---
slug: zupa-jarzynowa-z-mlodych-warzyw-z-mielonym-indykiem
title: "Zupa jarzynowa z młodych warzyw z mielonym indykiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa jarzynowa z młodych warzyw z mielonym indykiem

Lekka, aromatyczna zupa jarzynowa z młodych warzyw wiosennych, wzbogacona mielonym mięsem z indyka i świeżymi ziołami. Parmezan i żółtko nadają wywarowi aksamitnej konsystencji i głębokiego smaku. Idealna na chłodniejszy wiosenny dzień, gdy na straganach pojawiają się pierwsze pęczki włoszczyzny.

## Składniki

- 2 pęczek młoda włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por) (1–2 pęczki w zależności od wielkości; warzywa korzeniowe oskrobać, liście zachować do gotowania)
- 3 szt młode cebulki
- 80 g fasolka szparagowa (garść; opłukać i odciąć końce, pokroić na kawałki ok. 0,5 cm)
- 3 szt szparagi (można zastąpić ½ szklanki ugotowanego i obranego bobu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka bób ugotowany i obrany (alternatywa dla szparagów) *(opcjonalnie)*
- 4 szt młode ziemniaki (średnie; oskrobać, pokroić w kostkę i trzymać w zimnej wodzie, aby nie ściemniały)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 300 g mielone mięso z indyka (najlepiej z udźca; można użyć innego mielonego mięsa drobiowego)
- 1 ząbek czosnek
- 1 pęczek estragon świeży (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego estragonu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka estragon suszony (alternatywa dla świeżego estragonu; dodać podczas smażenia cebuli) *(opcjonalnie)*
- 2 l bulion drobiowy lub warzywny (można użyć wody, również mineralnej)
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana, dodawana na końcu gotowania)
- 1 pęczek bazylia świeża (posiekana)
- 1 pęczek koperek (posiekany)
- 1 pęczek szczypiorek (posiekany)
- 1 szklanka parmezan tarty (ok. 80–90 g; drobno tarty, dodawany pod koniec gotowania)
- 1 szt żółtko (przed dodaniem do zupy rozprowadzić z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby nie ścięło się)
- 1 łyżeczka sól morska (do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę opłukać, warzywa korzeniowe oskrobać. Zachować kilka ładnych liści marchewki, pietruszki i selera. Marchewkę pokroić w plasterki, pora w plasterki grubości 0,5 cm.
2. Cebulkę pokroić w drobną kostkę. Fasolkę opłukać, odciąć końce i pokroić na kawałki ok. 0,5 cm.
3. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce, łodygi pokroić ukośnie w plasterki, główki przekroić wzdłuż na połowy.
4. Ziemniaki oskrobać, pokroić w kostkę i włożyć do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.
5. W dużym garnku podgrzać masło z oliwą. Gdy będą gorące, dodać mielone mięso i obsmażyć dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 8 minut. Doprawić solą i pieprzem.
6. Mięso przesunąć na bok, dodać cebulę, obrany ząbek czosnku, pora i suszony estragon. Smażyć mieszając ok. 5 minut, następnie wymieszać z mięsem i smażyć razem jeszcze minutę.
7. Dodać marchewkę, pietruszkę, selera, fasolkę, odcedzone ziemniaki, ziele angielskie i liście laurowe. Wymieszać całość.
8. Zagotować bulion lub wodę i wlać do garnka z warzywami. Po ponownym zagotowaniu doprawić solą, gotować pod uchyloną pokrywą 20–30 minut do miękkości warzyw.
9. W połowie gotowania wyjąć liście warzyw korzeniowych. Na minutę przed końcem dodać szparagi lub bób. Na koniec dodać posiekane: natkę pietruszki, bazylię, koperek, szczypiorek i świeży estragon.
10. Wsypać drobno tarty parmezan i mieszać, aż się całkowicie rozpuści.
11. Wyłączyć ogień. Żółtko rozprowadzić z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlać powoli do zupy, mieszając. Wyłowić liście laurowe, czosnek i ewentualnie łodygi selera oraz pietruszki. Doprawić pieprzem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włoszczyznę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Marchewkę, pietruszkę i selera oskrob nożem lub skrobaczką do warzyw. Odetnij liście od korzeni i odłóż kilka najładniejszych – trafią do zupy jako aromat. Marchewkę pokrój w plasterki grubości ok. 0,5 cm, a pora w plasterki o tej samej grubości.
- *Dlaczego:* Młode warzywa mają cienką skórkę, wystarczy je oskrobać – nie trzeba obierać, dzięki czemu zachowują więcej składników odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli marchewka jest bardzo cienka, pokrój ją w grubsze plasterki, żeby nie rozpadła się podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Cebulki obierz i pokrój w drobną kostkę (małe kawałki ok. 0,5 cm). Fasolkę opłucz, oderwij końcówki z obu stron i pokrój na kawałki długości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie oddaje smak do wywaru.
- *Pro tip:* Końce fasolki możesz oderwać ręcznie – to szybsze niż krojenie nożem.

