---
slug: zupa-gulaszowa-z-szynki
title: "ZUPA GULASZOWA Z SZYNKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA GULASZOWA Z SZYNKI

Zupa gulaszowa z szynki wieprzowej to aromatyczna, lekko pikantna i bardzo sycąca zupa na rodzinny obiad. Mięso obtoczone w mące i podsmażone na złoto łączy się z papryką, ziemniakami, pomidorami i suszonymi grzybami, tworząc treściwy gulasz w formie zupy. Podana z chlebem zaspokoi głód nawet po ciężkim dniu.

## Składniki

- 1 kg szynka wieprzowa (lub łopatka, karkówka) (Można użyć łopatki lub karkówki – każda z tych części da soczysty gulasz)
- 4 szt papryka czerwona i żółta (Najlepiej mix kolorów – czerwona daje słodycz, żółta delikatność)
- 500 g pomidory (Można użyć pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół)
- 1 kg ziemniaki (Wybierz odmiany mączyste lub ogólnoużytkowe – ładnie zagęszczą zupę)
- 2 szt cebula
- 5 szt suszone podgrzybki (Kapelusze podgrzybków – kruszy się je drobno do garnka bez moczenia)
- 250 g koncentrat pomidorowy (Dodaje głębi smaku i intensywnego koloru)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (Zmniejsz ilość jeśli serwujesz dzieciom)
- 1 łyżeczka czosnek suszony (Alternatywnie 2 roztarte ząbki świeżego czosnku)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, doprawiaj na końcu gotowania)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2.5 łyżka olej roślinny (Do smażenia mięsa i cebuli; użyj oleju o neutralnym smaku)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa; można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 3 l woda

## Przygotowanie

1. Pokrusz suszone podgrzybki palcami na bardzo drobne kawałki i odłóż na bok.
2. Szynkę wieprzową pokrój w kostkę ok. 2–3 cm, obtocz dokładnie w mące pszennej.
3. Rozgrzej olej na patelni i smaż mięso na złotobrązowy kolor ze wszystkich stron, ok. 5–7 minut.
4. Przełóż podsmażone mięso do dużego garnka, a na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 3 minuty.
5. Dodaj cebulę do garnka z mięsem, wlej 3 litry wody i wsyp pokruszone grzyby, sól i pieprz.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 60 minut, aż mięso zmięknie.
7. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w płynie.
8. Po 8 minutach gotowania ziemniaków dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, słodką i ostrą paprykę w proszku oraz czosnek.
9. Gotuj kolejne 10 minut, a na sam koniec wrzuć pomidory i wmieszaj koncentrat pomidorowy.
10. Spróbuj zupy, dopraw solą i pieprzem do smaku i podaj gorącą z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź suszone kapelusze podgrzybków i pokrusz je palcami nad miseczką na jak najdrobniejsze kawałki – nie musisz ich wcześniej moczyć.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone grzyby szybciej oddają smak i aromat do zupy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo twarde, możesz je delikatnie podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się kruszyły.

**Krok 2.** Pokrój szynkę na kawałki wielkości ok. 2–3 cm, wsyp mąkę do płaskiego talerza i obtocz każdy kawałek mięsa ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące sprawia, że podczas smażenia tworzy się chrupiąca skórka, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Strząśnij nadmiar mąki przed wrzuceniem mięsa na patelnię, żeby tłuszcz się nie przypalał.

**Krok 3.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na dość dużym ogniu. Wrzuć mięso partiami i smaż, nie ruszając kawałków, aż złotobrązowo się przyrumienią, ok. 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) nadaje zupie głęboki, mięsny smak, który nie powstanie przy samym gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – jeśli mięsa jest za dużo, smaż je w dwóch partiach, inaczej będzie się dusiło zamiast smażyć.

