---
slug: zupa-kalafiorowa-po-belwedersku
title: "Zupa kalafiorowa po belwedersku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa kalafiorowa po belwedersku

Zupa kalafiorowa po belwedersku to elegancka, kremowa zupa o delikatnym smaku, idealna na uroczyste i codzienne okazje. Gotuje się ją z mlekiem, żółtkami i sokiem z cytryny, które nadają jej wyjątkową konsystencję i wyrazisty aromat. Danie uzupełnij smażonymi pieczarkami i posiekaną natką pietruszki.

## Składniki

- 1 głowka kalafior
- 1 kostka rosół drobiowo-warzywny
- 500 ml mleko
- 200 g pieczarki
- 2 szt żółtka z jaj
- 30 ml sok z cytryny
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 15 ml olej roślinny (do smażenia pieczarek)

## Przygotowanie

1. Kalafiora oczyść, opłucz i podziel na małe różyczki. Zalej wrzątkiem i gotuj, aż stanie się miękki.
2. Dodaj kostkę rosołu drobiowo-warzywnego i gotuj przez kilka minut, mieszając.
3. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na patelni z olejem.
4. Zagotuj mleko i wlej je do zupy razem ze smażonymi pieczarkami. Dobrze wymieszaj.
5. Dopraw zupę pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszaj żółtka z natką i częścią zupy, wlej do garnka i delikatnie podgrzewaj, aż zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalafiora dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń brudne części i liście. Podziel na różyczki wielkości 3–4 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe różyczki gotują się szybciej i równomierniej, co zapobiega przegotowaniu niektórych części.
- *Pro tip:* Nie gotuj kalafiora zbyt długo – powinien być miękki, ale nie rozpadający się.

**Krok 2.** Dodaj całą kostkę rosołu drobiowo-warzywnego do zupy i mieszaj, aż się rozpuści, aby smak był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa zawiera sole i przyprawy, które intensyfikują smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej słonej zupy, użyj pół kostki lub gotuj na własnym wywarze warzywnym.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w cienkie plasterki i smaż na średnim ogniu, aż zbrązowieją i wyparują z nich soki.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek intensyfikuje ich smak i zapobiega rozmyciu aromatu w zupie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek na patelnię – smaż je warstwą, by się nie parzyły, tylko smażyły.

**Krok 4.** Mleko wlej do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. Następnie ostrożnie wlej je do zupy, mieszając.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka przed dodaniem zapobiega jego ścięciu się w zupie.
- *Pro tip:* Mleko dodawaj powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Wymieszaj żółtka z posiekaną natką pietruszki i odrobiną zupy z garnka, potem wlej całość do zupy i podgrzewaj bez gotowania.
- *Dlaczego:* Żółtka działają jako zagęszczacz, ale przy gotowaniu ściągają się i tworzą grudki.
- *Pro tip:* Stale mieszaj zupę łyżką drewnianą lub silikonową, by żółtka się nie ścięły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę kalafiorową po belwedersku bez mleka?**

Tak, można użyć mleka roślinnego, np. owsianego lub migdałowego, ale konsystencja może być lżejsza. Unikaj mleka sojowego, bo może się ściąć.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Zupa może się ściąć, jeśli żółtka dodano do zbyt gorącej zupy lub zagotowała się po ich dodaniu. Zawsze podgrzewaj delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, by nie ścięła się.

**Czy można zamrozić zupę kalafiorową po belwedersku?**

Nie zaleca się zamrażania tej zupy z powodu zawartości mleka i żółtek, które po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić.

**Jakie zioła można dodać oprócz natki pietruszki?**

Można dodać świeży koper włoski, szczypiorek lub listki mięty dla orzeźwiającego akcentu. Unikaj suchych ziół – tracą aromat.