**Krok 3.** Szparagi opłucz. Złap każdy szparag obiema rękami i wyłam zdrewniały koniec – odłamie się w naturalnym miejscu. Łodygi pokrój ukośnie w plasterki, a główki przekrój wzdłuż na dwie połowy.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są twarde i niesmaczne, a wyłamanie ich w naturalnym miejscu gwarantuje, że zostaje tylko miękka część.
- *Pro tip:* Szparagi dodaj do zupy dopiero na minutę przed końcem gotowania, by zachowały ładny zielony kolor i chrupkość.

**Krok 4.** Ziemniaki oskrob lub obierz, pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm i wrzuć do miski wypełnionej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przechowywanie pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie zapobiega ich ciemnieniu na skutek utleniania.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do garnka ziemniaki odcedź i krótko opłucz – pozbyjesz się nadmiaru skrobi, przez którą zupa może stać się mętna.

**Krok 5.** W dużym garnku rozgrzej masło razem z oliwą na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący (masło przestanie skwierczeć), dodaj mielone mięso z indyka. Obsmażaj je ok. 8 minut, przełamując grudki drewnianą łopatką, aż całe mięso straci surowy różowy kolor. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa przed gotowaniem nadaje zupie głębszy, bardziej mięsisty smak dzięki procesowi karmelizacji (reakcji Maillarda).
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często na początku – pozwól mu się lekko przyrumienić od spodu, zanim je obrócisz.

**Krok 6.** Przesuń mięso na bok garnka. Dodaj pokrojona cebulę, obrany ząbek czosnku, pora i suszony estragon. Smaż mieszając ok. 5 minut, aż cebula stanie się szklista. Wymieszaj wszystko z mięsem i smaż razem jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i aromat, które wzbogacają smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli składniki zaczną przywierać do dna, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Do garnka dodaj marchewkę, pietruszkę, selera, fasolkę, odcedzone ziemniaki, ziele angielskie i liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszaj, by warzywa pokryły się tłuszczem i połączyły z mięsem.
- *Dlaczego:* Krótkie przemieszanie warzyw z tłuszczem i mięsem pomaga równomiernie rozprowadzić smaki w całym naczyniu.
- *Pro tip:* Szparagów nie dodawaj teraz – wrzucisz je dopiero na końcu, bo bardzo szybko miękną.

**Krok 8.** W osobnym naczyniu lub czajniku zagotuj 2 litry bulionu lub wody i wlej do garnka z warzywami. Całość zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywą 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie. Na początku gotowania dopraw solą.
- *Dlaczego:* Wlewanie wrzącego płynu skraca czas potrzebny do zagotowania zupy i zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury smażonych składników.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widelcem – marchewka i ziemniaki powinny dać się łatwo nakłuć, ale nie rozpadać się.

**Krok 9.** W połowie gotowania wyjąć łyżką cedzakową liście warzyw korzeniowych z zupy. Na minutę przed końcem gotowania dodaj szparagi lub bób. Na samym końcu wsyp posiekane zioła: natkę pietruszki, bazylię, koperek, szczypiorek i świeży estragon (jeśli masz).
- *Dlaczego:* Liście warzyw oddają smak i aromat podczas gotowania, ale długo gotowane stają się nieapetyczne; zioła dodane na końcu zachowują świeży smak i intensywny zapach.
- *Pro tip:* Świeże zioła zawsze dodawaj na końcu – gotowanie niszczy ich aromat i ładny kolor.

**Krok 10.** Wsyp drobno tarty parmezan do gorącej zupy i mieszaj łyżką, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z wywarem.
- *Dlaczego:* Parmezan zagęszcza zupę i nadaje jej wyraźny, lekko słony smak umami.
- *Pro tip:* Parmezan ścieraj na bardzo drobnych oczkach tarki – lepiej i szybciej się rozpuści w zupie.

**Krok 11.** Wyłącz ogień pod garnkiem. W małej miseczce wymieszaj żółtko z 3–4 łyżkami gorącego wywaru z zupy, dokładnie mieszając widelcem. Następnie wlej tę mieszankę powoli do garnka, cały czas mieszając zupę. Wyłów liście laurowe, czosnek i ewentualnie twarde łodygi selera i pietruszki. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i podawaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie żółtka gorącym wywarem zapobiega jego ścięciu się (powstaniu grudek) po dodaniu do zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu żółtka – wysoka temperatura sprawi, że jajko się zetnie i zupa straci aksamitną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, doskonale sprawdzi się mielony kurczak, a nawet mielona wieprzowina lub cielęcina. Pamiętaj, że różne mięsa mają różny czas obsmażania, więc upewnij się, że mięso jest w pełni ugotowane przed dodaniem warzyw.

**Co zrobić, jeśli nie mam świeżych szparagów ani bobu?**

Możesz pominąć oba składniki – zupa będzie nadal smaczna. Alternatywnie dodaj groszek cukrowy, młodą cukinię lub edamame.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej, ale żółtko i parmezan najlepiej dodać tuż przed podaniem, po podgrzaniu. Świeże zioła też dodaj na świeżo.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć Grana Padano lub innego twardego sera o intensywnym smaku. Wegetariański odpowiednik parmezanu dostępny jest w niektórych sklepach i sprawdzi się równie dobrze.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż żółtko mogłoby się ściąć.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, to lekka i odżywcza zupa bogata w warzywa i białko, odpowiednia dla dzieci. W wersji dla najmłodszych warto pominąć sól lub ograniczyć jej ilość i podać zupę bez ostrego pieprzu.