---
slug: zupa-kapusciana
title: "Zupa kapuściana"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa kapuściana

Zupa kapuściana ze świeżej białej kapusty, soczystych pomidorów malinowych i chrupiącego selera naciowego to lekka, aromatyczna zupa bez tłuszczu i nabiału. Idealnie dobrane proporcje warzyw sprawiają, że smakuje wyśmienicie i świetnie sprawdza się jako posiłek wspierający odchudzanie. Można ją jeść na wiele sposobów – jako lekki obiad, kolację lub bazę do dalszych eksperymentów kulinarnych.

## Składniki

- 1000 g biała kapusta (Około pół dużej główki; usuń zewnętrzne liście i twardy głąb.)
- 1000 g pomidory malinowe (Około 4 większe sztuki; możesz zastąpić innymi dojrzałymi pomidorami.)
- 2 szt cebula (Średnie cebule, około 200 g łącznie.)
- 200 g seler naciowy (Pół pęczka; umyj dokładnie i pokrój w plasterki.)
- 1 pęczek koperek świeży (Średni pęczek; dodaj pod koniec gotowania, aby zachować aromat.)
- 300 g czerwona papryka (Jedna duża sztuka; usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę.)
- 5 ząbek czosnek (Możesz przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.)
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy (Wzmacnia smak i kolor zupy.)
- 2 l woda
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 2 łyżka majeranek (Rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem, aby uwolnić aromat.)
- 2 łyżka sól (Płaskie łyżki; dostosuj do smaku.)
- 1 łyżka pieprz ziołowy (Płaska łyżka; możesz zastąpić zwykłym pieprzem czarnym.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
2. Kapustę poszatkuj w cienkie paski, usuń twardy głąb. Dodaj do gotującej się wody.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, seler naciowy umyj i pokrój w plasterki. Dodaj do garnka.
4. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Dorzuć do zupy.
5. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka.
6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj.
7. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 30–35 minut, aż kapusta będzie miękka.
8. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem ziołowym. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
9. Zdejmij z ognia, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj posiekany koperek.
10. Podawaj gorącą zupę od razu lub przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 2 litry zimnej wody do dużego garnka (co najmniej 4-litrowego) i zagotuj na dużym ogniu. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw od początku pozwala wodzie wchłonąć ich aromat i stworzyć aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – woda nagrzewa się równomiernie i nic nie przypala.

**Krok 2.** Kapustę przekrój na pół, usuń twardy głąb nożem i poszatkuj połowę główki (ok. 1 kg) w cienkie paski. Wrzuć do gotującej się wody.
- *Dlaczego:* Cienkie poszatkowanie skraca czas gotowania kapusty i sprawia, że zupa ma przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę kuchenną, użyj jej – paski będą równe i cienkie w kilka sekund.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w niezbyt drobną kostkę (ok. 1 cm). Umyj seler naciowy i pokrój w plasterki. Wrzuć oba warzywa do garnka.
- *Dlaczego:* Cebula i seler naciowy budują smakową głębię zupy i sprawiają, że jest sycąca bez dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie szczypała w oczy, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Paprykę przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Dorzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Czerwona papryka dodaje słodyczy i witaminy C, a jej intensywny kolor ładnie barwi zupę.
- *Pro tip:* Paprykę dodaj razem z kapustą – długie gotowanie sprawia, że oddaje cały smak do wywaru.

**Krok 5.** Pomidory natnij na krzyż od strony ogonka, włóż na 30 sekund do wrzątku, a następnie zahartuj w zimnej wodzie i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów ze skórki sprawia, że zupa ma gładszą konsystencję i przyjemniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na sparzanie, możesz użyć pomidorów z puszki (400 g) – efekt będzie podobny.

**Krok 6.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy intensyfikuje smak i kolor zupy, a czosnek dodaje głębi i aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać czosnek nieco później – im krócej gotowany, tym mocniejszy smak.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do średniego i gotuj zupę przez 30–35 minut z lekko uchyloną pokrywką, aż kapusta będzie miękka i widelec bez oporu przebije jej pasek.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na średnim ogniu pozwala warzywom oddać smak do wywaru i sprawia, że kapusta staje się delikatna.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – zupa może się przypalić na dnie; mieszaj co kilka minut.

**Krok 8.** Dodaj majeranek roztarty w dłoniach, sól (zacznij od 1 łyżki i dopasuj) i pieprz ziołowy. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec gotowania pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku i nie przesolić zupy.
- *Pro tip:* Majeranek rozcierany w dłoniach uwalnia więcej olejków eterycznych i intensywniej aromatyzuje zupę.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij łyżką liście laurowe i ziele angielskie. Posiekaj koperek i wsyp do zupy.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeży aromat i zielony kolor, który ulatnia się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Łodyżki koperku możesz dodać wcześniej podczas gotowania, a liście dopiero na końcu.

**Krok 10.** Nakładaj zupę do talerzy i podawaj gorącą. Resztę przelej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Zupa kapuściana smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki zdążą się przegryźć.
- *Pro tip:* Podgrzewaj tylko tę porcję, którą chcesz zjeść – wielokrotne podgrzewanie całego garnka osłabia smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?**

Tak, ale zupa będzie wtedy kwaśna i o zupełnie innym charakterze – bardziej przypominać będzie bigos lub kapuśniak. Przed dodaniem warto przepłukać kiszoną kapustę, jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku.

**Jak długo można przechowywać zupę kapuścianą?**

W lodówce zupa wytrzymuje do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić w porcjach i przechowywać do 3 miesięcy.

**Czy zupa kapuściana jest odpowiednia na dietę?**

Tak, jest niskokaloryczna, beztłuszczowa i bez nabiału. Dostarcza dużo błonnika i warzyw, więc idealnie wpisuje się w dietę odchudzającą.

**Co zrobić, jeśli zupa wyszła za rzadka?**

Gotuj ją bez przykrycia przez kolejne 10–15 minut, aby część płynu odparowała. Możesz też dodać więcej kapusty lub koncentratu pomidorowego dla gęstości.

**Czy mogę pominąć seler naciowy?**

Możesz, choć seler nadaje zupie charakterystyczny aromat. Zamiast niego możesz dodać korzeń pietruszki lub pasternak.

**Do czego można podać zupę kapuścianą?**

Świetnie smakuje z chlebem razowym lub pieczywem żytnim. Można ją też podać z łyżką jogurtu naturalnego (jeśli nie zależy nam na wersji wegańskiej) lub z grzankami czosnkowymi.