---
slug: zupa-jarzynowa-z-pesto-i-makaronem
title: "Zupa jarzynowa z pesto i makaronem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa jarzynowa z pesto i makaronem

Soupe au pistou to słynna zupa z Nicei – gęsta, aromatyczna i pełna sezonowych warzyw. Tuż przed podaniem wzbogaca się ją domowym sosem pistou z bazylii, czosnku i parmezanu, który nadaje jej wyjątkowej świeżości. To lekkie, zdrowe danie idealne na ciepłe dni.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia warzyw na początku.)
- 0.5 ząbek czosnek (Do zupy – drobno posiekany.)
- 0.5 szt cebula
- 0.5 szt seler naciowy (Pół łodygi, pokrojona w kawałeczki.)
- 0.5 szt marchewka (Młoda marchewka, obrana i pokrojona w plasterki.)
- 80 g młode ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę.)
- 1 l bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy.)
- 1 szt dojrzały pomidor (Duży, obrany ze skórki, pozbawiony pestek, pokrojony w kosteczkę.)
- 100 g świeży bób (Nacinamy skórkę i obieramy ziarno przed dodaniem do zupy.)
- 0.5 pęczek bazylia świeża (Całe łodyżki wkłada się do gotującej zupy, po czym się je wyjmuje.)
- 100 g cukinia (Pokrojona w plasterki lub półplasterki.)
- 100 g fasolka szparagowa (Pokrojona na mniejsze kawałki.)
- 25 g drobny makaron (np. spaghetti lub fettuccine) (Makaron łamiemy na krótkie kawałki, dodajemy pod koniec gotowania.)
- 0.5 pęczek bazylia świeża (Do sosu pistou – tylko liście.)
- 0.5 ząbek czosnek (Do sosu pistou.)
- 1 łyżeczka orzeszki piniowe (Do sosu pistou.)
- 25 ml oliwa extra vergine (Do sosu pistou – dobrej jakości oliwa ma tu duże znaczenie.)
- 25 g parmezan tarty (Wymieszany z sosem pistou po zmiksowaniu.)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu, zeszklij posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w kosteczkę.
2. Dodaj pokrojonego selera naciowego i marchewkę w plasterki, smaż ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas.
3. Wrzuć ziemniaki w kostce, wlej bulion, dodaj pomidora (obranego, bez pestek, w kostce) i przypraw solą i pieprzem.
4. Obierz bób ze skórki, dodaj do garnka. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
5. Pod koniec gotowania ziemniaków wrzuć do zupy całe łodyżki bazylii z połowy pęczka, by ją aromatyzować.
6. Przygotuj sos pistou: zmiksuj blenderem liście bazylii z drugiej połowy pęczka, czosnek, orzeszki piniowe i szczyptę soli na gładki sos.
7. Dolej 25 ml oliwy extra vergine do sosu i ponownie zmiksuj, a następnie wymieszaj z tartym parmezanem.
8. Do zupy dodaj fasolkę szparagową w kawałkach oraz cukinię w plasterki, gotuj na małym ogniu 8–10 minut.
9. Pod koniec gotowania dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente.
10. Wyjmij łodyżki bazylii, dopraw zupę solą i pieprzem, nalej do talerzy i do każdego dodaj łyżkę sosu pistou.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w małą kosteczkę. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli i czosnku buduje bazę smakową zupy i usuwa surową ostrość czosnku.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – jeśli zacznie brązowieć, od razu zmniejsz ogień, bo stanie się gorzki.

**Krok 2.** Dodaj selera naciowego pokrojonego w cienkie plasterki i marchewkę pokrojoną w cienkie krążki. Smaż razem z cebulą ok. 5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aby warzywa lekko zmiękły.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie twardszych warzyw skraca czas gotowania i wydobywa ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Warzywa kroj w podobnej wielkości kawałki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Dodaj ziemniaki pokrojone w 1 cm kostkę, wlej litr bulionu warzywnego i wrzuć pomidora: najpierw natnij go krzyżykiem od dołu, sparz wrzątkiem, obierz skórkę, usuń pestki i pokrój w kostkę. Dopraw szczyptą soli i pieprzem.
- *Dlaczego:* Bulion to baza zupy, a pozbawiony pestek i skórki pomidor nie jest gorzki i ładnie się rozpływa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego pomidora, możesz użyć 2 łyżek passaty pomidorowej.

