---
slug: zupa-gulaszowa-z-pieczarkami
title: "ZUPA GULASZOWA Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA GULASZOWA Z PIECZARKAMI

Esencjonalna zupa gulaszowa z pieczarkami to sycące danie jednogarnkowe na bazie wołowiny lub wieprzowiny, wzbogacone aromatyczną włoszczyzną, słodką papryką i grzybami. Gęsta, pełna smaku zupa doskonale sprawdza się jako obiad lub kolacja przez cały rok. Przepis pochodzi od teściowej autorki i od lat gości na polskich stołach.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe lub wieprzowe (łopatka lub szynka) (Wołowina da głębszy smak, wieprzowina jest delikatniejsza – obie wersje są pyszne.)
- 500 g pieczarki (Duże pieczarki kroimy w plasterki, mniejsze przekrawamy na pół lub ćwiartki.)
- 600 g ziemniaki
- 3 szt papryka czerwona
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 100 g seler (kawałek)
- 2 szt cebula
- 120 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka papryka słodka mielona (Czubata łyżka – nada zupie intensywny kolor i łagodny smak.)
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Zmniejsz ilość, jeśli podajesz dzieciom.)
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do smaku, regulując ilość na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2.5 łyżka olej
- 4.5 l woda (3 litry do gotowania zupy + 1,5 litra do gotowania ziemniaków.)
- 100 ml śmietana (Do podania – lekko zaciągnie zupę i złagodzi smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler.
2. Mięso oczyść i pokrój w kostkę ok. 2–3 cm.
3. Podsmaż mięso na patelni z 2 łyżkami oleju, aż się lekko przyrumieni, po czym przełóż do dużego garnka.
4. Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoto.
5. Dodaj umyte i pokrojone pieczarki; smaż razem z cebulą 3–4 minuty.
6. Do garnka z mięsem dodaj całą włoszczyznę, pieczarki z cebulą i wlej 3 litry wody.
7. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 60–70 minut, aż mięso zmięknie.
8. W tym czasie oczyść paprykę z gniazd nasiennych i pokrój miąższ w kostkę.
9. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj oddzielnie w 1,5 litra wody do miękkości.
10. Wyłów włoszczyznę z garnka, pokrój w kostkę i odłóż na talerz.
11. Do garnka z mięsem dodaj paprykę w kostkę, paprykę słodką i ostrą w proszku oraz majeranek; gotuj 15 minut.
12. Dodaj pokrojoną włoszczyznę oraz ziemniaki razem z wodą z gotowania; wymieszaj.
13. Dodaj koncentrat pomidorowy, zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
14. Podawaj gorącą, opcjonalnie z łyżką śmietany i świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i seler dokładnie umyj, a następnie obierz nożem lub obieraczką.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa bez skórki nadają zupie klarowny, czysty smak bez goryczki.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórki na marchewce, jeśli jest świeża i organiczna – wystarczy dokładnie wyszorować.

**Krok 2.** Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w równą kostkę o boku ok. 2–3 cm, żeby kawałki były podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie, więc żaden kawałek nie będzie za twardy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej pokroić, gdy jest lekko schłodzone (wprost z lodówki).

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu i smaż mięso partiami, nie wrzucając wszystkiego naraz, do lekkiego zrumienienia z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka włókna mięsa i nadaje zupie głębszy, bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – odczekaj 2 minuty, aż samo odejdzie od patelni.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez mycia) smaż drobno pokrojoną cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie złota i szklista.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni dodają cebuli dodatkowego aromatu, który trafi potem do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody – zmięknie i nie zgorzknieje.

**Krok 5.** Dodaj do cebuli umyte i pokrojone pieczarki (duże w plasterki, mniejsze na ćwiartki) i smaż razem 3–4 minuty, aż pieczarki stracą wodę.
- *Dlaczego:* Wstępne smażenie pieczarek odparowuje z nich wodę i koncentruje smak umami.
- *Pro tip:* Nie solimy pieczarek na patelni – sól przyspiesza uwalnianie wody i utrudnia zrumienienie.