**Krok 4.** Przełóż mięso łyżką cedzakową do dużego garnka. Na tę samą patelnię wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na tłuszczu pozostałym po mięsie wyciąga z niej naturalne cukry i wzmacnia słodki smak zupy.
- *Pro tip:* Cebula nie powinna się przypalić – jeśli widzisz ciemne fragmenty, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Przełóż cebulę do garnka, wlej 3 litry zimnej wody, wsyp pokruszone grzyby, sól i pieprz. Zamieszaj i postaw na ogień.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z grzybami od początku sprawia, że smaki się lepiej łączą i bulion nabiera głębi.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale zostaw szparę – to przyspieszy gotowanie i zapobiegnie wykipieniu.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez około godzinę. Co jakiś czas sprawdzaj, czy mięso jest miękkie – przekłuj widelcem największy kawałek, powinien łatwo wchodzić.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w wodzie rozluźnia twarde włókna mięsne, dzięki czemu szynka lub karkówka staje się soczysta i krucha.
- *Pro tip:* Jeśli masz twardszą karkówkę, gotuj nawet 80–90 minut – lepiej poczekać niż serwować twarde mięso.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki obieraczką do warzyw, pokrój w kostkę ok. 2 cm i wrzuć do garnka. Upewnij się, że są przykryte wodą – w razie potrzeby dolej trochę wrzątku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane po godzinie gotowania mięsa nie rozpadną się i zachowają ładny kształt w zupie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj surowych ziemniaków do zimnej wody – wrzuć je do gotującej się zupy, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 8.** Po 8 minutach gotowania ziemniaków dodaj paprykę pokrojoną w kostkę, łyżkę słodkiej papryki w proszku, łyżeczkę ostrej papryki i czosnek. Zamieszaj i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Papryka dodana pod koniec zachowuje kolor i lekką chrupkość, przez co zupa wygląda apetycznie i ma świeży smak.
- *Pro tip:* Papryką w proszku posyp mięso lub cebulę jeszcze na patelni – krótkie podgrzanie w tłuszczu wydobywa z niej więcej aromatu.

**Krok 9.** Wrzuć pomidory do garnka, wmieszaj koncentrat pomidorowy, zagotuj i spróbuj zupy. Dodaj sól i pieprz według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu nie traci kwasowości i intensywności smaku, które zanikają przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj szczypty cukru – zneutralizuje kwas pomidorowy bez zmiany smaku.

**Krok 10.** Nałóż zupę chochlą do głębokich talerzy i podaj gorącą z kromką chleba lub bułką.
- *Dlaczego:* Podanie z pieczywem pozwala wychlebać aromatyczny bulion i sprawia, że danie jest jeszcze bardziej sycące.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej odgrzana następnego dnia – smaki się przegryzają i staje się bardziej esencjonalna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż szynka wieprzowa?**

Tak, doskonale sprawdzi się łopatka, karkówka, wołowina lub udko z kurczaka. Każde mięso da nieco inny charakter zupy – karkówka będzie bardziej tłusta i treściwa, kurczak delikatniejszy.

**Czy grzyby suszone trzeba wcześniej moczyć?**

W tym przepisie grzyby są kruszone i dodawane bezpośrednio do gotującej się zupy – nie trzeba ich moczyć, bo godzinne gotowanie w zupie w pełni je nawodni i wydobędzie smak.

**Jak zagęścić zupę gulaszową, jeśli jest za rzadka?**

Możesz rozgnieść kilka ugotowanych kawałków ziemniaka widelcem i wmieszać do zupy. Alternatywnie wymieszaj łyżkę mąki z zimną wodą i wlej do gotującej się zupy, mieszając energicznie.

**Czy zupa gulaszowa nadaje się do mrożenia?**

Tak, zupę można zamrozić bez ziemniaków – ziemniaki po rozmrożeniu mają nieprzyjemną, gumowatą konsystencję. Ugotuj ziemniaki świeżo po rozmrożeniu pozostałej części zupy.

**Jak długo można przechowywać zupę gulaszową w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku zupa wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, żeby ziemniaki się nie rozpadły.

**Czy można zrobić zupę bez glutenu?**

Tak – zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub gotowej mieszanki bezglutenowej do obtoczenia mięsa. Pozostałe składniki tego przepisu są naturalnie bezglutenowe.