---
slug: zupa-jankiela
title: "Zupa Jankiela"
servings: 2
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa Jankiela

Zupa Jankiela to tradycyjna polska zupa mięsna z dodatkiem dżemu z czarnej porzeczki, która nadaje jej wyjątkowy, lekko kwaśny smak. Warzywa, przyprawy i rodzynki tworzą bogaty, harmonijny aromat. Zupa najlepsza po odstawieniu na kilka godzin lub następnego dnia.

## Składniki

- 300 g mięso wołowe
- 3 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 kostka seler bulwiasty
- 2 szt ziemniaki
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek (do smaku)
- 15 ml rodzynki (1 łyżka)
- 30 ml dżem z czarnej porzeczki (2 łyżki)
- 0 szt cynamon (szczypta)
- 0 szt imbir (szczypta)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt papryka (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa (1 łyżka)
- 15 g masło (1 łyżka, do zasmażki) *(opcjonalnie)*
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka, do zasmażki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso wołowe w kostkę i podsmaż na oliwie w garnku.
2. Dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, dusz przez kilka minut.
3. Wprowadź ziarno ziela angielskiego i liść laurowy do garnka.
4. Dusz mięso z warzywami i przyprawami około 15 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj pokrojone marchew, pietruszkę i seler, zalem wodą.
6. Dodaj sól, pieprz i paprykę, a następnie gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie.
7. Wprowadź pokrojone ziemniaki, rodzynki, dżem z czarnej porzeczki, cynamon i imbir.
8. Gotuj dalej, aż ziemniaki stanie się miękkie.
9. Na końcu dodaj majeranek i odstaw zupę na co najmniej godzinę.
10. Przygotuj zasmażkę z masła i mąki, a następnie wymieszaj z zupą dla zagęszczenia.
11. Podawaj zupę ciepłą, najlepiej następnego dnia po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w małe kostki o boku ok. 1 cm i podsmaż je na oliwie w dużym garnku, aż się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głębi smakowej całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy 1 łyżka, by mięso nie przylepiło.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i ząbki czosnku, a następnie dusz je z mięsem przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza każdej zupy, która rozwinie smak podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt mocno – ma być duszone, a nie spalone warzywo.

**Krok 3.** Do garnka wrzuć kilka ziaren ziela angielskiego i jeden liść laurowy.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i laur to kluczowe przyprawy, które nadadzą zupie tradycyjny, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Możesz umieścić przyprawy w siateczce, by łatwo je wyjąć później.

**Krok 4.** Dusz całość na średnim ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala mięsu wchłonąć aromaty warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyna przypalać się na dnie, dodaj odrobinę wody i wymieszaj.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler, a następnie zalem wszystko wodą, by pokryła składniki.
- *Dlaczego:* Te warzywa korzeniowe to podstawa wywaru – dadzą słodki i ziemisty smak.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu, ale jeśli chcesz głębszego smaku, weź bulion warzywny.

**Krok 6.** Dokładnie dopraw solą, pieprzem i papryką, a następnie gotuj, aż mięso i warzywa stanie się miękkie (ok. 40 minut).
- *Dlaczego:* Długie gotowanie miękkie czyni mięso i wydobywa pełnię smaku z warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso nożem – jeśli łatwo się kroi, jest gotowe.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone ziemniaki, rodzynki, dżem z czarnej porzeczki, cynamon i imbir do garnka.
- *Dlaczego:* Dżem nadaje lekką kwasowość, a rodzynki i przyprawy – egzotyczną nutę.
- *Pro tip:* Dżem dodaj stopniowo – możesz później doprawić, jeśli brakuje kwasowości.

**Krok 8.** Gotuj dalej, aż ziemniaki będą miękkie – około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt mocno – ziemniaki mogą się rozpaść i zupa stanie się zbyt gęsta.

**Krok 9.** Na sam koniec dodaj majeranek, wyłącz ogień i odstaw zupę na minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Postój pozwala smakom się połączyć i wzmocnić.
- *Pro tip:* Zupa smakuje lepiej, jeśli odstoisz ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Przygotuj zasmażkę: rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i smaż 1–2 minuty, aż zabarwi się lekko, następnie wymieszaj z zupą.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i wydobędzie jej pełnię smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj zasmażkę stopniowo, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Podawaj zupę ciepłą, najlepiej następnego dnia, gdy smaki się jeszcze lepiej połączą.
- *Dlaczego:* Zupa Jankiela to typowy przykład potrawy, która smakuje lepiej po odstawieniu.
- *Pro tip:* Podgrzej ją powoli, nie gotuj ponownie zbyt długo, by nie straciła aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę Jankiela można zamrozić?**

Tak, zupę Jankiela można zamrozić po przygotowaniu. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni.

**Dlaczego dodaje się dżem z czarnej porzeczki?**

Dżem nadaje zupie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę, która balansuje tłustość mięsa i głębię wywaru. To tradycyjny dodatek w niektórych regionalnych przepisach.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?**

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, stopniowo dodaj gorącą wodę lub bulion, mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czy można przygotować zupę bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, pomijając mięso i używając mocnego bulionu warzywnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje najlepiej drugiego dnia po przygotowaniu.