---
slug: zupa-gulaszowa-z-wieprzowiny
title: "Zupa gulaszowa z wieprzowiny"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gulaszowa z wieprzowiny

Zupa gulaszowa z wieprzowiny to sycące danie, które łączy cechy zupy i drugiego dania. Bogata w mięso, warzywa i aromatyczne przyprawy, idealna na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 500 g karkówka wieprzowa
- 400 g ziemniaki średnie
- 50 g cebula
- 80 g pietruszka
- 240 g papryka czerwona
- 250 g marchewka
- 20 g czosnek
- 400 g pomidory w puszce
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 1300 ml bulion warzywny
- 30 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w niedużą kostkę.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzej dwie łyżki oleju. Podsmaż na nim mięso przez około 5 minut na dużej mocy palnika. Następnie przełóż mięso do innego naczynia.
3. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz. Z papryki usuń gniazdo nasienne. Czosnek pokrój w plasterki. Marchewkę i pietruszkę pokrój w półplasterki. Paprykę i cebulę pokrój w kostkę.
4. W tym samym garnku podgrzej pozostały olej. Podsmaż na nim cebulę z czosnkiem. Po kilku minutach dodaj marchewkę, pietruszkę i paprykę. Smaż razem około 6 minut.
5. Dodaj mięso i wlej bulion. Dopraw łyżką słodkiej papryki, łyżeczką soli, papryki ostrej, pieprzu ziołowego, oregano i tymianku i połową łyżeczki pieprzu.
6. Przykryj i gotuj tak przez około 90 minut.
7. W tym czasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
8. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i ziemniaki.
9. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci. Pokrój je na kostkę o boku około 2 cm, by równomiernie się gotowało.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala lepiej je podsmażyć, a jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Wlej 30 ml oleju do grubodennego garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Smaż mięso partiami, by nie parzyć, tylko podsmażyć. Przełóż podsmażone mięso do miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sokowitość i dodaje głębi smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – mięso powinno się smażyć, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę i cebulę. Z papryki usuń nasiona i białe przegrody. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Warzywa korzeniowe pokrój na półplasterki, a paprykę i cebulę na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie warzyw zapewnia jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj oddzielnego deski do warzyw, by nie przenieść smaku czosnku na inne składniki.

**Krok 4.** W tym samym garnku, w którym smażyłeś mięso, podgrzej resztę oleju. Najpierw podsmaż cebulę i czosnek, a po 2 minutach dodaj marchewkę, pietruszkę i paprykę. Smaż 6 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek szybciej się podsmażają, a dłuższe smażenie warzyw korzeniowych wydobywa ich słodycz.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć, jeśli będzie na patelni zbyt długo.

**Krok 5.** Wróć mięso do garnka, wlej bulion i dodaj wszystkie przyprawy: słodką i ostrą paprykę, sól, pieprz, oregano, tymianek. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie mają czas, by odziałać i wtopić się w sos.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – możesz dosolić później, gdy zupa będzie gotowa.

**Krok 6.** Zamknij garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno być bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie miękkie mięso i zagęszcza smak zupy.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne simmerowanie – nie gotuj na dużym ogniu, by zupa nie wyparowała.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki i pokrój je na kostkę o boku 1,5–2 cm. Przechowuj je w misce z wodą, by nie ciemniały, aż do dodania do zupy.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega utlenianiu ziemniaków, które mogłoby wpłynąć na kolor i smak dania.
- *Pro tip:* Nie kroj ziemniaków zbyt drobno – rozgotują się podczas długiego gotowania.

**Krok 8.** Dodaj ziemniaki, pomidory z puszki (wraz z sokiem) i koncentrat pomidorowy. Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść ziemniaków.
- *Dlaczego:* Pomidory i koncentrat dodają kwasowości i głębi, a ziemniaki wchłoną aromaty zupy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 9.** Gotuj zupę bez przykrycia przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Delikatnie mieszaj od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala zupie lekko zagęstnieć i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem – ewentualnie dodaj soli lub pieprzu do smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wieprzowiny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina również świetnie sprawdzi się w tej zupie. Lepszy będzie kawałek z łydki lub policzka wołowego, które stają się miękkie po długim gotowaniu.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt zgęstnieje.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę gulaszową można zamrozić na do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą stać się miękkie po rozmrożeniu, ale smak pozostanie doskonały.

**Jakie przyprawy można dodać dla dodatkowego smaku?**

Można dodać liść laurowy, ziarna kminku lub odrobinę mielonego kardamonu dla ciepłego, ziołowego aromatu.

**Dlaczego zupa wysycha podczas gotowania?**

Długie gotowanie powoduje parowanie wody. Jeśli zupa wysycha, dodaj odrobinę bulionu lub wody i mieszaj delikatnie.