej białej fasolki w zimnej wodzie na całą noc – to pomaga usunąć trudnostrawne związki i przyspiesza gotowanie.
- *Dlaczego:* Namoczona fasolka łatwiej się gotuje i jest lepiej strawiona.
- *Pro tip:* Dodaj do wody odrobinę octu lub płatków kwasu, by zmniejszyć efekt wzdęć.

**Krok 2.** Wymień wodę po namoczeniu, dodaj szczyptę soli i 7,5 ml cukru, a następnie gotuj fasolkę ok. 45–60 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Nowa woda usuwa antyodżywki, a cukier wyrównuje kwasowość i poprawia smak.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu zdejmując pianę.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej smalec, dodaj pokrojony boczek i smaż, aż wytopi tłuszcz, potem wrzuć cebulę i czosnek, smaż dalej aż cebula zeszkli się.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku daje bogatszy smak, a zeszklenie cebuli zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by nie przypalić czosnku.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną łopatkę, podsmaż z wszystkimi składnikami, potem wlej niewiele wody, dodaj przecier, kminku, sól i pieprz, dusz pod przykryciem godzinę.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Przy okazji mieszaj i sprawdzaj, czy nie przywiera – przy potrzebie dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Przełóż ugotowaną fasolkę wraz z częścią wody, w której się gotowała, do garnka z mięsem, by zachować aromat i zagęścić zupę.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania fasolki zawiera skrobię i smak, co wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Nie odsączaj fasolki całkowicie – zostaw ok. 100 ml wody.

**Krok 6.** Dodaj startą marchew, pokrojoną pietruszkę, paprykę, pomidor i ziemniaka – wszystko powinno być równomiernie pokrojone, by gotować się w tym samym czasie.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki warzyw zapewniają jednolity stopień ugotowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki i marchew mogą być nieco drobniejsze, bo dłużej się gotują niż papryka czy pomidor.

**Krok 7.** Gotuj całość na średnim ogniu około 30 minut, aż ziemniaki i fasolka będą miękkie, a smaki się połączą.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie połączy aromaty i zagęści zupę naturalnie.
- *Pro tip:* Przy okazji mieszaj delikatnie, by nie rozgotować warzyw.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą, pieprzem, dodatkową papryką i szczyptą cukru, aby zrównoważyć smak, po czym odstaw na noc do lodówki.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala smakom głębiej się połączyć i nasycić.
- *Pro tip:* Podgrzej zupę przed podaniem – smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowej fasolki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć gotowej fasolki z puszki, ale smak będzie łagodniejszy. Dodaj ją na końcu gotowania, by nie rozpadła się.

**Dlaczego warto odstawić zupę na noc?**

Zupa nabiera głębi smaku po odstawieniu – aromaty lepiej się mieszają, a mięso staje się soczystsze. Smakuje lepiej drugiego dnia.

**Jak uniknąć nadmiernego gazykowania po zupie z fasolą?**

Namocz fasolkę na dłużej, wymień wodę przed gotowaniem i dodaj odrobinę kminku – to naturalne środki przeciwwzdęciowe.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę gulaszową można zamrozić na do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznych pojemnikach i odmrażaj powoli w lodówce.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tej zupy?**

Łopatka wieprzowa jest idealna dzięki tłustym przeplotom, które czynią mięso miękkim po długim duszeniu. Można zastąpić wołowiną.