---
slug: zupa-gumbo-z-krewetkami-i-okra
title: "Zupa gumbo z krewetkami i okrą"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa gumbo z krewetkami i okrą

Zupa gumbo z krewetkami i okrą to aromatyczne danie z południowych Stanów, nasycone smakiem owoców morza i warzyw. Gotuje się ją z rosołu z kurczaka i odpadów z krewetek, co nadaje głęboki, intensywny posmak. Idealna na wystawny obiad z przyjaciółmi.

## Składniki

- 1 szt korpus kurczaka
- 1 szt pierś kurczaka
- 1 szt krewetki ze skorupami i głowami
- 1 szt cebula
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 1 szt marchew
- 1 główka główka czosnku
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 opakowanie przyprawa cajun knorr
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżka liście tymianku suszone
- 1 łyżeczka liście estragonu suszone
- 1 łyżeczka liście oregano suszone
- 1 łyżeczka liście bazylii suszone
- 400 g pomidory pelatti z puszki
- 150 g ryż
- 200 g zielona okra
- 60 ml olej
- 30 g mąka pszenna
- 15 ml sos worchester
- 5 ml sos tabasco

## Przygotowanie

1. Oczyść krewetki z pancerza i głowy. Cebulę, marchew, seler i pietruszkę pokrój w kostkę i podziel na dwie części. Czosnek posiekaj, a okrę pokrój w 1-centymetrowe plastry. Pierś kurczaka pokrój w kostkę.
2. Na blasze ułóż pancerze i głowy z krewetek, połowę warzyw i korpusy kurczaka. Piecz w piekarniku 250°C przez 90 minut, aż całość zbrązowieje.
3. Przełóż całość z blaszki do dużego garnka, zalej 4 litrami wody i gotuj 3–4 godziny. Następnie przecedź wywar przez drobne sito.
4. W garnku rozgrzej olej, podsmaż kawałki piersi kurczaka i pozostałe warzywa, aż się zrumienią. Dodać mąkę i smażyć, aż zbrązowieje. Wprowadzić pomidory, wywar, przyprawę cajun i zioła.
5. Dodaj ryż do zupy i gotuj około 20 minut, aż zacznie mięknąć.
6. Na koniec dodaj okrę i krewetki, gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw solą, sosami worcester i tabasco do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść krewetki z pancerza i głowy, używając nożyczek lub rąk. Warzywa pokrój w małą kostkę – powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się gotować. Okrę kroj w 1 cm plastry, pierś kurczaka również w kostkę.
- *Dlaczego:* Małe, jednolite kawałki warzyw i mięsa gotują się równomiernie i lepiej wchodzą w interakcję z wywarem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj głow i pancerzy – będą potrzebne do podsmażenia i wyrobu aromatycznego rosołu.

**Krok 2.** Ułóż na blasze pancerze i głowy z krewetek, dodaj połowę pokrojonych warzyw i korpusy kurczaka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 90 minut, aż całość stanie się ciemnobrązowa i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Pieczenie odpadów z krewetek i warzyw nadaje roszolowi głęboki, palony smak, kluczowy dla autentycznej gumbówki.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku – to właśnie tu rodzi się dusza całej zupy.

**Krok 3.** Przełóż całość z blaszki do dużego garnka, dodaj 4 litry wody i gotuj na małym ogniu 3–4 godziny. Po tym czasie przecedź wywar przez drobne sito, by usunąć wszystkie stałe składniki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie ekstrahuje smak z kości i skorup, a przecedzenie daje klarowny, bogaty rosół.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie całkiem szczelnie – pozwól parze uciekać, by wywar się nie rozcieńczał.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj kawałki piersi kurczaka i resztę warzyw. Smaż, aż się zrumienią. Wymieszaj mąkę z tłuszczem i smaż dalej, aż powstanie brązowa masa – roux. Dodaj pomidory, wywar, przyprawę cajun i zioła.
- *Dlaczego:* Roux z mąki i oleju to podstawa gumbówki – nadaje gęstość i głęboki smak.
- *Pro tip:* Smaż roux powoli – jeśli spali się, trzeba zacząć od nowa.

**Krok 5.** Wlej do zupy ryż i gotuj go około 20 minut, aż zacznie mięknąć, ale nie dopuść do pełnego rozmazania się ziaren.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania aromaty zupy, ale musi zachować lekką jędrność, by nie zniszczyć konsystencji dania.
- *Pro tip:* Stiruj od czasu do czasu, by ryż nie przywierał do dna.

**Krok 6.** Dodaj plastry okry i oczyszczone krewetki. Gotuj 10 minut, aż krewetki będą gotowe, a okra miękka. Dopraw solą, sosami worcester i tabasco do smaku.
- *Dlaczego:* Okrą i krewetki są delikatne – długie gotowanie je zniszczy, dlatego dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili – krewetki są gotowe, gdy stają się różowe i zwijają się w pętelkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeżą okrę mrożoną?**

Tak, mrożona okra jest świetnym zamiennikiem świeżej. Dodaj ją bezpośrednio do zupy bez rozmrażania – zachowa lepszą konsystencję.

**Dlaczego robi się wywar z odpadów krewetek?**

Głowy i pancerze krewetek zawierają dużo aromatycznych tłuszczów i smaku, które wchodzą do rosołu podczas pieczenia i gotowania.

**Jak uniknąć zbyt lepkiej zupy z okrą?**

Krojenie okry w cienkie plastry i gotowanie jej niezbyt długo pomaga zmniejszyć naturalną lepkość. Można też użyć mrożonej okry – jest mniej lepka.

**Czy zupę gumbo można zamrozić?**

Tak, ale bez ryżu – dodaj go przy podgrzewaniu, by nie stał się mięкий. Zupa bez ryżu świetnie mrozi się do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić gumbo bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję z tylko krewetkami lub całkowicie wegetariańską, ale wtedy trzeba zastąpić wywar warzywnym i dodać więcej warzyw dla głębi smaku.