---
slug: zupa-jarzynowa-jak-u-mamy
title: "Zupa jarzynowa jak u mamy"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa jarzynowa jak u mamy

Zupa jarzynowa jak u mamy to klasyczny, domowy wywar pełen warzyw – kalafiora, brukselek, marchewki i fasolki szparagowej. Gotuje się ją szybko i prosto, a śmietana z koperkiem nadają jej kremowego, domowego charakteru.

## Składniki

- 1200 ml woda
- 2 szt ziemniaki (średniej wielkości, pokrojone w kostkę)
- 250 g kalafior (podzielony na różyczki)
- 100 g mrożona fasolka szparagowa
- 100 g cebula
- 80 g korzeń pietruszki (obrany i pokrojony)
- 80 g marchewka (obrana i pokrojona)
- 5 szt brukselka (przekrojona na pół; ilość można zwiększyć do 6 sztuk)
- 30 g masło lub olej (masło nada bogatszy smak, olej jest wersją bezmleczną)
- 1 łyżka śmietana 18% (czubata łyżka; dodawana na końcu gotowania)
- 2 łyżeczka bulion drobiowy w proszku (można zastąpić jarskim bulionem warzywnym)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 3 pęczek koperek świeży (kilka gałązek, posiekany; dodawany pod koniec gotowania)

## Przygotowanie

1. Cebulę przekrój na pół i drobno posiekaj, a następnie dodaj pokrojoną marchewkę i korzeń pietruszki – posiekaj razem na drobne kawałki.
2. Wrzuć masło lub olej i podsmaż warzywa przez ok. 2 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną i staną się aromatyczne.
3. Dodaj ziemniaki pokrojone w średnią kostkę, różyczki kalafiora, fasolkę szparagową i brukselki przekrojone na pół.
4. Wlej wodę, wsyp bulion w proszku, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj całość.
5. Gotuj zupę na średnim ogniu przez ok. 25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
6. Dodaj posiekany koperek i śmietanę, wymieszaj i dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i posiekaj nożem na drobną kostkę. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, pokrój na plastry, a następnie posiekaj na mniejsze kawałki – mają być podobnej wielkości, żeby równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej puszczają aromat podczas podsmażania i tworzą smaczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Marchewkę i pietruszkę możesz zetrzeć na grubej tarce zamiast siekać – ugotują się jeszcze szybciej.

**Krok 2.** Wrzuć masło lub olej do garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp posiekane warzywa (cebulę, marchewkę, pietruszkę) i smaż przez ok. 2 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażanie warzyw w tłuszczu wydobywa z nich naturalne cukry i aromaty, które wzbogacają smak zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby warzywa się nie przypaliły – jeśli zaczną brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2×2 cm. Kalafiora podziel na małe różyczki. Brukselki przekrój na pół. Wrzuć wszystkie warzywa wraz z mrożoną fasolką do garnka.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że warzywa gotują się równomiernie i żadne nie wyjdzie rozgotowane.
- *Pro tip:* Mrożonej fasolki nie musisz wcześniej rozmrażać – można ją wrzucić prosto z zamrażarki.

**Krok 4.** Wlej wodę do garnka, wsyp bulion drobiowy w proszku, dodaj sól i pieprz. Zamieszaj łyżką, żeby bulion się rozpuścił.
- *Dlaczego:* Bulion w proszku zastępuje długie gotowanie wywaru i szybko nadaje zupie głęboki smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – możesz dodać więcej na końcu, bo bulion w proszku jest już słony.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez ok. 25 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki i marchewka są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem pozwala warzywom ugotować się równomiernie bez utraty aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli zupa za bardzo odparowała, dolej trochę gorącej wody i ponownie dopraw.

**Krok 6.** Wyłącz ogień. Posiekaj koperek i wrzuć go do zupy. Dodaj czubatą łyżkę śmietany, wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dosyp soli lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana po wyłączeniu ognia nie zwarzy się i nada zupie kremowego, aksamitnego smaku.
- *Pro tip:* Aby śmietana nie była zimna po dodaniu, możesz najpierw zahartować ją – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć śmietanę, aby zupa była lżejsza?**

Tak, zupa jarzynowa jest smaczna również bez śmietany. Możesz ją pominąć lub zastąpić jogurtem naturalnym 2% dla mniejszej kaloryczności.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do tej zupy?**

Możesz dodać seler naciowy, por, groszek zielony lub cukinię. Zupa jest bardzo elastyczna – daj temu, co masz aktualnie w lodówce.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupę jarzynową można mrozić bez śmietany i koperku. Po rozmrożeniu podgrzej i dopiero wtedy dodaj te dodatki.

**Czy mogę użyć bulionu warzywnego zamiast drobiowego?**

Oczywiście – bulion warzywny sprawi, że zupa będzie w pełni wegetariańska. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie dobry.

**Ile czasu zajmuje przechowywanie zupy w lodówce?**

Zupa jarzynowa w lodówce wytrzyma 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją na kuchence.

**Dlaczego brukselki przekrajamy na pół?**

Przekrojenie brukselek na pół przyspiesza ich gotowanie i pozwala na lepsze wchłonięcie aromatów wywaru. Zmniejsza też ich ewentualną gorzkość.