---
slug: zupa-gulaszowa
title: "ZUPA GULASZOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA GULASZOWA

Zupa gulaszowa to syta, rozgrzewająca zupa w stylu węgierskim, pełna wołowiny, warzyw i aromatycznych przypraw. Dzięki papryce słodkiej i ostrej oraz kminku zyskuje głęboki, wyrazisty smak. Idealna na chłodniejsze dni – gęsta i treściwa jak prawdziwy gulasz.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe gulaszowe (Pokrojone w kawałki 2–3 cm; najlepiej łopatka lub karkówka wołowa)
- 200 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 2 ząbek czosnek
- 170 g papryka czerwona (Pokrojona w paski o długości około 4 cm)
- 170 g papryka zielona (Pokrojona w paski o długości około 4 cm)
- 170 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę 2 cm)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 40 g smalec wieprzowy (Można zastąpić olejem rzepakowym)
- 700 ml woda
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1.5 łyżeczka kminek mielony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1.5 łyżeczka sól
- 1.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego (Można użyć kostki bulionowej lub domowego bulionu w żelu)
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek włóż do garnka lub dużego rondla i drobno posiekaj.
2. Dodaj smalec, paprykę słodką, paprykę ostrą, kminek i majeranek, a następnie duś na średnim ogniu przez 4 minuty, mieszając.
3. Dodaj mięso i koncentrat pomidorowy, duś przez 10 minut, często mieszając, aż mięso lekko się zarumieni.
4. Dodaj pomidory z puszki, wodę, sól, pieprz, koncentrat bulionu, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem 35 minut na małym ogniu.
5. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj kolejne 10 minut.
6. Dodaj paski papryki czerwonej i zielonej, gotuj jeszcze 8 minut. Dopraw do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, czosnek obierz. Przełóż oba składniki do dużego, grubościennego garnka i drobno posiekaj nożem lub zagnieć praską do czosnku.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie cebuli i czosnku pozwala im szybciej się zeszklić i uwolnić aromat podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula łzawi, schłódź ją przez kilka minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 2.** Na tej samej patelni lub garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu. Dodaj paprykę słodką, ostrą, kminek i majeranek. Duś całość przez około 4 minuty, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu (tzw. temperowanie) wydobywa ich głęboki, pełny aromat, który nasycił później całą zupę.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić przypraw – jeśli zaczną się przypalać, natychmiast dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Dodaj kawałki mięsa wołowego oraz koncentrat pomidorowy. Duś na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu po gotowaniu jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mięsa prosto z lodówki – wyjmij je 15 minut wcześniej, aby miało temperaturę pokojową i równomiernie się obsmażyło.

**Krok 4.** Wlej pomidory z puszki i wodę. Dodaj sól, pieprz, koncentrat bulionu, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso mięknie i oddaje smak do bulionu, tworząc gęsty, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Zupa powinna delikatnie pyrkać, a nie intensywnie wrzeć – zbyt duży ogień spowoduje, że mięso stanie się twarde.

**Krok 5.** Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę o boku około 2 cm. Gotuj przez kolejne 10 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, bo gotują się szybciej niż mięso – dzięki temu nie rozpadną się w zupie.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – powinny łatwo się nakłuwać, ale nie rozpadać.

**Krok 6.** Dodaj paski papryki czerwonej i zielonej. Gotuj bez przykrycia jeszcze 8 minut. Na końcu spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Papryka dodawana na końcu zachowuje chrupkość, kolor i witaminy, które przy długim gotowaniu by się rozłożyły.
- *Pro tip:* Zupa gulaszowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzają, więc warto ugotować większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, można użyć wieprzowiny (łopatka lub karkówka) lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Czas gotowania może być nieco krótszy – sprawdzaj miękkość mięsa widelcem.

**Czym zastąpić smalec wieprzowy?**

Smalec można zastąpić olejem rzepakowym lub klarowanym masłem. Smalec nadaje zupie tradycyjny, głęboki smak, ale olej jest dobrym zamiennikiem.

**Jak zagęścić zupę gulaszową, jeśli jest za rzadka?**

Można dodać łyżkę mąki pszennej rozmieszanej z odrobiną zimnej wody i wlać do zupy podczas gotowania. Można też rozgotować część ziemniaków, które naturalnie zagęszczą wywar.

**Jak długo można przechowywać zupę gulaszową?**

W lodówce w szczelnym pojemniku zupa zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Z czym podawać zupę gulaszową?**

Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba lub bagietką. Można też podać z kluskami śląskimi lub knedlami w stylu czeskim.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Przy podanej ilości papryki ostrej zupa jest umiarkowanie pikantna. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość papryki ostrej do połowy łyżeczki.