---
slug: zupa-gulaszowa-z-pieczona-papryka-i-chorizo
title: "Zupa gulaszowa z pieczoną papryką i chorizo"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa gulaszowa z pieczoną papryką i chorizo

Gęsta, aromatyczna zupa gulaszowa z pieczoną papryką, kawałkami mięsa gulaszowego i pikantnym chorizo to sycące danie idealne na chłodniejsze dni. Kasza jęczmienna i warzywa nadają jej treściwości, a kurkuma oraz wędzona papryka – głębokiego, rozgrzewającego smaku.

## Składniki

- 100 g chorizo (Najlepiej użyć chorizo w wersji półtwardej – łatwiej kroić w plasterki i ładnie się rumieni.)
- 250 g mięso gulaszowe (cielęce, wołowe lub wieprzowe) (Pokroić w małą kostkę ok. 2 cm; wołowina da intensywniejszy smak, cielęcina – delikatniejszy.)
- 60 ml wytrawne białe wino (Odpowiada ¼ szklanki; wino wyparuje i zostawi tylko aromat – nie martw się alkoholem.)
- 2 l bulion warzywny lub woda (Bulion nada głębszy smak; woda jest akceptowalną alternatywą.)
- 1 szt czerwona papryka (Upiec w piekarniku w 220°C przez 25–30 minut, obrać ze skórki i pestek.)
- 3 szt ziemniaki (Obrać i pokroić w drobną kostkę.)
- 1 szt marchewka (Mała; obrać i przekroić wzdłuż na pół.)
- 1 szt pietruszka korzeń (Mała; obrać i przekroić wzdłuż – wyjmowana po gotowaniu.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt cebula (Mała, nieobrana – gotowana w całości dla koloru i aromatu, wyjmowana przed podaniem.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana jako gałązka do gotowania, a nie dekoracja – wyjmowana po ugotowaniu.)
- 1 szt por (Kawałek ok. 5–7 cm białej części.)
- 50 g kasza jęczmienna drobna (Zagęszcza zupę i dodaje treściwości; zawiera gluten.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (Szczypta – dodaj więcej, jeśli lubisz wyrazistą ostrość.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek

## Przygotowanie

1. Pokrój chorizo w plasterki i zrumień w garnku z grubym dnem przez ok. 2 minuty, mieszając. Wyjmij na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
2. Na wytopionym tłuszczu obsmażaj dokładnie mięso pokrojone w małą kostkę, aż każdy kawałek będzie zarumieniony z każdej strony.
3. Wlej wino do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż całkowicie wyparuje.
4. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie, słodką i ostrą paprykę w proszku, kurkumę oraz tymianek. Wymieszaj.
5. Wlej 2 szklanki bulionu, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. W tym czasie upiecz paprykę w 220°C przez 25–30 minut. Ostudź, obierz ze skórki i pestek. Przygotuj warzywa: obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, marchewkę i korzeń pietruszki przekrój wzdłuż.
7. Do miękkiego mięsa dodaj pozostały bulion, zagotuj, a następnie wrzuć upieczoną paprykę z sokiem, ziemniaki, marchewkę, cebulę, czosnek, natkę i pora.
8. Dodaj kaszę jęczmienną i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i zagotuj. Dopraw solą do smaku.
9. Gotuj na małym ogniu przez 30–45 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, a kasza ugotowana.
10. Wyjmij cebulę, gałązki natki, listek laurowy, korzeń pietruszki i ziele angielskie. Włóż plasterki chorizo i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój chorizo w plasterki o grubości ok. 5 mm. Umieść je w zimnym garnku z grubym dnem, ustaw ogień na średni i smaż, mieszając, aż oba boki będą złocistobrązowe – ok. 2 minuty. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, tłuszcz zostaw w garnku.
- *Dlaczego:* Wytapianie tłuszczu z chorizo na samym początku dostarcza aromatycznego oleju, na którym potem smażymy mięso, co wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para sprawi, że chorizo będzie się parzyć zamiast rumienić.

**Krok 2.** Mięso pokrój w kostkę ok. 2 cm. Wrzucaj je partiami na rozgrzany tłuszcz – nie układaj wszystkiego naraz. Smaż bez mieszania przez 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawi się brązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa tworzy tzw. efekt Maillarda – brązową skórkę, która zamyka soki w mięsie i dodaje głębokiego, wyrazistego smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa naraz, temperatura garnka spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wlej wino do garnka z mięsem i ustaw ogień na średni. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wszystek płyn odparuje i dno garnka będzie znów suche – ok. 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza i podnosi z dna garnka przyrumienione fragmenty mięsa (deglazing), a jego kwasowość rozbija włókna mięsa, sprawiając że staje się ono bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Wino jest gotowe do odparowania, gdy przestaniesz czuć wyraźny zapach alkoholu, a zostanie tylko delikatny aromat.