**Krok 6.** Do garnka z podsmażonym mięsem dodaj całą obraną włoszczyznę (w całości), pieczarki z cebulą i wlej 3 litry zimnej lub letniej wody.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna gotowana w całości stopniowo oddaje smak do wywaru, tworząc esencjonalną bazę.
- *Pro tip:* Zimna woda wlana do mięsa wyciągnie więcej smaku niż wrzątek – zupa będzie bogatsza.

**Krok 7.** Dopraw szczyptą soli i pieprzu, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i kruche.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj, czy mięso już miękkie – wbij widelec, powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Paprykę przekrój na pół, usuń biały środek z nasionami i pokrój miąższ w kostkę ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i białych przegród eliminuje goryczkę, zostawiając słodki smak papryki.
- *Pro tip:* Używaj czerwonej papryki – jest najsłodsza i najdojrzalsza, doda zupie ładnego koloru.

**Krok 9.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm i gotuj w oddzielnym garnku w 1,5 litra osolonej wody, aż będą miękkie (ok. 15 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega nadmiernemu zagęszczeniu zupy skrobią i jej zmętnieniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków, nakłuwając je widelcem – powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

**Krok 10.** Wyjmij włoszczyznę z zupy łyżką cedzakową, pokrój w mniejszą kostkę i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Pokrojona włoszczyzna wróci do zupy jako pełnowartościowy składnik, a nie tylko baza wywaru.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć na tarce zamiast kroić – zagęści zupę i nada jej słodkawy smak.

**Krok 11.** Do garnka z mięsem dodaj pokrojoną paprykę, czubatą łyżkę słodkiej papryki w proszku, łyżeczkę ostrej papryki i majeranek; gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Papryka w proszku dodana do gorącej zupy uwalnia aromat i nadaje charakterystyczny czerwonawy kolor.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wymieszać papryką w proszku z łyżką oleju i wlać do zupy – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 12.** Wrzuć z powrotem pokrojoną włoszczyznę, a ziemniaki wraz z całą wodą z gotowania wlej do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która naturalnie zagęści zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, możesz dolać trochę wrzątku; jeśli za rzadka – gotuj bez przykrycia kilka minut.

**Krok 13.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, zagotuj i spróbuj – dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i umami, które równoważą słodycz papryki.
- *Pro tip:* Dodawaj koncentrat stopniowo i próbuj – zbyt duża ilość może zdominować smak zupy.

**Krok 14.** Nalej zupę do mis, opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany na wierzch i podaj ze świeżym chlebem lub bułką.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi ostrość i nadaje kremową konsystencję, a pieczywo doskonale wchłania esencjonalny wywar.
- *Pro tip:* Hartuj śmietanę – przed dodaniem wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, by nie zwarzyła się w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wieprzowiny zamiast wołowiny?**

Tak, łopatka lub szynka wieprzowa sprawdzi się doskonale i skróci czas gotowania do około 45–50 minut. Smak zupy będzie delikatniejszy, ale równie sycący.

**Czy pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi?**

Jak najbardziej – suszone grzyby leśne (np. borowiki) nadadzą zupie głębszy, bardziej intensywny aromat. Namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut i dodaj razem z wodą z moczenia do zupy.

**Jak zagęścić zupę gulaszową, jeśli jest za rzadka?**

Możesz ją zagotować bez przykrycia przez kilka minut, by odparować nadmiar wody. Alternatywnie wymieszaj łyżkę mąki z zimną wodą i wlej do zupy, gotując jeszcze 5 minut.

**Czy zupa gulaszowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu stają się wodniste. Ziemniaki dodaj świeże przy podgrzewaniu.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa gulaszowa smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce można ją przechowywać do 3–4 dni.

**Czy zamiast ziemniaków mogę dodać makaron?**

Tak, zacierki lub drobny makaron (np. świderki) to świetna alternatywa. Dodaj je do gotowej zupy i gotuj według czasu na opakowaniu – makaron wchłonie część wywaru, więc zupa może wymagać dolania wody.