---
slug: zupa-hamburska
title: "Zupa hamburska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa hamburska

Zupa hamburska to tradycyjne niemieckie danie o bogatym wyglądzie i smaku, przygotowywane z kości szynkowej, suszonych śliwek, warzyw i domowych klusek. Wymaga długiego gotowania i precyzji przy formowaniu klusek. Podaje się ją z dodatkiem natki pietruszki.

## Składniki

- 200 g marchew
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 250 ml mleko
- 200 g mrożony zielony groszek
- 100 g pietruszka
- 150 g mąka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 250 g szparagi
- 45 ml ocet z białego wina
- 150 g śliwki suszone
- 300 g węgorz
- 1 szt kość wędzonej szynki

## Przygotowanie

1. Gotuj kość wędzonej szynki w 1,5 litra wody pod przykryciem przez 2 godziny.
2. Zalej suszone śliwki wrzącą wodą i odstaw na godzinę do namoczenia.
3. Pokrój szparagi, pietruszkę i marchew w kostkę, a pora w plasterki. Zagotuj szklankę wody z octem i zalej warzywa.
4. Pokrój węgorza na kawałki po 5 cm i zalej zimną wodą. Odstaw na 30 minut.
5. Wymieszaj mąkę z mlekiem, solą, pieprzem i cukrem. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
6. Zdejmij masę z ognia, przestudź, dodaj jajko i gałkę muszkatołową. Uformuj z niej kluski.
7. Przecedź bulion przez sito do czystego garnka. Dodaj namoczone śliwki wraz z wodą, w której się moczyły.
8. Dodaj pora, pietruszkę i marchew, gotuj 5 minut. Wrzuć szparagi i groszek, gotuj kolejne 5 minut. Wrzuć kluski i gotuj 8 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem i octem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kość wędzonej szynki w dużym garncu, wlej 1,5 litra zimnej wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu zdejmując pianę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kości wytwarza aromatyczny i klarowny bulion, który stanowi podstawę zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to spowodować mętny bulion i gorszy smak.

**Krok 2.** Wlej wrzątek na suszone śliwki w misce, aż je całkowicie przykryje, i odstaw na godzinę, aby miękły i oddały smak.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek sprawia, że stają się miększe i łatwiej oddają słodko-kwaśny smak do zupy.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z moczenia – będzie częścią zupy i doda głębi smaku.

**Krok 3.** Pokrój szparagi na kawałki 3–4 cm, pietruszkę i marchew w drobną kostkę, a pora w cienkie plasterki. Zagotuj 250 ml wody z 45 ml octu i zalej warzywa.
- *Dlaczego:* Odtwarzasz tradycyjny sposób marynowania warzyw, by zachować ich kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj octu z białego wina, by nie zabarwić warzyw – daje delikatny kwasowy ton.

**Krok 4.** Pokrój węgorza na kawałki ok. 5 cm, wlej zimną wodę, aż go przykryje, i odstaw na pół godziny, by usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Węgorz jest silnie wędzony i solony – płukanie i moczenie usuwa nadmiar soli i poprawia smak.
- *Pro tip:* Po moczeniu wypłucz kawałki i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** W garnku wymieszaj mąkę z mlekiem, dodaj szczyptę soli, pieprz i łyżeczkę cukru. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa stanie się gęsta i odstanie od ścianek.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę klusek – gęsta masa z mąki i mleka trzyma kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy – proces trwa ok. 5–7 minut.

**Krok 6.** Zdejmij gęstą masę z ognia, przestudź do ciepłego, dodaj całe jajko i gałkę muszkatołową. Wygnieć i formuj małe kluski wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a gałka muszkatołowa dodaje aromatu – kluski muszą być jednolite i trzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa będzie zbyt lepka, posyp lekko mąką – ale nie przesadzaj, by nie stwardniały.

**Krok 7.** Przecedź gotowy bulion przez sito do czystego garnka, usuwając kość i ewentualne drobinki. Dodaj namoczone śliwki razem z wodą, w której się moczyły.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowność zupy, a woda z moczenia śliwek doda bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody z moczenia – to cenny składnik aromatyczny zupy.

**Krok 8.** Do wrzącego bulionu dodaj pora, pietruszkę i marchew – gotuj 5 minut. Następnie wrzuć szparagi i groszek, gotuj kolejne 5 minut. Na końcu wrzuć kluski i gotuj 8 minut. Dopraw solą, pieprzem i octem do smaku.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania warzyw zapewnia, że każdy składnik ugotuje się idealnie – nie za miękki, nie za twardy.
- *Pro tip:* Kluski wrzucaj ostrożnie – mogą się rozpaść, jeśli woda nie wrze mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kości szynkowej użyć kostki rosołowej?**

Nie zaleca się – kość wędzona nadaje zupie charakterystyczny smak i głębię. Kostka może uczynić ją zbyt słoną i sztuczną.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę najlepiej przechowywać osobno: bulion z warzywami w jednym pojemniku, kluski w drugim. Połączyć przed podgrzaniem, by kluski nie rozpadły się.

**Czy węgorz można pominąć?**

Tak, ale zupa straci swój tradycyjny charakter. Można zastąpić go innym wędzonym rybem lub usunąć całkowicie dla wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt rzadka masa, brak jajka lub wrzucenie do niedowrzącej wody. Upewnij się, że masa jest gęsta i gotuj kluski w silnie wrzącej zupie.

**Czy zupę można zamrozić?**

Bulion z warzywami można zamrozić, ale kluski lepiej nie – po rozmrożeniu mogą stać się miękkie i rozpaść się.

**Jakie warzywa można dodać?**

Tradycyjnie używa się marchwi, pietruszki, szparagów i groszku. Można dodać celer naciowy, ale nie zmieniaj podstawowego zestawu.