---
slug: zupa-harira
title: "Zupa harira"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa harira

Zupa harira to aromatyczne marokańskie danie z kurczakiem, ciecierzycą i warzywami, naprawdę smaczne i satysfakcjonujące. Jej wyjątkowy smak pochodzi z połączenia koncentratu pomidorowego, cynamonu i imbiru. Podawana ze świeżą kolendrą i natką pietruszki, doskonale komponuje się z ziołową bagietką.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (lub inna kostka bulionowa)
- 400 g ciecierzyca z puszki (odcinkowana i osączona)
- 1 szt cebula
- 2 gałązka seler naciowy, łodygi
- 250 ml przecier pomidorowy
- 0 szt świeża kolendra (do posypania)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0.5 szczypta cynamon
- 0.5 szczypta imbir suszony
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 30 ml oliwa

## Przygotowanie

1. Piersi, cebulę oraz seler pokrój w niedużą kostkę.
2. Na oliwie przesmaż cebulę i seler, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy, smaż chwilę.
3. Dodaj mięso, ciecierzycę, zioła, przecier i 600 ml wrzącej wody.
4. Wymieszaj, dodaj bulionetkę, zagotuj i gotuj 30 minut. Podawaj ze świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój ugotowaną pierś z kurczaka, cebulę i łodygi selera w niewielką, równą kostkę o boku ok. 1 cm, aby wszystko równomiernie gotowało się w zupie.
- *Dlaczego:* Małe, jednolite kawałki warzyw i mięsa zapewniają równomierne gotowanie i lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie pokroić składniki na jednakowe porcje.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w garnku, podsmaż cebulę i seler przez 5 minut, aż zaszklią się, potem dodaj koncentrat pomidorowy, cynamon i imbir, i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i przypraw z koncentratem pomidorowym wzbogaca smak zupy o głębię i intensywność.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj koncentratu – smaż go krótko, by nie przywierał i nie gorzał.

**Krok 3.** Do garnka dodaj pokrojone mięso, ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, przecier pomidorowy i 600 ml wrzącej wody, następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wlewanie wrzącej wody pomaga szybciej osiągnąć temperaturę gotowania i lepiej wydobywa aromaty składników.
- *Pro tip:* Wrzącą wodę wlewaj ostrożnie, mieszając od razu, by nie przewrócić się z garnka.

**Krok 4.** Dodaj bulionetkę drobiową, wymieszaj, zagotuj zupę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, a na końcu posyp świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie pozwala smakom dobrze się połączyć, a świeża kolendra dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Gotuj zupę na stali pożarze, aby nie przypaliła się – od czasu do czasu mieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 35.1 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę harira można przygotować z gotowanym wcześniej kurczakiem?**

Tak, zupę harira bardzo dobrze smakuje z mięsem z gotowanego wcześniej kurczaka, np. z resztek po obiedzie. Wystarczy je pokroić i dodać do zupy.

**Czy można zastąpić ciecierzycę innym warzywem strączkowym?**

Można spróbować z fasolą cannellini lub czerwoną, ale smak i konsystencja zupy będą inne. Ciecierzyca ma charakterystyczny orzechowy posmak.

**Jak przechowywać resztki zupy harira?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu może potrzebować odrobinę wody, bo zgęstnieje.

**Czy zupa harira jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera mięso z kurczaka i bulionetkę drobiową. Aby była wegańska, zastąp bulionetkę warzywną i wyjmij mięso.

**Dlaczego dodaje się cynamon do zupy?**

Cynamon to tradycyjna przyprawa w marokańskiej kuchni, która nadaje zupie ciepły, słodkawy aromat i wyróżnia ją spośród innych zup warzywnych.