---
slug: zupa-gulaszowa-z-ziemniakami
title: "Zupa gulaszowa z ziemniakami"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gulaszowa z ziemniakami

Zupa gulaszowa z ziemniakami to aromatyczna, sycąca zupa idealna na zimowe dni. Połączenie mięsa wieprzowego, warzyw i passaty pomidorowej tworzy głęboki, wytrawny smak. Podawana z kwaśną śmietaną, doskonale kojarzy się z domowym gotowaniem.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 120 g cebula
- 100 g marchewka
- 100 g por
- 200 g papryka czerwona
- 700 g passata pomidorowa
- 300 g ziemniaki późne
- 30 ml olej rzepakowy
- 30 ml sos sojowy (2 łyżki)
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 1 szt papryczka chilli (drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1000 ml woda (około 4 szklanek)
- 0 szt kwaśna śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w kostkę.
3. Marchew obierz ze skórki i pokrój w talarki.
4. Pora pokrój w mniejsze kawałki.
5. Paprykę czerwoną oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
6. W garnku rozgrzej olej rzepakowy.
7. Zeszklij cebulę i dodaj mięso.
8. Smaż przez 5-7 minut.
9. Wlej sos sojowy i duś przez 10 minut pod przykryciem.
10. Dodaj marchew, por i paprykę, smaż przez 5 minut.
11. Wlej passatę pomidorową i wodę.
12. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
13. Gotuj zupę przez 15 minut.
14. Dodaj drobno posiekaną papryczkę chilli.
15. Dopraw zupę solą i pieprzem.
16. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
17. Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj 15 minut.
18. Podawaj zupę z kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku około 2 cm, usuwając grube błony.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa gwarantują jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej mięso przeciw włóknom, by było bardziej soczyste.

**Krok 2.** Obierz cebulę z suchej skórki i pokrój ją na drobne kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak po zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrożnie i w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę ze skórki i pokrój ją w cienkie talarki o grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Talarki marchwi szybko się gotują i dodają zupie słodkawego smaku.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki do warzyw, by nie usunąć zbyt dużo miąższu marchwi.

**Krok 4.** Pora oczyść z zewnętrznych liści i pokrój w kawałki długości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Por ma twardą strukturę, dlatego należy go pokroić na mniejsze części, by szybciej się ugotował.
- *Pro tip:* Umyj dokładnie pora, ponieważ między liśćmi może znajdować się piasek.

**Krok 5.** Oczyść paprykę czerwoną z nasion i białych gniazd, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennego papryki są gorzkie i mogą psuć smak zupy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by łatwo usunąć nasiona i białe błony z wnętrza papryki.

**Krok 6.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przypalaniu i lepiej smaży składniki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju aż do dymienia, by nie wydzielał toksycznych substancji.

**Krok 7.** W rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, a następnie dodaj pokrojone mięso.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do budowania głębokiego smaku zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by cebula nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 8.** Smaż mięso z cebulą przez 5-7 minut, aż mięso zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego włókna i zatrzymuje soki, co czyni je soczystszymi.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 9.** Wlej 30 ml sosu sojowego, zamknij garnek i dus przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by mięso nie przylepiło się do dna.

**Krok 10.** Dodaj marchew, por i paprykę, a następnie smaż przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed gotowaniem wzmaga ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by warzywa nie przypaliły się i równomiernie się podsmażyły.

**Krok 11.** Wlej 700 g passaty pomidorowej i około 1000 ml wody do garnka.
- *Dlaczego:* Passata i woda tworzą podstawę bulionu, nadając zupie gęstość i kwasowość.
- *Pro tip:* Wlej płyn stopniowo, mieszając, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 12.** Dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego do zupy.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie to kluczowe przyprawy dla głębokiego, wytrawnego smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo ziela angielskiego – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 13.** Gotuj zupę bez przykrycia przez 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala smakom się połączyć, a zupa lekko zgęstnieje.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 14.** Dodaj drobno posiekaną papryczkę chilli według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Chilli dodaje pikantności, która podkreśla słodko-kwaśny smak pomidorów.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy chilli – zawsze możesz dodać więcej później.

**Krok 15.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i kostkuj – zbyt dużo soli jest trudno skorygować.

**Krok 16.** Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je w kostkę o boku 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaków gwarantują jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrojone ziemniaki w misce z wodą, by nie pociemniały.

**Krok 17.** Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj przez kolejne 15 minut, aż się rozgotują.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają zupie gęstości i uczucia sytości.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – powinny się łatwo wbijać.

**Krok 18.** Podawaj zupę w miseczkach, polewając ją kwaśną śmietaną.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana dodaje kremowości i łagodzi pikantność zupy.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie ścięła się w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast łopatki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć policzka, żeberka lub barku. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło podczas gotowania.

**Jak zrobić zupę gulaszową wegetariańską?**

Zastąp mięso fasolą czerwoną lub białą, a sos sojowy – pastą miso. Dodaj więcej warzyw, np. czerwonej cebuli i pieczonych papryk.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę gulaszową można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą być lekko miększe po rozmrożeniu.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt duża ilość passaty lub niedostateczne zbilansowanie solą może sprawić, że zupa będzie za kwaśna. Dodaj łyżeczkę cukru, by zrównoważyć smak.

**Jak zgęścić zupę, jeśli jest za wodnista?**

Gotuj dłużej bez przykrycia, by wyparować nadmiar wody. Możesz też zmiażdżyć część ziemniaków widełkami, by zgęścić zupę naturalnie.