---
slug: zupa-kastylijska-sopa-castellana-de-pan
title: "Zupa kastylijska (Sopa castellana de pan)"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa kastylijska (Sopa castellana de pan)

Tradycyjna hiszpańska zupa kastylijska z chrupiącymi grzankami, szynką, czosnkiem i jajkami sadzonymi. Podawana gorąca z natką pietruszki dla świeżości.

## Składniki

- 6 szt lekko czerstwego chleba
- 150 g wędzonej szynki
- 6 szt jajek
- 30 ml masła
- 2 l bulionu (raczej nie powinien być z kostki) (lepiej domowy niż z kostki)
- 5 ml czerwonej słodkiej papryki w proszku
- 5 ząbek czosnku
- 90 ml oliwy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki do dekoracji *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Szynkę pokrój na drobną kostkę.
3. Chleb pokrój na kostkę o boku 1 cm.
4. W dużym rondlu rozgrzej połowę oliwy i zrumień na niej kostki chleba.
5. Wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw na bok.
6. Do rondla wlej pozostałą oliwę, dodaj czosnek, smaż mieszając przez pół minuty, następnie dodaj szynkę, trzymaj na ogniu 3 minuty.
7. Zalej wrzącym bulionem (ostrożnie, bo pryska na początku).
8. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem.
9. Usmaż na maśle jajka sadzone.
10. Do talerzy nasyp porcje grzanek, połóż na nich po sadzonym jajku, zalej gorącą zupą.
11. Posyp natką pietruszki i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i drobno je pokrój nożem na desce, aby równomiernie się smażyły.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czosnku szybciej wydzielają aromat i lepiej rozprowadzają smak w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo – może goryczyć przy smażeniu.

**Krok 2.** Szynkę połóż na desce i pokrój na małe, równe kostki o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szynki lepiej rozprowadzają się w zupie i szybciej się ogrzewają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść szynki podczas krojenia.

**Krok 3.** Kromki chleba pokrój najpierw na paski, a potem na kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki chleba równomiernie się zrumienią i nie rozpadną się w zupie.
- *Pro tip:* Lekko czerstwy chleb lepiej nadaje się do smażenia niż świeży.

**Krok 4.** Wlej 45 ml oliwy do dużego rondla, rozgrzej na średnim ogniu i smaż chleb, aż stanie się złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Zrumienione grzanki dadzą chrupiący element i wchłoną niewielką ilość bulionu.
- *Pro tip:* Smaż chleb na średnim ogniu, by nie spalił się zanim się zrumieni.

**Krok 5.** Użyj łyżki cedzakowej, by wyjąć grzanki z rondla i odłożyć je na talerz lub miskę.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka usuwa nadmiar oliwy, dzięki czemu grzanki nie będą zbyt tłuste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj grzanek na papierowy ręcznik – mogą się zmiękczyć.

**Krok 6.** W tej samej rondlu wlej resztę oliwy, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, potem dodaj szynkę i gotuj 3 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydziela aromat, a szynka nabiera dodatkowego smaku z podsmażonego czosnku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może zgoryczeć i zniszczyć smak dania.

**Krok 7.** Delikatnie wlej wrzący bulion do rondla, trzymając się z boku, by uniknąć pryskania.
- *Dlaczego:* Gwałtowne wlanie bulionu na gorącą oliwę może powodować silne pryskanie i poparzenia.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, mieszając delikatnie od razu po włożeniu.

**Krok 8.** Dopiero po zagotowaniu dopraw zupę solą i pieprzem, mieszając przez chwilę.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zagotowaniu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, smakując po każdej.

**Krok 9.** Na patelni rozpuść masło, wlej jajka i smaż na średnim ogniu, aż białka się zestrągną.
- *Dlaczego:* Jajka sadzone dodają tłuszczu i białka, a ich płynny żółtko smakuje wyśmienicie z zupą.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj jajek – żółtka powinny być nadal miękkie.

**Krok 10.** Na dno talerzy ułóż grzanki, na nie połóż po jednym jajku sadzonym, a następnie wlej gorącą zupę.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala grzankom i jajkom zachować strukturę, a zupa zachowuje ciepło.
- *Pro tip:* Wlewaj zupę ostrożnie, by nie rozlać jajka.

**Krok 11.** Posyp każdy talerz pokrojoną natką pietruszki i podawaj natychmiast, by zupa nie wystygła.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodaje koloru i lekkiej ziołowej nuty, podkreślającej smak dania.
- *Pro tip:* Kroj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 37.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego chleba zamiast czerstwego?**

Tak, ale lepiej najpierw lekko go podsuszyć w piekarniku. Czerstwy chleb lepiej się zrumieni i nie rozpadnie się w zupie.

**Czy zupa kastylijska może być wegańska?**

Można ją zmodyfikować – zastąp szynkę fasolą, jajka roślinnymi alternatywami, a masło i bulion wegańskimi wersjami.

**Dlaczego nie zaleca się bulionu z kostki?**

Bulion z kostki często zawiera dużo soli i sztucznych dodatków, co może zdominować naturalny smak zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę najlepiej podawać od razu. Grzanki i jajka nie powinny stać – jeśli musisz, przechowuj składniki osobno maks. 1 dzień.

**Czy można przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Tak – możesz przygotować wywar z czosnkiem i szynką, ale grzanki, jajka i zupę końcową lepiej zrobić tuż przed podaniem.