---
slug: zupa-hrabiego-tyszkiewicza
title: "Zupa hrabiego Tyszkiewicza"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa hrabiego Tyszkiewicza

Klasyczna polska zupa z kalafiora z dodatkiem drobiowego wywaru, mięsa z kurczaka, royalu i śmietany. Delikatna, kremowa konsystencja z nutą kwaśnej śmietany i świeżości natki pietruszki.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 ml śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 głowka kalafior
- 2 szt żółtka z jaj
- 1.5 l bulion drobiowy
- 300 g mięso z kurczaka bez kości
- 200 g royal z pomidorów

## Przygotowanie

1. Kalafior oczyść i opłucz w lekko zakwaszonej wodzie. Podziel na różyczki i ugotuj w wywarze drobiowym.
2. Mięso z kurczaka i royal pokrój na cienkie paski. Dodaj do gotującej się zupy.
3. Wlej śmietanę do zupy i doprowadź do wrzenia, mieszając delikatnie.
4. Dodaj żółtka i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść kalafior, usuwając brązowe części i brud. Przepłucz go pod bieżącą wodą, a następnie podziel na małe różyczki. Ugotuj je w bulionie drobiowym przez około 15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Kalafior musi być dokładnie umyty i podzielony, by równomiernie się ugotował i dobrze smakował.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by kalafior nie pociemniał i zachował świeżość.

**Krok 2.** Pokrój mięso z kurczaka na cienkie paski o długości około 3–4 cm. Royal również pokrój na podobne paski. Wprowadź je do zupy po ugotowaniu kalafiora i gotuj razem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa i royalu lepiej wchłaniają smak zupy i dają jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj royalu zbyt wcześnie, by nie rozpadł się i nie zakwaśił zbyt mocno zupy.

**Krok 3.** Wlej śmietanę do zupy, mieszając ją delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie przypaliła się na dnie. Gotuj jeszcze 3–4 minuty bez silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy zbyt wysokiej temperaturze, dlatego należy ją dodawać ostrożnie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć zgrupowań, możesz najpierw zmieszać śmietanę z odrobiną ciepłego bulionu, zanim wlejesz ją do garnka.

**Krok 4.** W oddzielnej miseczce roztrzep żółtka. Wlej do nich odrobinę ciepłej zupy, mieszając, by nie zgrzązły. Następnie wlej całość do garnka, dodaj natkę i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają zupie kremową konsystencję, ale łatwo się zgrzązają, jeśli dodasz je bezpośrednio do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Zawsze tempuj żółtka ciepłą zupą, by uniknąć zgrzania i uzyskać gładką, jednolitą zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietany użyć majonezu?**

Tak, niektóre wersje przepisu używają majonezu zamiast śmietany dla intensywniejszego smaku. Dodaj go na końcu, nie gotuj długo, by nie rozwarstwił się.

**Jak uniknąć zgrzania żółtek?**

Żółtka należy najpierw rozpuścić w odrobinie ciepłej zupy (tempować), a dopiero potem dodać do garnka. Mieszaj szybko i nie dopuszczaj do ponownego zagotowania.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy z powodu zawartości żółtek i śmietany, które po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić i zmienić konsystencję.

**Czy można zrobić zupę bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, pomijając mięso i używając warzywnego bulionu. Zamiast kurczaka można dodać więcej warzyw lub tofu.

**Dlaczego kalafior ma być myty w zakwaszonej wodzie?**

Zakwaszona woda (np. z octem lub sokiem cytrynowym) pomaga zachować biały kolor kalafiora i usuwa ewentualne zabrudzenia czy pasożyty.