**Krok 4.** Natnij ostrym nożem każde ziarno bobu wzdłuż i wyciśnij jasne ziarno ze skórki. Wrzuć obrane ziarna do garnka. Zagotuj zupę na dużym ogniu, potem zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Obieranie bobu ze skórki sprawia, że ziarna są delikatniejsze w smaku i mają ładniejszy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego bobu, możesz użyć mrożonego – też sprawdzi się doskonale.

**Krok 5.** Gdy ziemniaki są prawie miękkie, wrzuć do zupy cały pęczek łodyżek bazylii (pierwsze pół pęczka), żeby zupa nasiąkła aromatem. Gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Bazylia gotowana w całości oddaje swój aromat do bulionu bez ryzyka zbrązowienia listków.
- *Pro tip:* Zawiąż łodyżki nitką kuchenną, żeby łatwiej je później wyjąć.

**Krok 6.** Przygotuj sos pistou: do kielicha blendera wsyp liście bazylii z drugiej połowy pęczka, dodaj pół ząbka czosnku, łyżeczkę orzeszków piniowych i szczyptę soli. Zmiksuj na gładko.
- *Dlaczego:* Blendowanie składników razem z solą pomaga liściom bazylii lepiej się rozdrobnić i zachować intensywny kolor.
- *Pro tip:* Chłodna baza i krótkie miksowanie pomagają zachować soczystą zieleń bazylii – nie miksuj zbyt długo.

**Krok 7.** Do zmiksowanej bazylii dolej 25 ml oliwy extra vergine i ponownie krótko zmiksuj. Przełóż do miseczki i wymieszaj łyżką z tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje się po miksowaniu, bo gotowy sos jest gęstszy i ser lepiej się w nim rozprowadza.
- *Pro tip:* Sos pistou możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni pod warstwą oliwy.

**Krok 8.** Do gotującej się zupy dodaj fasolkę szparagową pokrojoną na 3–4 cm kawałki oraz cukinię pokrojoną w plasterki. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale jeszcze lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Fasolka i cukinia potrzebują krótszego czasu gotowania, dlatego dodaje się je pod koniec, by się nie rozgotowały.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość fasolki szparagowej widelcem – powinna stawiać lekki opór.

**Krok 9.** Do zupy dodaj 25 g łamanego na kawałki makaronu i gotuj jeszcze tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu (zwykle 3–5 minut dla cienkiego makaronu).
- *Dlaczego:* Makaron dodany pod sam koniec nie nasiąka nadmiernie bulionem i zachowuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz zupę na następny dzień, makaron ugotuj osobno i dodaj do talerza przy podaniu.

**Krok 10.** Wyjmij łodyżki bazylii łyżką cedzakową. Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem do smaku. Nalej do głębokich talerzy i na środek każdej porcji nałóż łyżkę sosu pistou. Możesz też skropić odrobiną oliwy extra vergine.
- *Dlaczego:* Sos pistou dodany tuż przed podaniem zachowuje świeżość aromatu bazylii i nie traci koloru pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Nie wmieszuj pistou do całej zupy – podawaj je osobno, żeby każdy mógł wmieszać sam wedle gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych warzyw zamiast świeżych?**

Tak, mrożona fasolka szparagowa i bób sprawdzają się bardzo dobrze. Dodaj je bezpośrednio z zamrożenia i odpowiednio skróć czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czym mogę zastąpić orzeszki piniowe w sosie pistou?**

Orzeszki piniowe możesz zastąpić nerkowcami lub migdałami bez skórki. Smak będzie nieco inny, ale sos nadal będzie pyszny.

**Czy zupa nadaje się do przechowywania i odgrzewania?**

Zupę bez makaronu i sosu pistou możesz przechować w lodówce do 3 dni. Makaron gotuj świeży przy każdym podaniu, a sos pistou dodawaj tuż przed serwowaniem.

**Jak zrobić tę zupę w wersji wegańskiej?**

Pomiń parmezan w sosie pistou lub zastąp go płatkami drożdżowymi. Upewnij się też, że makaron nie zawiera jajek.

**Czy mogę przygotować sos pistou bez blendera?**

Tak – możesz użyć moździerza i utrzeć składniki ręcznie. Tradycyjny pistou był właśnie tak przygotowywany i ma wtedy nieco rustykalna, bardziej ziarnistą konsystencję.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tej zupy?**

Najlepiej sprawdza się drobny makaron łamany na krótkie kawałki – spaghetti, fettuccine, a nawet ditalini czy vermicelli. Ważne, żeby kawałki nie były zbyt długie i łatwo mieściły się na łyżce.