---
slug: zupa-jarzynowa-z-jarmuzem
title: "Zupa jarzynowa z jarmużem"
servings: 5
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa jarzynowa z jarmużem

Zupa jarzynowa z jarmużem to sycąca, kolorowa zupa pełna warzyw, białka roślinnego i witamin. Jarmuż i biała fasola nadają jej kremowej konsystencji i wyjątkowego smaku. Idealna na codzienny, zdrowy obiad.

## Składniki

- 20 g oliwa z oliwek (Około 2 łyżek; można zastąpić innym olejem roślinnym)
- 2.5 szt marchewka (Pokrojona w cienkie plasterki)
- 1000 ml wywar warzywny (Można użyć bulionu z kostki lub domowego wywaru)
- 2.5 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 100 g jarmuż (Około 3 liście; łodygi wyrzucamy, liście poszarpać na kawałki)
- 1 opakowanie fasola biała (z puszki) (Drobna biała fasola; odsączyć i przepłukać przed dodaniem)
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekana, do podania)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny (Do smaku)
- 3.5 szt seler naciowy (Łodyżki pokrojone na kawałki ok. 4 cm)
- 100 g cebula (Obrana i pokrojona w ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i marchewki.
2. Umyj jarmuż, poszarpaj liście na małe kawałki i odrzuć twarde łodygi.
3. Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki. Łodygi selera pokrój na kawałki ok. 4 cm.
4. Posiekaj cebulę i seler drobno (nożem lub blenderem).
5. Na oliwie podsmaż cebulę i seler przez ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając.
6. Dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki i duś razem przez 2–3 minuty.
7. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, zalej wywarem warzywnym, dopraw solą i pieprzem.
8. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
9. Odsącz i przepłucz fasolę z puszki na sitku.
10. Dodaj jarmuż i fasolę do zupy, gotuj kolejne 5 minut.
11. Podawaj zupę posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i marchewki, a następnie obierz je za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki eliminuje ewentualne zanieczyszczenia i goryczkę warzyw.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz obrać szybciej obieraczką obrotową niż nożem.

**Krok 2.** Umyj liście jarmużu pod bieżącą wodą, następnie oderwij liście od twardych, centralnych łodyg i poszarpaj na kawałki ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Łodygi jarmużu są bardzo twarde i nie zmiękną wystarczająco podczas krótkiego gotowania.
- *Pro tip:* Najłatwiej oderwać liść od łodygi, trzymając łodygę jedną ręką i zsuwając liść drugą.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją na ćwiartki. Łodygi selera naciowego pokrój w poprzek na kawałki o długości około 4 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie na mniejsze kawałki ułatwia ich siekanie i skraca czas smażenia.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej łzawi przy krojeniu – trzymaj ją chwilę w lodówce przed obieraniem.

**Krok 4.** Drobno posiekaj cebulę i seler nożem – kawałki powinny mieć ok. 5 mm, żeby szybko się zeszkliły na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia równomierne smażenie i lepsze uwalnianie aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender lub robot kuchenny, możesz posiekać warzywa przez kilka sekund na niskich obrotach.

**Krok 5.** Wlej oliwę do garnka, rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i seler. Smaż przez ok. 5 minut, co jakiś czas mieszając, aż cebula stanie się lekko złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie (zeszklenie) cebuli i selera wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna zeszklić się, a nie przypalić.

**Krok 6.** Marchewkę pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm), dodaj do garnka z cebulą i selerem. Mieszaj i duś razem przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry marchewki szybciej się ugotują i równomiernie wchłoną smak wywaru.
- *Pro tip:* Plasterki powinny mieć zbliżoną grubość, żeby gotowały się równo.

**Krok 7.** Ziemniaki pokrój w kostkę ok. 2 cm, wsyp do garnka, wlej wywar warzywny, dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego bulionu zatrzymuje smażenie warzyw i rozpoczyna właściwe gotowanie zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego wywaru, rozpuść kostkę bulionową warzywną w 1 litrze gorącej wody.

**Krok 8.** Doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień do średniego i gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolniejszym ogniu zapobiega rozpadaniu się warzyw i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Ziemniak jest gotowy, gdy wbity widelec wchodzi z lekkim oporem – nie powinien być jeszcze całkiem miękki.

**Krok 9.** Wyjmij fasolę z puszki, przełóż na sitko i przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund, aż zniknie pianista ciecz z puszki.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli i konserwantów z zalewy, poprawiając smak i strawność fasoli.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie potrząsać sitkiem, żeby woda dokładnie spłukała wszystkie ziarna.

**Krok 10.** Dodaj do zupy poszarpany jarmuż oraz odsączoną fasolę. Gotuj przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Jarmuż i fasola potrzebują tylko kilku minut – dłuższe gotowanie sprawia, że jarmuż traci kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Zupa jest gotowa, gdy jarmuż jest miękki, ale wciąż ma intensywnie zielony kolor.

**Krok 11.** Przelej zupę do miseczek i posyp każdą porcję świeżo posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i witaminy, które giną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz skropić zupę kilkoma kroplami oliwy z oliwek dla dodatkowego smaku i połysku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale świeżą lub suszoną fasolę należy wcześniej namoczyć przez noc i ugotować osobno do miękkości. Zupa z puszki jest znacznie szybsza w przygotowaniu.

**Czym mogę zastąpić jarmuż?**

Jarmuż można zastąpić szpinakiem, kapustą włoską lub liśćmi botwinki. Pamiętaj, że szpinak potrzebuje tylko 1–2 minut gotowania, więc dodaj go na samym końcu.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

Zupa jarzynowa z jarmużem przechowuje się w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański – nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że używasz bulionu warzywnego bez dodatku składników mięsnych.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej sycąca?**

Można dodać więcej ziemniaków lub fasolki, a także dosypać garść kaszy jaglanej lub ryżu wraz z bulionem. Zupa stanie się gęstsza i bardziej kaloryczna.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, zupę można zamrozić na do 2 miesięcy. Najlepiej zamrozić ją bez natki pietruszki i dodać świeże zioła dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.