---
slug: zupa-jarzynowa-na-wegierska-nute
title: "Zupa jarzynowa na węgierską nutę"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa jarzynowa na węgierską nutę

Aromatyczna zupa jarzynowa z nutą węgierską, bogata w warzywa i podsmażona na klarowanym masle z dodatkiem papryki. Prosta w przygotowaniu, idealna na codzień.

## Składniki

- 2 l bulion wołowy
- 6 szt ziemniaki
- 2 szt marchew
- 100 g zielony groszek
- 0.5 kwiatostan brokuł
- 0.5 kwiatostan kalafior
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ml węgierska papryka wędzona słodka
- 30 ml masło klarowane
- 15 ml mąka

## Przygotowanie

1. Obierz wszystkie warzywa i przygotuj je do krojenia.
2. Kroj ziemniaki w dużą kostkę, a marchew w drobną kostkę.
3. Rozłóż kalafior i brokuł na małe różyczki.
4. Wlej bulion do garnka i dodaj ziemniaki, marchew i zielony groszek.
5. Gotuj warzywa około 15 minut, a następnie dodaj różyczki kalafiora i brokuła.
6. Gotuj dalej przez 5 minut, aż warzywa będą lekko miękkie.
7. Na patelni rozpuść masło i podsmaż mąkę, tworząc zasmażkę.
8. Wlej odrobinę bulionu do zasmażki i wymieszaj, by nie było grudek.
9. Wlej zasmażkę do zupy, dopraw solą i papryką wędzoną.
10. Zagotuj ponownie, a następnie odstaw zupę na kilka minut, by aromaty się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, marchew i cebulę (jeśli dodajesz), a następnie oczyść brokuł i kalafior z zewnętrznych liści.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapewniają lepszy smak i higienę potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem, by obieranie było szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 2.** Kroj ziemniaki na kawałki o wielkości 2 cm, a marchew pokrój drobno, by szybciej się ugotowała.
- *Dlaczego:* Różna wielkość krojenia pozwala na optymalne ugotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Drobna kostka marchwi szybciej wydziela słodycz do zupy.

**Krok 3.** Rozłóż kalafior i brokuł na różyczki wielkości 3–4 cm, usuwając twardsze łodygi.
- *Dlaczego:* Jednolite różyczki gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża, by odciąć trudno rozpadające się części.

**Krok 4.** Wlej 2 litry bulionu do dużego garnka, dodaj ziemniaki, marchew i zielony groszek.
- *Dlaczego:* Wprowadzenie twardych warzyw na początku zapewnia ich pełne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego garnka, by uniknąć wylewania podczas gotowania.

**Krok 5.** Gotuj ziemniaki i marchew na średnim ogniu przez 15 minut, aż zaczną mięknąć.
- *Dlaczego:* Twardsze warzywa potrzebują więcej czasu, by stać się miękkie.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by przyspieszyć gotowanie i zaoszczędzić energię.

**Krok 6.** Dodaj różyczki kalafiora i brokuła, gotuj kolejne 5 minut, aż warzywa staną się delikatne.
- *Dlaczego:* Brokuł i kalafior szybciej się gotują, więc dodaje się je później.
- *Pro tip:* Nie przegotuj warzyw, by zachować ich kolor i wartości odżywcze.

**Krok 7.** W małej patelni rozpuść masło i dodaj mąkę, smaż na złoty kolor przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki.

**Krok 8.** Wlej odrobinę bulionu z zupy do zasmażki i intensywnie mieszaj, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zasmażki zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub weneckiej, by dokładnie wymieszać masę.

**Krok 9.** Wlej przygotowaną zasmażkę do zupy, dodaj sól i paprykę wędzoną, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak potrawy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i smakuj, by nie przesolić.

**Krok 10.** Zagotuj zupę ponownie, a następnie odstaw z garnka i daj odpocząć 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pozwolenie zupie odpocząć pomaga połączyć aromaty wszystkich składników.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by zupa nie ostygła zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bulionu wołowego użyć warzywnego?**

Tak, bulion warzywny dobrze sprawdzi się w tej zupie, szczególnie dla wegetarian.

**Jak uniknąć grudek w zasmazce?**

Zawsze rozcieńcz zasmażkę bulionem przed wlewaniem do zupy i mieszaj intensywnie lub użyj miksera.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez zasmażki — dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego warto dodać paprykę na końcu?**

Papryka wędzona traci aromat przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać ją pod koniec.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Świetnie sprawdzą się pietruszka, seler, por lub fasolka szparagowa.