---
slug: zupa-kapusniak
title: "Zupa kapuśniak"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa kapuśniak

Kapuśniak to tradycyjna polska zupa o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku, przygotowywana z kiszonej kapusty i wędzonego boczku. Bogata w warzywa i przyprawy, jak kminku i majeranek, cieszy się popularnością szczególnie jesienią i zimą. Idealna na rodzinny obiad, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 1 szt porcja rosołowa
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 200 g wędzony boczek (kostka o wielkości 1 cm)
- 600 g kiszona kapusta (odcieżona, bez nadmiaru soku)
- 2 szt marchewka
- 2 szt pietruszka
- 600 g ziemniaki (pokrojone w kostkę 2 cm)
- 1 szt cebula
- 1 szczypta kminek
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1500 ml woda
- 20 g mąka pszenna
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Z porcji rosołowej i bulionetki drobiowej przygotuj wywar w 1,5 litra wody.
2. Dodaj pokrojone ziemniaki i marchewki, gotuj 15 minut na średnim ogniu.
3. Dopraw zupę majerankiem, kminkiem i pieprzem do smaku.
4. Pokrój boczek w kostkę, podsmaż, dodaj kapustę i dusz 10 minut, potem wprowadź do zupy.
5. Zeszklij pokrojoną cebulę na masle, dodaj mąkę i zasmażką zapraw zupę, nie dopuszczając do przypalenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć porcję rosołową i bulionetkę drobiową do 1,5 litra wody, gotuj 10 minut, aby wydobyć aromat mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa smaku całej zupy, dlatego warto go przygotować dokładnie.
- *Pro tip:* Przelej wywar przez sito, by usunąć mięso i warzywa z porcji rosołowej, jeśli nie chcesz ich w zupie.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i obraną marchewkę, gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają objętość i pożywienie, a ich gotowanie wczesnym etapem zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, by nie rozgotowały się podczas dłuższego duszenia.

**Krok 3.** Dodaj majeranek, szczyptę kminku i mielony pieprz, mieszaj i dopraw do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają kapuśniakowi charakterystyczny, domowy aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dodać więcej później.

**Krok 4.** Pokrój boczek w małe kostki, podsmaż na patelni, dodaj kapustę i dusz pod przykryciem 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Takie podsmażenie wyciąga smak z boczku i łagodzi kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Zachowaj tłuszcz z podsmażonego boczku – dodaj go do zupy dla bogatszego smaku.

**Krok 5.** Pokrój cebulę, zeszklij na maśle, dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty, by zasiała, potem wprowadź do zupy i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Zasmażka na maśle i mące zguszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie wywołała gorzkiego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można przygotować bez mięsa?**

Tak, można pominąć boczek i porcję rosołową, zastępując wywar warzywnym. Zupa będzie lżejsza, ale nadal smaczna.

**Jak przechowywać kapuśniak?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty się połączą.

**Dlaczego zasmażka się przypaliła?**

Zasmażka przypala się, gdy ogień jest za duży lub nie mieszasz jej ciągle. Gotuj na małym ogniu i mieszaj bez przerwy.

**Czy można zamrozić kapuśniak?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się bez zasmażki. Zasmażkę lepiej przygotować świeżo przed podaniem.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Kwasowość można złagodzić, dodając łyżkę cukru lub odcedzając kapustę i przemywając ją zimną wodą przed podsmażeniem.