---
slug: zupa-keto
title: "ZUPA KETO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA KETO

Zupa keto to esencjonalna, aromatyczna zupa przygotowana z resztek pieczonego kurczaka i warzyw, które zostały w lodówce. Bogata w białko i tłuszcz, niemal pozbawiona węglowodanów – idealna na szybki obiad dla tych, którzy stosują dietę ketogeniczną. Kapusta pekińska zastępuje tu klasyczny makaron czy ryż, nadając zupie lekkości i chrupkości.

## Składniki

- 1 szt kości z upieczonego kurczaka (Można pominąć, jeśli nie mamy kości – zupa i tak będzie smaczna na samym sosie) *(opcjonalnie)*
- 300 g mięso z pieczonego kurczaka (pierś, udko) (Resztki po upieczeniu całego kurczaka – dowolne kawałki)
- 300 ml sos z pieczenia kurczaka (Sos zebrany z blaszki po pieczeniu, przechowywany w słoiku w lodówce – baza smakowa zupy)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 100 g seler (kawałek) (Mały kawałek korzenia selera)
- 1 szt cebula
- 2 szt papryka czerwona
- 250 g pomidorki koktajlowe
- 1 szt kapusta pekińska (W sezonie można zastąpić młodą kapustą białą)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem, jednak masło daje lepszy smak i jest bardziej keto)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij mięso z pieczonego kurczaka rękoma lub widelcem i przełóż do miski.
2. Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler, pokrój je na nieduże kawałki.
3. Obierz cebulę, pokrój w plasterki i podsmaż na maśle na złoty kolor.
4. Kapustę pekińską posiekaj na małe kawałki.
5. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
6. Z papryk usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w paski.
7. Włóż kości do garnka, zalej wodą tak by je przykryła o dwa palce i gotuj 30 minut. Pomiń ten krok, jeśli nie masz kości.
8. Wyłów kości. Do bulionu dodaj usmażoną cebulę, włoszczyznę i sos z pieczenia kurczaka, gotuj 10 minut.
9. Pod koniec gotowania dodaj pomidorki, paprykę i kapustę pekińską, gotuj jeszcze 5 minut.
10. Dodaj do zupy rozdrobnione mięso z kurczaka, dopraw solą i pieprzem do smaku i podgrzej przez 2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź resztki upieczonego kurczaka i palcami lub dwoma widelcami poszarp mięso na nieduże kawałki. Przełóż je do miski i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa przed dodaniem do zupy sprawia, że równomiernie rozchodzi się w całym garnku i każda porcja jest syta.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne, łatwiej je rozdrabniać – ciepłe tłuste kawałki mogą się sklejać.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i kawałek selera za pomocą obieraczki do warzyw, następnie pokrój je w plastry lub nieduże kawałki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe gotują się dłużej niż miękkie warzywa, dlatego dodaje się je na początku gotowania zupy.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują – jeśli się spieszysz, pokrój je cieniej.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Rozgrzej patelnię, dodaj 2 łyżki masła i smaż cebulę na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego, głębokiego smaku, który wzbogaca cały wywar.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się zeszklić i zrumienić, a nie przypalić.

**Krok 4.** Połóż główkę kapusty pekińskiej na desce do krojenia i pokrój ją w poprzek na kawałki o szerokości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska gotuje się bardzo szybko i zastępuje tutaj makaron czy ryż, zachowując minimalną ilość węglowodanów.
- *Pro tip:* Twardsze białe części łodyg można pokroić cieniej, żeby ugotowały się równomiernie z zielonymi liśćmi.

**Krok 5.** Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój każdy na pół ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Przekrojone pomidorki szybciej oddają sok i smak do zupy, wzbogacając jej aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć pomidorków różnych kolorów – żółte i pomarańczowe są słodsze i wyglądają atrakcyjnie w talerzu.

**Krok 6.** Przekrój paprykę wzdłuż na pół, usuń białe błony i gniazdo z nasionami, a następnie pokrój miąższ w paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i białych błon sprawia, że papryka jest mniej gorzka i łatwiejsza do jedzenia.
- *Pro tip:* Paprykę dodaje się pod koniec gotowania, żeby zachowała lekką chrupkość i żywy kolor.

**Krok 7.** Jeśli masz kości z kurczaka, włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą (tak by zakryła kości o szerokość dwóch palców) i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Jeśli nie masz kości, pomiń ten krok i zacznij od kroku 8.
- *Dlaczego:* Gotowanie kości wydobywa z nich kolagen i smak, tworząc esencjonalny, naturalny bulion.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarawy osad) z powierzchni bulionu podczas gotowania – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 8.** Wyłów kości łyżką cedzakową i wyrzuć je. Do bulionu w garnku dodaj usmażoną cebulę, pokrojone warzywa korzeniowe oraz 300 ml sosu z pieczenia kurczaka. Gotuj wszystko razem około 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia kurczaka to skoncentrowane soki mięsne, które nadają zupie głębię smaku bez dodatkowych przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli sos z pieczenia był słony, ostrożnie z dosalaniem na końcu.

**Krok 9.** Po 10 minutach gotowania dodaj do garnka pomidorki, paski papryki i posiekaną kapustę pekińską. Gotuj jeszcze przez 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Delikatne warzywa jak kapusta pekińska i pomidorki potrzebują tylko chwili gotowania – dłuższe rozgotowywanie pozbawia je struktury i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej chrupką kapustę, dodaj ją dosłownie na ostatnie 2–3 minuty gotowania.

**Krok 10.** Dodaj do zupy rozdrobnione mięso z kurczaka, wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty. Spróbuj zupę i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Mięso jest już ugotowane, więc wystarczy je tylko podgrzać – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się suche i gumowate.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę zupę bez resztek pieczonego kurczaka?**

Tak, możesz użyć świeżego kurczaka – ugotuj go w wodzie z warzywami przez 30–40 minut, wyjmij, pokrój w kawałki i wróć do zupy. Sos z pieczenia możesz zastąpić gotowym bulionem drobiowym.

**Czym mogę zastąpić kapustę pekińską?**

W sezonie świetnie sprawdzi się młoda kapusta biała. Możesz też użyć szpinaku, jarmużu lub cukinii – ważne, żeby warzywo miało mało węglowodanów, jeśli zależy ci na charakterze keto.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kapusta pekińska może nieco zmięknąć, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla osób na ścisłej diecie keto?**

Tak, zupa zawiera minimalną ilość węglowodanów – marchewka i papryka wnoszą ich niewielką ilość, jednak w kontekście całego dania wartości są niskie. Osoby na bardzo restrykcyjnej keto mogą pominąć marchewkę lub zmniejszyć jej ilość.

**Czy sos z pieczenia kurczaka jest konieczny?**

Sos jest kluczowy dla głębi smaku tej zupy. Jeśli go nie masz, możesz użyć mocnego bulionu drobiowego i dodać łyżkę masła, aby uzupełnić tłuszcz i aromat.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Można, jednak kapusta pekińska po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się miękka. Najlepiej zamrozić zupę bez kapusty i dodać ją świeżą po podgrzaniu.