---
slug: zupa-gulaszowa-z-zoladkow-drobiowych
title: "Zupa gulaszowa z żołądków drobiowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gulaszowa z żołądków drobiowych

Aromatyczna zupa gulaszowa z żołądków drobiowych to połączenie delikatnej tekstury i głębokiego smaku. Warzywa i żołądki gotowane z przyprawami, a następnie połączone ze śmietaną i mąką. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g żołądki drobiowe
- 2 szt marchew
- 2 szt pietruszka
- 1 plasterek seler
- 1 szt cebula
- 250 ml śmietana 12%
- 45 ml mąka pszenna
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zieło angielskie (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 5 ml papryka słodka (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść żołądki i wrzuć je do osolonego wrzątku z ziołem angielskim i liściem laurowym. Gotuj na małym ogniu.
2. Oczyść marchew, pietruszkę, selere i cebulę, pokrój je i dodaj do garnka.
3. Po ugotowaniu warzyw wyjmij je z bulionu, usuń przyprawy i pokrój w kostkę.
4. Gdy żołądki zmiękną, wróć do garnka z pokrojonymi warzywami i wlej śmietanę zmieszaną z mąką. Doprowadź do wrzenia.
5. Gotuj przez kilka minut, aż zupa zgęstnieje.
6. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieloną pietruszką.
7. Opcjonalnie dodaj paprykę po ugotowaniu warzyw, by nie straciła koloru i smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj żołądki pod zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu. Wlej 1,5 litra wody do garnka, dodaj szczyptę soli, liść laurowy i ziele angielskie. Wrzuć żołądki i zagotuj, następnie zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Żołądki wymagają długiego gotowania, a aromaty przypraw wnikają do bulionu.
- *Pro tip:* Gotuj żołądki pod przykryciem, aby szybciej osiągnąć delikatną konsystencję.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, selere i cebulę. Pokrój marchew i pietruszkę w grube płatki, seler w kostkę, cebulę pokrój grubo. Dodaj wszystko do garnka z żołędziami.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się do bulionu, by wchłonęły aromat i miękko się ugotowały.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – będą gotować długo i mogą się rozgotować.

**Krok 3.** Po około 30 minutach sprawdź, czy warzywa są miękkie. Wyjmij je szumowcem, odcedź i odłóż na bok. Usuń liść laurowy i ziele angielskie z bulionu.
- *Dlaczego:* Wyjęcie warzyw pozwala je pokroić jednolicie i zapobiega ich rozpadaniu się w dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Przelej bulion przez sito, jeśli chcesz czystszy wygląd zupy.

**Krok 4.** Kontynuuj gotowanie żołędzy przez kolejne 30–40 minut, aż będą miękkie. W międzyczasie wymieszaj śmietanę z mąką w miseczce, aby nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza zupę, ale musi być dobrze rozrobiona, by nie tworzyć kłaczków.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z mąką przed dodaniem do gorącego bulionu – to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 5.** Wlej mieszaninę śmietanowo-mączaną do garnka, mieszając ciągle. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż zupa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje mąkę, która zaczyna zagęszczać zupę, jednocześnie pasteryzując śmietanę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – zapobiegniesz przywarciu do dna i grudkom.

**Krok 6.** Zetrzyj zieloną pietruszkę lub drobno ją posiekaj nożem. Dodaj połowę do zupy przed podaniem, resztą posyp porcje w miseczkach.
- *Dlaczego:* Świeża ziele dodaje aromatu i koloru, a jej smak znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by zachować ich świeży, intensywny smak.

**Krok 7.** Jeśli chcesz dodać papryki, wymieszaj ją z pokrojonymi warzywami tuż przed ich ponownym dodaniem do garnka. Gotuj razem 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka traci barwę i smak przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać ją późno.
- *Pro tip:* Użyj słodkiej papryki w proszku lub świeżo pokrojonej – unikaj długiego gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy żołądki są już gotowe?**

Gotowe żołądki są miękkie i łatwo tną się nożem. Jeśli opierają się cięciu, gotuj je dłużej – mogą wymagać nawet 60–90 minut.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale śmietana daje najlepszą konsystencję i smak. Unikaj mleka – zupa nie zgęstnieje.

**Dlaczego mąkę miesza się ze śmietaną przed dodaniem?**

Mieszanie mąki ze śmietaną zapobiega tworzeniu się grudek w zupie. To prosta sztuczka, która gwarantuje gładką teksturę.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco rzadsza. Dobrze wymieszaj i podgrzej delikatnie, ewentualnie dodaj odrobinę mąki.

**Jakie dodatki pasują do tej zupy?**

Idealne są bagietka, gotowane ziemniaki lub ryż. Można też podać z knedlami lub kaszą gryczaną.