**Krok 4.** Wsyp wszystkie przyprawy bezpośrednio na mięso: listek laurowy, ziele angielskie, słodką paprykę, ostrą paprykę, kurkumę i tymianek. Wymieszaj i podsmaż przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie przypraw w tłuszczu uwalnia zawarte w nich olejki eteryczne, co intensyfikuje ich aromat w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Uważaj na kurkumę – bardzo intensywnie barwi ręce i ubrania, najlepiej korzystać z łyżki.

**Krok 5.** Wlej ok. 500 ml (2 szklanki) bulionu lub wody. Zwiększ ogień, zagotuj, a następnie zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy mięso jest już miękkie – powinno dać się rozciąć łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna kolagenowe w mięsie gulaszowym rozpadają się i tworzą naturalnie kremowy, gęsty wywar.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje za szybko, dolej trochę bulionu – mięso zawsze powinno być przykryte płynem.

**Krok 6.** Umieść całą paprykę na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 25–30 minut, aż skórka sczernieje. Włóż do miski, przykryj folią na 10 minut – skórka odejdzie sama. Obierz, usuń pestki i pokrój w paski. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Pieczenie papryki karmelizuje jej cukry i nadaje głęboki, słodkawy, lekko dymny smak, który trudno uzyskać w inny sposób.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, możesz użyć pieczonej papryki ze słoika – odcedź solankę i wypłucz.

**Krok 7.** Gdy mięso jest miękkie, dolej pozostały bulion (ok. 1,5 l). Zagotuj na dużym ogniu. Dodaj pieczoną paprykę razem z sokiem, ziemniaki, marchewkę (przekrojoną wzdłuż), nieobrana cebulę, czosnek, gałązki natki i kawałek pora.
- *Dlaczego:* Cebula nieobrana oddaje do wywaru związki nadające piękny złoty kolor i charakterystyczny smak – tak robi się tradycyjny bulion.
- *Pro tip:* Możesz lekko podpalić cebulę nad gazem lub na suchej patelni przed dodaniem – nada zupie kolor i głębię.

**Krok 8.** Wsyp kaszę jęczmienną i dodaj koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj, zagotuj całość. Spróbuj zupy i dosól do smaku.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania nadmiar płynu i sprawia, że zupa jest treściwa, syta i ma przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodawaj stopniowo i mieszaj – zapobiegasz powstawaniu grudek.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę przez 30–45 minut bez przykrycia, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem), a kasza pęczkowata i ugotowana.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala zupie nieco odparować i zgęstnieć, uzyskując idealną, gęstą konsystencję gulaszu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby kasza nie przywierała do dna garnka.

**Krok 10.** Wyjmij łyżką cedzakową: cebulę, gałązki natki, listek laurowy, korzeń pietruszki i ziele angielskie. Włóż do zupy wcześniej usmażone plasterki chorizo, wymieszaj i podawaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych warzyw aromatycznych sprawia, że zupa jest wygodna w jedzeniu, a przywrócenie chorizo na końcu zachowuje jego teksturę i smak.
- *Pro tip:* Posyp każdą porcję świeżą posiekaną natką pietruszki – doda świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić chorizo inną kiełbasą?**

Tak, chorizo możesz zastąpić wędzoną kiełbasą wieprzową lub kabanosy. Pamiętaj jednak, że chorizo ma charakterystyczny, paprykowy smak, który nadaje zupie wyjątkowy aromat – inne kiełbasy zmienią nieco charakter dania.

**Jak upiec paprykę, jeśli nie mam piekarnika?**

Możesz upiec paprykę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją szczypcami i obracając, aż skórka sczernieje z każdej strony. Alternatywnie użyj pieczonej papryki ze słoika – odcedź i wypłucz przed użyciem.

**Czy zupa gulaszowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupa gulaszowa świetnie znosi mrożenie – przechowuj ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą jednak nieco zmienić konsystencję po rozmrożeniu – będą bardziej papkowate.

**Czy kaszę można zastąpić innym składnikiem?**

Możesz zamiast kaszy użyć ryżu lub makaronu do zup. Jeśli chcesz zupę bezglutenową, sięgnij po kaszę gryczaną lub ryż – gotuj je osobno i dodaj przed podaniem.

**Ile czasu mogę przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa gulaszowa po wystudzeniu wytrzyma w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniała za bardzo.

**Czy mogę przygotować zupę dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – zupa gulaszowa jest jeszcze lepsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowaj ją w lodówce i odgrzej przed podaniem.